帶殼水煮蛋

　　雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

吃雞蛋有益健康，可是吃雞蛋的這5個誤區，可能很多人不知道。

一、吃生雞蛋治療感冒

可能在民間有一種說法，感冒了吃生雞蛋有利於治療感冒。但是有食品研究所認為，吃生的雞蛋不僅不能夠治療感冒，可能還會引起食物中毒。生雞蛋中含有各種細菌，在經過充分的加熱以後，這些細菌才會被消滅。而且熟雞蛋的營養吸收率比生雞蛋要高很多。所以我們不要再使用這種方法來治療感冒了。

二、多吃雞蛋身體越好

我們都知道，吃雞蛋是有益於身體健康的。很多人就會覺得，那我多吃雞蛋會不會身體更好呢？雞蛋中的蛋白質含量非常高，如果多吃，還會引起人頭暈目眩，四肢乏力，胸悶腹脹。這是一種典型的蛋白質中毒症狀。而且過多的蛋白質在腸道中，可以產生大量的氨，如果氨溶於血液中，對人體是十分有害的。成年人最多每天只能吃兩個，老人和孩子每天一個就夠了。

三、毛雞蛋有營養

有的人傳言說吃毛雞蛋更有營養。毛雞蛋是沒有孵化完全的小雞胚胎。毛雞蛋不僅營養價值不高，而且包含很多的病菌。

四、雞蛋和豆漿不能同吃

生活中有很多人知道豆漿和雞蛋兩者相剋。豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制雞蛋中蛋白質的消化和吸收，降低它的營養價值。豆漿在經過加熱煮沸的過程中，這種物質被破壞到85%以上，不足以干擾到雞蛋中蛋白質的消化和吸收。所以說兩者相剋是完全沒有道理的，而且從營養的價值上來說，雞蛋和豆漿還是不錯的搭配，兩者取長補短、相得益彰。

五、蛋黃膽固醇過高

一直以來，蛋黃中的高膽固醇是很多人所擔心的。尤其是老年人，為了避免過多的攝入膽固醇，就會減少吃雞蛋。其實一個雞蛋中的膽固醇含量，相當於成年人每天需要的攝取量，每天吃一個雞蛋，不會損害到身體的健康。

每種食材都有多種吃法，我們都經常吃雞蛋，這跟雞蛋本身的多種吃法和雞蛋的營養價值有著直接關係！雞蛋的吃法簡直太多了，你都知道嗎？

雞蛋我們蒸，煮，炒，煎等等都是可以的，不同的做法有著不同的味道，早餐我們可以蒸或者煮了吃，這樣最能保證雞蛋的營養不被流失，對於兒童來說也是最容易消化的。最常見的就是直接帶皮煮了吃，但是煮的時間非常重要，一定不要冷水煮，因為冷水煮出來的雞蛋容易把殼煮破了，要等到水熱了再把雞蛋放進去煮，這樣煮出來的雞蛋就不會破殼了，最好煮上8分鐘，這樣既能保證雞蛋的營養不會流失，也不會煮的太老，吃起來剛剛好。煮好了之後在冷水裡冰一下，這樣最好剝殼了，這個原理就是熱脹冷縮了，雞蛋本來就是熱的，一受到冷水激一下， 瞬間就好剝殼了！

小侄女今年剛一歲，搜子準備給她斷奶，每天早晨媽媽都會給她蒸一個雞蛋吃，把雞蛋打散放在碗裡，加一點水進去，蓋上保鮮膜，用牙籤在上方扎幾個小眼兒，這樣蒸出來的雞蛋才軟而嫩。然後在鍋里加水，把碗放進去蒸，水滾後蒸10分鐘左右就差不多了，一定要蒸熟，不然不適合小朋友來吃，吃了會消化不良。再滴上兩滴老抽，一滴香油，小侄女吃的別提有多香了，一個雞蛋吃的滿嘴都是，一點都不剩！

爸爸最愛吃的還是煎荷包蛋，夾在燒餅裡，再加上一點辣椒醬，別提有多美味了。煎荷包蛋也簡單，直接把雞蛋磕在電餅鐺里加熱幾分鐘就可以了，而且不沾底，不像以前那樣在炒鍋裡煎個荷包蛋，油星濺的到處都是，我都沒少被燙。還是電餅鐺好用，不加油煎蛋都可以，吃的不油膩，自然不容易胖！

