自從2017年，世界衛生組織將食用紅肉歸為“對人類致癌可能性較高”級別（2A類）將加工肉類歸為“人類致癌物”（1類）。紅肉和白肉的區別就開始有意義，引起很多人的關注。
紅肉包括：加工紅肉和非加工紅肉
（1） 非加工紅肉包括：非醃製的豬肉、牛肉和羊肉。簡單的來說就是畜肉類，包括豬、牛、羊等的肌肉和內臟。畜肉的肌色較深呈暗紅色,故有“紅肉”之稱。
蛋白質含量一般為10%-20%,牛羊肉含量較高,可達20%;豬肉較低一般為13.2%左右。畜肉蛋白質氨基酸組成與人體需要也較接近,利用率高,含有較多的賴氨酸,宜與穀類食物搭配食用。畜肉類脂肪含量較高,平均為15%,豬肉最高,羊肉次之,牛肉最低。脂肪組成除豬肉外,多以飽和脂肪酸為主。內臟膽固醇含量高於肌肉,其中腦中膽固醇含量最高,一般每100g動物腦中含2400mg以上,其他臟器每100g含有300mg左右,是肌肉中含量的2-3倍。
（2）加工紅肉包括：培根、熱狗、臘腸、薩拉米香腸、肉醬以及其他醃製類紅肉。
常見的白肉有：禽肉和魚蝦蟹貝肉
（1） 禽類
經常供人類食用的禽類主要有雞、鴨、鵝等,以白質含量為16%-20%,其中雞肉的含量最高。 鴨肉相對較低脂肪含量在9%-14%之間;禽類脂肪酸構成以單不飽和脂肪酸油酸為主，肝中膽固醇含量一般達350mg/100g左右,約是肌肉中含量的3倍。
（2） 魚蝦蟹貝類
人們平日經常食用的水產動物是魚蝦、蟹和貝類。此類合物高含優質蛋白質,脂類,維生素和礦物質。蛋白質含量為15%-22%;碳水化合物的含量較低,約1.5%; 脂肪含量為1%-10%，魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成。
從流行病學角度來看：
近期，復旦大學和哈佛大學公共衛生學院的合作團隊，利用8萬人大佇列人群近20年的動態飲食資料，對紅肉攝入的長期變化與死亡率進行了分析關聯。研究成果最近發表在《英國醫學雜誌》（BMJ: BRITISH MEDICAL JOURNAL，影響因子23.6）。
1）增加紅肉攝入與死亡風險相關。八年內平均每天增加至少半份紅肉攝入（半份紅肉相當於14g加工紅肉或40g非加工紅肉）的調查物件，在接下來八年內全因死亡風險增加10％（HR, 1.10; 95%CI, 1.04-1.17）。
2）加工紅肉（如培根、熱狗、香腸、醃肉等）與非加工紅肉（未經醃製加工的豬牛羊肉）的攝入量增加均與死亡風險顯著相關，而加工紅肉的效應更加顯著。
3）紅肉攝入增加與心血管疾病和呼吸系統疾病死亡風險呈正相關。
4）敏感性分析：前述分析均透過前8年間的紅肉攝入變化預測後8年間的死亡風險，在敏感性分析中將區間範圍改為4年或12年後得到了類似的結果。
最後，根據中國膳食營養指南2016版，不同食物與人體健康的關係：
總結：
1）紅肉包括加工紅肉和非加工紅肉，非加工紅肉主要是畜肉，肌色較深呈暗紅色。加工類紅肉包括培根、熱狗、臘腸、薩拉米香腸、肉醬以及其他醃製類紅肉。白肉主要是禽類和魚蝦貝類。紅肉以飽和脂肪為主；白肉以不飽和脂肪為主。
2）長期增加紅肉攝入，尤其是加工紅肉攝入，會顯著增加全因死亡風險。
3）增加優質蛋白質食物（包括禽肉、魚蝦貝類、雞蛋等）從而替代紅肉攝入，有利於延年益壽。
