炮彈鋼是一種含硫成份很高的鋼，加入硫元素目的是為了讓彈皮脆而易碎。也就是炮彈爆炸時候，彈片不會是一大片一大團，而是大量的小而密集的彈片飛散開來，這樣才能有效殺傷目標。不知道你注意沒有，巴勒斯坦的卡桑旅用一般的家用自來水管做火箭彈，爆炸後才幾塊彈片，甚至就炮彈本身一個彈片，炸藥爆炸時能量只從一個破口散發掉了，這個東西只能唬人不能殺人，有發火箭彈落到以一個猶太人家裡，爆炸沒有傷害到他，而是嚇出心臟病送命了。

所以，直接用炮彈皮做菜刀是不可能的，首先是炮彈碎片的體積太小。想想好了，要是炮彈的爆炸碎片比菜刀還大，這個炮彈的殺傷面積太小了，要是每片碎片都是指甲大小的，那殺傷面積就很大了。

再者是作為菜刀的材料，含硫量高的炮彈鋼太脆，一用力就崩口。

金門島因為國共炮戰帶來大量炮彈片，金門人就琢磨利用這個天上掉下的資源賺錢。他們沒法用彈片直接打成菜刀的，而是去做了冶煉，去掉了大量硫元素，降低其脆性提高其韌度和剛度，後澆成菜刀形狀的毛胚，再反覆鍛打後才製成的。

日本轟炸保寧，我家撿了一塊彈片打了一把菜刀，一直用到現在，豬腳一刀兩斷，不卷不缺口，刀刃只有紙薄，完全可以做刀具的！

實事求是的講炮彈鋼製做菜刀還行，可以較長時間不蹦刃、堆刃，作為家庭菜刀還是不錯的，但是炮彈鋼屬於軍用材料很難得到，並且價格上也高於一般家庭所用40Cr材質的菜刀。圖表上就是現在炮彈普遍使用的35Cr3NiMoA鋼（35鉻3鎳鉬），屬於中碳型高合金鋼。含碳量中等，並且鉻鎳鉬合金元素都有，具有一定耐腐蝕效能，鋼的韌性、硬度都不錯，理論上算是製作成菜刀的好材料，但由於含鎳含鉬冶煉成本遠高於一般家庭菜刀用鋼，即便是用到製作菜刀上，價格也得400～500塊錢，不是一般家庭可以接受的...更主要的是這種材質製造出來的菜刀用鈍了之後，就不能花十塊錢找街邊的“磨剪子戧菜刀”磨了，弄不好會越磨越鈍。

敘利亞戰爭期間，敘利亞政府的軍工廠正在生產120毫米迫擊炮炮彈。

迫擊炮炮彈與榴彈炮、加農炮的炮彈材質不同，它的材質是“稀土鎂球墨鑄鐵”，彈體採用砂型鑄造出來的，落砂之後需要使用車床進行內外壁切削加工...“稀土鎂球墨鑄鐵”鑄造流動性好、機械加工效能好、用途廣泛，製造成迫擊炮炮彈彈體在爆炸後破片均勻、工藝簡單...是製造迫擊炮炮彈的好材料，完全可以部分“以鐵代鋼”。

但是“稀土鎂球磨鑄鐵”不適宜製造菜刀，主要的問題就容易上鏽，菜切完之後有一股很濃的鐵鏽味兒，另外它含碳量超過0.3%太硬了，剁肉餡、剁排骨、剁雞腿...等硬食材時容易蹦刃口，也不好研磨。圖片裡的化學成分是日本著名的家用菜刀用鋼VG10，目前高檔家用刀具和專業廚師刀具最好用材之一，從圖表來看VG10鋼裡不但有鉻鎳鉬，還有釩（V）鈷（CO）鎢（W）材質更加堅硬布氏硬度達到了60，與軍用刺刀所用的材質9Cr18MoV鋼相當，並且韌性也很好，可以疊鍛成花紋高檔菜刀，由於材質堅硬加工困難，VG10鋼菜刀價格也扶搖直上！一把就得上千塊錢，如果是大師作品需要上萬塊錢一把，當然這類昂貴的刀終身免費研磨和保修。

總之，我們家庭所用的菜刀要根據自己的經濟條件去購買，一百塊錢左右一把已經很不錯了，如何收入很高購買整套價值上萬元的也不是問題，至於說用炮彈鋼做菜刀，除了東南某小島的菜刀作坊因為戰爭的原因廢舊炮彈鋼不缺乏之外，其他真正製造民用刀具的生產廠家可選鋼材非常豐富，各種檔次的都有，實在是沒有必要苛求什麼“炮彈菜刀”，根本沒有什麼意義。

