折耳根別名魚腥草；具有清熱解毒，利尿消腫之功效；因為它有一股濃烈的魚腥味，所以，喜歡它的人對它非常喜歡，不喜歡的人連聞到它的氣味都覺得非常噁心；折耳根通常都是涼拌和炒菜吃。

本人是貴州的，也是非常喜歡吃涼拌折耳根的，小時候吃的最多的是糊辣椒拌折耳根和酸菜搬折耳根。

喜歡吃折耳根的人無需太多佐料，拌的都會是舌尖上的美食呢

我們只需要：折耳根、酸菜、糊辣椒、鹽、生抽、雞精、花椒粉、大蒜沫、姜沫、香菜、等;說到這裡口水都快流出來了。

溫馨小提示：，可以把幹辣椒炒香切碎了拌，現做的糊辣椒香香辣辣的哦

作為貴州人又在四川呆過幾年的我還是有發言權的：

折耳根川味吃法有兩種，一是吃葉子，一是吃根

吃法主要是用紅油、芝麻、花椒麵、鹽、味精、醬油、醋拌了吃，

而貴州吃法都是吃根，但吃法就花樣多了

酸菜折耳根：煳辣椒麵、無鹽酸菜、水豆豉(根據個人喜好也可以不放)、花椒麵、鹽、味精、醬油、醋拌著吃

野蔥拌折耳根：煳辣椒麵、野蔥、水豆豉、花椒麵、鹽、味精、醬油、醋拌著吃

隨著天氣的逐漸變熱，夏天在悄然而至，那麼就越來越多的人不想呆在廚房了，那該做什麼菜吃比較好呢，在這裡我給大家推薦一種每年夏天我都會做的清熱解暑的夏日必備菜，涼拌折耳根。這道菜具有清熱解毒的功效，是夏季的佳品。

要想做出好吃的涼拌折耳根準備豐富的佐料是必不可少的，那麼要準備哪些呢，接下來我給大家一一介紹。

首先，準備一斤新鮮折耳根，辣椒油兩勺，白糖一勺，雞精一勺，生抽兩勺，醋一勺（不吃醋的可以不加），蒜切成末，香油一勺備用

1.第一步，清理折耳根，將折耳根上面根根去除，把折耳根上面的泥土清洗乾淨，因為它長在泥土裡面的，所以要多清洗幾次最好。

2.第二步，把清洗好的折耳根折斷，切成2到3釐米長的段段，放在碗裡備用

3.第三步，將準備好的折耳根裡面撒上兩勺鹽，醃製10分鐘左右，目的是去除折耳根裡面的澀水

4.第四步，將醃製好的折耳根倒去澀水後，放入事先準備好的調料，辣椒油，白糖一勺，雞精一勺，生抽兩勺，醋一勺（不吃醋可以不加）蒜末，香油一勺。

5.第五步，將碗裡的折耳根攪拌均勻，醃製個十幾分鐘口味更佳喲!這道菜可以說是非常下飯了，只有它的話一頓可以吃兩碗飯，老少皆宜的招牌菜。

炎熱的夏天到了，希望大家可以學學這道菜，做給家人朋友吃，營養健康下飯的主打菜。

隨著天氣的逐漸變熱，夏天在悄然而至，那麼就越來越多的人不想呆在廚房了，那該做什麼菜吃比較好呢，在這裡我給大家推薦一種每年夏天我都會做的清熱解暑的夏日必備菜，涼拌折耳根。這道菜具有清熱解毒的功效，是夏季的佳品。