自從2017年，世界衛生組織將食用紅肉歸為“對人類致癌可能性較高”級別（2A類）將加工肉類歸為“人類致癌物”（1類）。紅肉和白肉的區別就開始有意義，引起很多人的關注。
紅肉包括：加工紅肉和非加工紅肉
（1） 非加工紅肉包括：非醃製的豬肉、牛肉和羊肉。簡單的來說就是畜肉類，包括豬、牛、羊等的肌肉和內臟。畜肉的肌色較深呈暗紅色,故有“紅肉”之稱。
蛋白質含量一般為10%-20%,牛羊肉含量較高,可達20%;豬肉較低一般為13.2%左右。畜肉蛋白質氨基酸組成與人體需要也較接近,利用率高,含有較多的賴氨酸,宜與穀類食物搭配食用。畜肉類脂肪含量較高,平均為15%,豬肉最高,羊肉次之,牛肉最低。脂肪組成除豬肉外,多以飽和脂肪酸為主。內臟膽固醇含量高於肌肉,其中腦中膽固醇含量最高,一般每100g動物腦中含2400mg以上,其他臟器每100g含有300mg左右,是肌肉中含量的2-3倍。
（2）加工紅肉包括：培根、熱狗、臘腸、薩拉米香腸、肉醬以及其他醃製類紅肉。
常見的白肉有：禽肉和魚蝦蟹貝肉
（1） 禽類
經常供人類食用的禽類主要有雞、鴨、鵝等,以白質含量為16%-20%,其中雞肉的含量最高。 鴨肉相對較低脂肪含量在9%-14%之間;禽類脂肪酸構成以單不飽和脂肪酸油酸為主，肝中膽固醇含量一般達350mg/100g左右,約是肌肉中含量的3倍。
（2） 魚蝦蟹貝類
人們平日經常食用的水產動物是魚蝦、蟹和貝類。此類合物高含優質蛋白質,脂類,維生素和礦物質。蛋白質含量為15%-22%;碳水化合物的含量較低,約1.5%; 脂肪含量為1%-10%，魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成。
從流行病學角度來看：
近期，復旦大學和哈佛大學公共衛生學院的合作團隊，利用8萬人大佇列人群近20年的動態飲食資料，對紅肉攝入的長期變化與死亡率進行了分析關聯。研究成果最近發表在《英國醫學雜誌》（BMJ: BRITISH MEDICAL JOURNAL，影響因子23.6）。
1）增加紅肉攝入與死亡風險相關。八年內平均每天增加至少半份紅肉攝入（半份紅肉相當於14g加工紅肉或40g非加工紅肉）的調查物件，在接下來八年內全因死亡風險增加10％（HR, 1.10; 95%CI, 1.04-1.17）。
2）加工紅肉（如培根、熱狗、香腸、醃肉等）與非加工紅肉（未經醃製加工的豬牛羊肉）的攝入量增加均與死亡風險顯著相關，而加工紅肉的效應更加顯著。
3）紅肉攝入增加與心血管疾病和呼吸系統疾病死亡風險呈正相關。
4）敏感性分析：前述分析均透過前8年間的紅肉攝入變化預測後8年間的死亡風險，在敏感性分析中將區間範圍改為4年或12年後得到了類似的結果。
最後，根據中國膳食營養指南2016版，不同食物與人體健康的關係：
總結：
1）紅肉包括加工紅肉和非加工紅肉，非加工紅肉主要是畜肉，肌色較深呈暗紅色。加工類紅肉包括培根、熱狗、臘腸、薩拉米香腸、肉醬以及其他醃製類紅肉。白肉主要是禽類和魚蝦貝類。紅肉以飽和脂肪為主；白肉以不飽和脂肪為主。
2）長期增加紅肉攝入，尤其是加工紅肉攝入，會顯著增加全因死亡風險。
3）增加優質蛋白質食物（包括禽肉、魚蝦貝類、雞蛋等）從而替代紅肉攝入，有利於延年益壽。