老黃曆了。科技在發展，時代在進步，現在的炮彈鋼比那些老式的炮彈鋼質量更好，更適合做菜刀。強烈推薦喜歡用炮彈鋼菜刀的朋友們最好的炮彈鋼材料——美製脫殼穿甲彈的彈芯！連坦克裝甲都能打穿，可見材料多好了，拿回去做菜刀，絕對棒！沒事也可以自己把玩包漿，因為裡面含有稀有金屬，絕對有益身體，綠色健康！

炮彈鋼做菜刀是個噱頭，不存在炮彈鋼做的菜刀就好，其他鋼材就不好。只要工藝和質量把控得當，用鐵礦石為原材料做出來的菜刀和用炮彈鋼並無區別。用炮彈鋼只是降低了製造成本而已。

目前最有名的炮彈鋼菜刀，莫過於金門出產的炮彈鋼菜刀了。其實這些炮彈鋼時標準的“大陸製造”，就是以50年代到80年代金門炮戰中，解放軍炮兵打到金門島上的炮彈爆炸產生的碎片，以及未爆彈為原材料的。比如1958年發生“八二三炮戰”，從當年8月23日到10月5日，44天裡大陸共向金門發射47萬發炮彈。這些炮彈爆炸後，產生的破片還是留在島上的，數量非常可觀。所以對金門的居民來講，成本為0，用來打菜刀是一本萬利的買賣。所以不涉及質量好不好的問題，而是成本足夠低。這跟當年我們用鋼軌做抗戰大刀一個道理，用現成初級工業品進行加工，總比先生產初級工業品再加工划算吧。

金門居民使用炮彈鋼製造菜刀

炮彈鋼一般都用的都是方便大量生產的鋼材，所以這種鋼的成本並不高。火炮設計人員對炮彈鋼殼的要求是，儘量能夠做的薄，以增大裝藥比，同時能夠承受住發射時的衝擊（數萬個g的過載）。所以炮彈鋼一般選擇的是硬度和強度適中的中碳鋼。並且為了增加破片產生數量，需要增加鋼的脆性，於是需要對鋼進行一定摻雜，比如高錳、高矽和其他脆性元素，使鋼中碳化物數量增加、回火脆性傾向增大、奧氏體晶粒粗大化，以保證彈體鋼具有很高的破片率，從而增大殺傷威力。

所以其實炮彈的鋼材就是普通的中碳鋼，多一點點矽和錳。要想做出高階的不鏽鋼菜刀，你還的往裡摻至少12%的鉻。所以炮彈鋼打出來的菜刀如果不摻雜其他元素的話，也就是居民日用菜刀的正常水平，沒什麼特別。

炮彈鋼做的菜刀好不好？

這種問題見仁見智，簡單說說我的看法：

首先，中式菜刀（也叫切片刀）是一種刀身非常寬，刀片很薄的刀具，這種刀具對鋼鐵材料的要求是非常低的。因為刀身很寬，而且中式切片刀很少用來大力砍劈硬物，所以這種刀具對鋼鐵材料的機械要求是非常低的。

在這種低要求的情況下，炮彈爆炸產生的碎片收集起來加工成菜刀是完全可行的。例如金門島因為歷史上的“金門炮戰”，大陸向金門島發射了大量不會爆炸的“宣傳彈”，被當地人收集起來，用來冶煉製作菜刀。

其次，嚴格的講，大部分鋼材都不適合用來製作菜刀。因為菜刀是處理食物的刀具，對鋼材的要求是比較高的。容易鏽蝕、含有大量雜質、重金屬元素的材料都是不適宜做菜刀的。

而炮彈鋼一般都是普通的碳素鋼，為了增加殺傷力，炮彈鋼一般含碳量很高，具有高硬度與脆性的特點，便於爆炸之後產生大量的殺傷碎片。自然，這類鋼材的防鏽蝕效能是很差的，用來做菜刀，三天兩頭鏽跡斑斑那是不可避免的事情。

所以現在比較好的廚用刀具，一般都會選擇420J、440不鏽鋼。

至於有些人熱衷的日本VG10鋼材之類，其實也不用太過於神話。日本的廚用刀具有很大一部分是用來處理魚類，所以日式廚刀講究極薄的打磨，對鋼材的要求很高。但這類高硬度的不鏽鋼在用鈍之後的研磨是非常困難的。例如我有一把冷鋼4MAX，是粉末鋼，研磨的時候就很容易打滑，不好處理。