要想做出好吃的涼拌折耳根準備豐富的佐料是必不可少的，那麼要準備哪些呢，接下來我給大家一一介紹。

首先，準備一斤新鮮折耳根，辣椒油兩勺，白糖一勺，雞精一勺，生抽兩勺，醋一勺（不吃醋的可以不加），蒜切成末，香油一勺備用

1.第一步，清理折耳根，將折耳根上面根根去除，把折耳根上面的泥土清洗乾淨，因為它長在泥土裡面的，所以要多清洗幾次最好。

2.第二步，把清洗好的折耳根折斷，切成2到3釐米長的段段，放在碗裡備用

3.第三步，將準備好的折耳根裡面撒上兩勺鹽，醃製10分鐘左右，目的是去除折耳根裡面的澀水

4.第四步，將醃製好的折耳根倒去澀水後，放入事先準備好的調料，辣椒油，白糖一勺，雞精一勺，生抽兩勺，醋一勺（不吃醋可以不加）蒜末，香油一勺。

5.第五步，將碗裡的折耳根攪拌均勻，醃製個十幾分鐘口味更佳喲!這道菜可以說是非常下飯了，只有它的話一頓可以吃兩碗飯，老少皆宜的招牌菜。

炎熱的夏天到了，希望大家可以學學這道菜，做給家人朋友吃，營養健康下飯的主打菜。

折耳根又叫魚腥草，小時候到田間去挖，到處都是，那時家裡沒有那麼多調料，就用鹽和醬油一拌，野生的那股奇特味道很是吃不慣。現在聞到那股味道，卻感覺異常地香，這就是不同時代不同的感受呀。從小吃著川菜長大的我們離不開辣椒油，所以家裡長期有自制的麻辣紅油，這個用來做涼拌菜，真是一絕呀，又簡單又好吃，今天這個涼拌折耳根，自制的麻辣紅油依然發揮了它的重大作用，非常爽口。

涼拌折耳根

BY葉子的小廚

主料折耳根200克輔料花生仁(生)60克食鹽2克辣椒油1勺蠔油5克香油3克白醋5克1.

花生仁放入烤箱中層，上下火120度，烤10分鐘，沒有烤箱的炒熟

2.

烤脆的花生涼後去皮裝入自封袋裡，用擀麵杖擀成碎瓣

3.

折耳根仔細清洗，去掉須，掰成小段

4.

撒上少許鹽，用手輕輕揉搓，醃一會，然後倒掉醃製出的水分

5.

碗裡倒入適量生抽、辣椒油、少許香油、蠔油、白醋，加入花生碎，拌勻調成汁

6.

將調好的汁倒入折耳根裡，拌勻

7.

涼拌折耳根做好了

折耳根還是野生的好吃，雲貴川的田地裡就可以挖到的，吃的時候先把折耳根的細毛毛摘下來，用手把折耳根折成一寸長的小節，吃多少洗多少，折耳根要吃新鮮的，口感才好吃，放鹽揉一下，然後在放少許糖，花椒麵，根據自己情況放胡辣椒麵，如果家裡沒有胡辣椒就把幹辣椒搽乾淨，用鐵鍋幹炒至脆，冷卻後帶上一次性手套把辣椒用手搓搓不要太碎了。也可以放些香菜一起拌，因為常吃個人覺得折耳根放醋就沒有了折耳根的特殊味道了。

折耳根又名蕺（jí ）菜、魚腥草、狗蠅草，臭菜等等，做法很多，可以說是喜歡的人愛不釋手，不喜歡吃的人聞著就吐！折耳根有一種特殊的味道，有點類似於魚腥臭味，魚腥草的得名便由此而來！折耳根要涼拌的好吃，當然和涼拌的醬汁是分不開的呢，做法並不難，很常規涼拌菜的方法類似即可，折耳根除了涼拌還能泡水喝，一起來學學好吃的涼拌折耳根的做法吧！

折耳根

食材

折耳根300克（魚腥草）

調味料：

雞精 一茶勺 / 糖 一茶勺 / 花椒粉 一茶勺 / 生抽 2湯勺 / 香醋 2湯勺

姜米 30克 / 蒜米 30克 / 辣椒粉 40克 / 鹽 適量 / 香菜 一棵 / 小蔥 2棵

第一步：折耳根洗淨去掉老根。切成約4釐米的小段，用一個大碗裝好，調入適量鹽拌勻靜置15分鐘

第二步：調入各種調味料，把調味料和折耳根拌均勻就可以享用這一份美味啦~是不是超級簡單呢

從小在四川長大，一直對摺耳根這道菜很是喜愛。當然對摺耳根的做法很是有發言權，折耳根可以和海帶或者木耳一起涼拌。

第一種做法：折耳根和木耳（海帶）【朝天椒、醋】、香菜、蒜泥、鹽、醬油一起拌。

第二種是折耳根加木耳（海帶）【把朝天椒和醋換成貴州苗家的酸辣椒】、香菜、蒜泥、鹽、醬油

這兩種拌法都是開胃菜，拌來的味道讓你吃了一口還想下一口。

切記兩種做法都不需要加油，注重養生的人肯定會很喜歡。對於減肥的人也適合，吃再多也含熱量都低

魚腥草 適量

香菜 一棵

蒜 適量

蔥花 適量

黑芝麻，香醋，生抽，老乾媽，食鹽 適量

折耳根洗乾淨，斬成小段

放入食鹽，醃製一會，香菜和蔥切碎備用

蒜頭拍開，切成蒜末

將蔥花，蒜末，香菜，和所有的調料一起加入醃好的折耳根裡，攪拌均勻

攪拌好的折耳根裝入碟中，撒上黑芝麻，香菜就可以享用啦