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    龍蝦球

    主料:

    900克左右的大龍蝦。

    配料:

    姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。

    做法:

    取900克左右的大龍蝦,按生炊大龍蝦的方法切好起肉,並把龍蝦肉切成相等的十塊,用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻,略醃10分鐘;豬朥網切小方塊,上面放一小塊火腿和芫荽葉,擺成花紋,再放上龍蝦肉,包成塊狀,把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀,上蒸籠用旺火炊6-7分鐘,用原汁勾薄糊淋上.

    沙律大龍蝦2006-11-08 10:02特 點: 色鮮豔,水果清香。

    主 料: 澳洲龍蝦1只(重約1.5千克),蘋果2只,蜜瓜1只,甜橙1只,黃瓜1根。

    配 料: 卡夫奇妙醬1瓶,三花淡奶15克,煉乳1聽。

    做 法: 1、用繩子把龍蝦鬚、爪繫住,上籠蒸20分鐘後取出龍蝦肉。

    2、將蘋果、蜜瓜去皮切成2釐米見方的丁。

    3、將卡夫奇妙醬倒入一容器內,投入三花淡奶拌勻後再倒入煉乳,拌勻放在冰箱裡冰1小時。

    4、將(2)投入(3)裡拌勻放在腰盤裡,將龍蝦頭和尾取出分別放在腰盤兩端,腰盤中間放水果,將龍蝦肉放在水果上,再用裱花袋裝沙律醬裱在龍蝦肉上,甜橙、黃瓜切薄片圍邊即成。

    西蘭大龍蝦

    山東名菜

    原 料:

    龍蝦淨肉200克,西蘭花75克,生菜葉5片,龍蝦頭(須爪齊全)1個,龍蝦尾1個,鹽2克,料酒5毫升,味精1克,蛋清8克,玉米澱粉10克,高湯25克,植物油75克。

    製作過程:

    1、將鮮龍蝦肉片成片,放入碗內,加鹽、味精、蛋清、澱粉抓勻漿好。西蘭花掰成小朵,洗淨。

    2、高湯入碗內,加鹽、薑汁、味精和料酒對成調味汁。

    3、龍蝦頭、尾上屜蒸透取出。生菜葉洗淨消毒後,鋪放在魚盤兩端,再把蒸好的龍蝦頭、尾分別擺在生菜葉上。

    4、炒勺上火,注入花生油燒至5成熱,把漿好的龍蝦片放入油中,用筷子攪動打散,滑透,隨即放入蘭花略滑,一起倒入漏勺控去油。

    5、炒勺回火上,放入蔥姜油燒熱,倒入滑好的龍蝦肉及蘭花,烹入對好的味汁,顛翻幾下,淋入少許蔥油,再顛翻幾下,盛入盤內龍蝦頭、尾中間即成。

    風味特點:

    白綠相間,龍蝦頭尾紅豔,蝦肉雪白鮮嫩,蘭花翠綠脆爽,口味清鮮,造型壯麗。

    美味龍蝦球

    ≮美食原料≯

    900克左右的大龍蝦,姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉適量。

    ≮美食做法≯

    1、取90 克左右的大龍蝦,把龍蝦肉切成相等的十塊,用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻,略醃10分鐘;

    2、豬朥網切小方 塊,上面放一小塊火腿和芫荽葉,擺成花紋,再放上龍蝦肉,包成塊狀,把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀,上蒸籠用旺火炊6-7分鐘,用原汁勾薄糊淋上即成。

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