要想淹蛋出油，季節，很關鍵，春天，三至五月，氣溫，溫和，有充足的光照，淹出來的蛋，油多且軟，如果在溫度較低的冬天，不適合淹蛋！淹出來的蛋，沒油而且還很硬，蛋白和蛋黃很容易串了！

製作鹹鴨蛋有很多種方法，小時候見媽媽常常醃製鹹鴨蛋的方法是挑選新鮮的鴨蛋洗乾淨，先抹上一層鹽巴，再裹上一層厚厚的黃泥巴，放進醃菜罈子裡半個月，就可以拿出來煮了食用，這個方法大家可以試試，味道很好，要注意把握好時間，油很多，蛋清也不會太鹹！

醃鹹鴨蛋的方法有很多，以前最常用的是水裡面放入食鹽，然後把鴨蛋泡水裡，不過現在不這樣了，因為這樣泡久了容易泡臭和很鹹……

現在通常這樣做：1:把鴨蛋洗乾淨，放幹水份

2:把放幹水份的鴨蛋先裹上白酒，然後在裹上（食鹽適量，表面抹勻即可）

3:裹好的蛋放入密封袋中密封儲存

4:半個月就可以吃了（吃淡一點的半個月，吃鹹一點的放久一點）

是您選的鴨蛋出現了問題，您選的鴨蛋，您肯定是在價格上途便宜了，看您發的鴨蛋是沒孵化成的鴨雛的鴨蛋，而不是您在醃製過程出現了錯誤。

一，鹽太少了呀！

二，時間短。

三，不得要領。

鴨蛋要想醃好必須要做到：鹽要適量，要有耐心。具體做法是一，把鴨蛋洗淨晾乾，容器裡放一些白酒（一定要純糧酒），另外一個容器裡放入一定量的鹽（細鹽），把鴨蛋在白酒裡撈一下，然後放鹽裡滾一下，讓它粘上細鹽，把它放容器中密封起來，放在陰涼處讓它靜置，一月之後就可以食用了，時間越久品質越好。

二，把一定量的粘土用水泡成糊狀，泡土時加入鹽（一斤土四兩鹽），也可以加一些香料，然後把鴨蛋均勻地包上泥糊，放容器中（不用密封也可以），讓它在陰涼通風的地方靜置，兩個月後就可以拿出來洗去泥糊，煮熟食用了。這時的蛋黃會岀現很多油。

一定是你醃的鹹鴨蛋方法不對。鹹鴨蛋為什麼會出油呢？

鴨蛋的蛋黃中含有大量的脂肪，用鹽醃製的過程中，鹽分侵入蛋內，不僅會使蛋黃中的水分向外滲透，還會使蛋白質發生“鹽析”作用，而緩慢地變性凝固，這樣就破壞了蛋白質和脂肪原本的均勻混合狀態，將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起，因此，將鹹鴨蛋切開後就能看到蛋黃出油了。

怎樣醃鴨蛋不鹹還出油

【材料】鴨蛋20個，鹽400克，水2500毫升，高度白酒80克，花椒5克。

【做法】

1、將鴨蛋清洗乾淨，晾乾水分；

2、鍋中放水，放入鹽和花椒；

3、大火燒開至鹽全部融化，徹底放涼；

4、將晾乾的鴨蛋放入乾淨的容器中；

5、倒入白酒80g，再倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋；

6、倒扣一個塑膠盤子，避免鴨蛋浮起來，放置陰涼的地方；

7、存放30天后，即可煮熟食用。

注意：鹹鴨蛋是否出油，不僅與鴨蛋本身油脂含量有關，還與醃製時間及鹽分濃度等有關。

我醃的鹹鴨蛋成了這樣子，沒有油，難吃。這是哪個環節出問題了？今天我來回答一下這個問題。

如同提問的小夥伴提供的圖片中顯示的一樣，圖片中的鹹鴨蛋，蛋白和蛋黃比較分明，界限也是比較清晰的，但是有一個問題，就是蛋黃顏色偏淺，同時，並沒有看到令人垂涎欲滴的油脂分泌。

所以這位小夥伴才會提出後面的問題，那就是賣相不好看，同時，沒有油。難吃。對於這個問題，我的觀點是：醃製的步驟和放入的醃料都有問題，也就是說你還沒有掌握醃製鹹鴨蛋的正確方法，這裡的正確指的不僅是佐料還有步驟和時間。醃鹹鴨蛋要不要煮熟再醃