雞蛋還可以直接當雞蛋茶喝，就是滾水開了，把雞蛋打散，直接倒進水裡，關火，燜上兩分鐘。這樣的雞蛋茶最清熱了，有時候嗓子疼，媽媽就做這樣的雞蛋茶給我喝，喝上兩次嗓子就輕了不少！注意的是在雞蛋倒入滾水裡之後要立刻關火，不然雞蛋就煮老了，營養價值流失，也就起不到清熱的作用了。

我早上比較喜歡吃荷包蛋，就是直接在水滾開之後，打入雞蛋，不要攪散，但是很多人還是會把荷包蛋煮的蛋清和蛋黃分開，你知道這是為什麼嗎？因為呢，你沒有控制好火候，煮荷包蛋最重要的就是火候，火大了容易蛋清和蛋黃煮的分離，火小了又容易坐底，所以煮出來的雞蛋就不好看了。一定要用中火或者小火來煮，煮五分鐘燜一會兒，這時候煮出來荷包蛋是最好的，如果能夠把握好火候，這時候的雞蛋咬一口下去，蛋黃會流出來，我最喜歡的就是這個，我們叫這個是糖心荷包蛋！

雞蛋每天吃兩個就好，最好早上吃，水煮蛋比較方便，但是煮蛋時間要掌握好，涼水下鍋水開後小點火煮5分鐘，關火燜五分鐘就好了，煮蛋的時間一定不能過長，否則蛋黃會產生一層黑色的物質，吃了對身體不好。

雞蛋，市場裡最常見也是最簡單的食材，不僅物美價廉，營養價值還非常高，是一種比較親民的食物。也是健身族的必備飲食，無論是減脂還是增肌都離不開雞蛋。

——分割線——

雞蛋的做法諸如雞蛋羹、煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、荷包蛋……那麼哪種才是最有營養最健康的呢？

1.煮雞蛋

（蛋黃剛剛凝固，蛋黃上面沒有黑膜為佳）

方法：

涼水煮8分鐘左右（或者說煮沸的狀態保持5分鐘左右），可以煮成蛋黃微微凝固、顏色金黃，既不幹硬噎人也不流動的狀態，此時是最安全放心又不失營養美味的。熱水煮與涼水煮的時間差不多，大概6~8分鐘的雞蛋狀態比較好，不超過10分鐘。

2.煎雞蛋

1) 據美國農業部的測定資料表明，煎炸時間太長的雞蛋，其中維生素B2，維生素B6等會造成破壞損失。且煎炸過程中還可能會產生糖化蛋白、雜環胺、苯並芘等有害物質。

2) 從蛋白質消化吸收率來說，蒸、煮、炒、嫩煎等幾種烹調方法之間的差異也不是很大，但如果煎炸到發黃發脆的程度，則消化吸收率降低。

3) 雞蛋中的脂肪和膽固醇在加熱過程中會發生不同程度的氧化。煮的時間越長，氧化越厲害；而且雞蛋在氧氣暴露程度越高，氧化越厲害。煮蛋有蛋殼保護，相對來說接觸氧氣最少，所以只要時間不過，氧化程度也會最低。如果是炒雞蛋，乃至煎雞蛋、焗蛋這種，脂肪和膽固醇氧化程度比煮雞蛋要高。

4）炒雞蛋、煎雞蛋都會放油，帶來脂肪攝入增加，而煮雞蛋、蒸蛋羹、荷包蛋幾乎不會額外增加脂肪攝入。

——分割線——

那麼一天到底可以吃幾個雞蛋？

一個雞蛋，有6g~7g的蛋白質，含有人體全部8種必須氨基酸，但脂肪只有2g~5g，營養價值極高，「蛋求無過」！

1.吃雞蛋主要補充蛋白質，對於普通人來說，每天還可能吃其他含蛋白質的食物，比如牛奶、肉類、豆類，所以未免營養過剩，每天吃1~3個雞蛋為宜。

2.對於在生長髮育的孩子、孕婦和哺乳期婦女，需要補充更多的營養物質，可以每天吃2~3個雞蛋，但也不宜過多。

3.要增肌的健身人士，則建議吃含蛋白質較多、脂肪可忽略不計的蛋白，根據個人情況調整，也不宜過多。

4.至於膽固醇過高者、糖尿病患者或腎臟功能不全的，吃雞蛋的風險比普通人高，每天1個為宜，具體應諮詢醫生。