很多小夥伴非常愛吃醃製的鹹鴨蛋、鮮雞蛋，大多數情況下，他們吃的鴨蛋或者雞蛋都是在商超或者是市場上購買的，臨到自己做的時候往往不知道如何做。甚至還有這樣的疑問，鹹鴨蛋醃製之前要煮熟嗎？

對於這個問題，我的經驗和答案是：醃製之前不用煮熟。只要在醃製好以後，想吃的時候再下鍋煮熟就可以了。

醃鹹鴨蛋“出油”才是關鍵

吃過醃製完美的鹹鴨蛋的小夥伴都會有這樣的經驗，醃製好的鹹鴨蛋一定要味道鹹淡適中，賣相好，這裡的賣相好指的就是醃製的鹹鴨蛋一定要“出油”。出油的鹹鴨蛋吃起來才會更加香。

蛋白晶瑩、蛋黃油嫩紅亮這樣的鹹鴨蛋只是看一看就會讓人食慾大開。所以說醃製鹹鴨蛋，出油是關鍵。如果你想知道如何出油，往下看很重要。

鹽鴨蛋時加“點兒料”白酒、白醋少不了

其實想要鴨蛋出點兒油，一點兒都不難，關鍵是要掌握訣竅。白酒、白醋不能少！醃鹹鴨蛋時加點白醋，醃製時間更短，而且也更容易出油。白醋是一種略酸性的食材，可以和蛋殼當中的碳酸鈣產生化學反應，讓雞蛋殼變得更薄一些，這樣在醃鹹鴨蛋的時候就可以讓鹽快速的進入到雞蛋當中了，醃鹹鴨蛋的時間將縮短很多，更容易出油。白酒一定要用高度的。

高溫暴曬搭配保鮮膜

高溫就是要在Sunny下暴曬，保鮮膜是在醃製鹹鴨蛋時候表面均勻的沾滿鹽之後要在暴曬之前裹上一層保鮮膜。

當所需的步驟和主要的關鍵佐料都準備好和做到之後，醃製的鹹鴨蛋一定能夠做到賣相誘人，味美可口了。

鹹鴨蛋應該這樣醃

1、準備好的鴨蛋要在醃製之前用清水將表面反覆清洗乾淨，洗去鴨蛋表面的灰塵和雜質，做出來的鹹鴨蛋才衛生。

2、準備大小適中的容器，再準備適量的清水，在清水當中倒入大約50克白醋，攪拌均勻後將清洗好的鴨蛋放入容器中浸泡2個小時左右。

3、浸泡好的鴨蛋再放入倒入50克左右的白酒的水中浸泡2小時左右。

4、將泡過酒的鴨蛋取出，放在盛鹽的碗中，均勻的在表面沾滿上一層鹽。

5、將粘好鹽的鴨蛋挨個用保鮮膜包好。

6、所有的鴨蛋都裹好以後，放在太Sunny下曬半天。

7、將曬過太陽的鴨蛋放入提前準備好的小塑膠袋裡，放在陰涼通風處，冬天要醃40天左右，夏天醃製20天左右，就醃製完成了。

8、醃好以後的鹹鴨蛋，煮之前把表面用清水清洗一下，然後下鍋煮熟就可以吃了。

你這個鹹鴨蛋應該壞掉了，

這是我醃鹹鴨蛋的做法，分享給大家

1，鴨蛋買回來用清水洗乾淨晾乾水分備用，

2，買一瓶50度以上的高粱酒，

3，把酒倒到一個碗裡，鹽倒進盆子裡，拿鴨蛋在酒裡滾一下再在鹽裡滾鴨蛋每個地方都要粘上鹽。

我在老家時開了十年松花蛋加工廠（包括五香雞鴨鹹蛋）我把自己醃製的方法介紹一下。一，選鮮雞蛋或者鴨蛋，以100為定量。先用溫水泡，水裡放一兩面鹼泡30分，之後洗淨，放入容器裡，100個雞蛋一斤大粒鹽，（鴨蛋一斤二兩鹽）水裡放八角，花椒，姜蒜，味精鹽燒開鹽全部融化。稍放幾分鐘之後趁熱把料到入容器裡，把蛋醃沒，在到入一杯白酒。把容器口封好。一般都一個月，醃好後用高壓鍋煮，只要鍋冒熱氣就關火，等把氣放完起鍋，這樣醃的蛋不鹹蛋白松軟裡面還溜油。