福鼎溜溜片正宗配方
第一步：購買1斤瘦肉要全瘦（後腿肉或者腰肉）不能帶肥，這樣做出來的福鼎肉片（瘦肉丸）會松而韌，口感特別好，將肉用絞肉機絞成泥（剛好摸不到肉塊）
第二步，把瘦肉放盆裡，將高彈素10克，嫩肉粉10克，味精26克（細味精），食用鹼2克，新增在肉裡用力揉搓10分鐘以上，要用手掌揉，直到肉富有彈性為止。
第三步：稱350克澱粉倒在肉裡混合一起揉搓均勻，將泡打粉12克，糖10克，鹽18克，將該幾種材料放在300克的水裡面攪拌均勻到溶化，然後倒在澱粉和肉裡面在一起揉搓（水分成2次加）直到澱粉完全和肉混合在一起均勻為止，這是看上去有肉色，才算完成。
第四步：底湯的熬製：主料：30斤水計算：3-4斤豬骨（或雞架骨），老薑100g，大蔥20g，白胡椒粉0.5g，料酒10g
準備工作：將豬骨（或雞架骨）入沸水氽一下水，撈出，用清水沖洗，瀝淨水。老薑拍破，大蔥挽結。鮮湯熬製：將豬骨（或雞架骨）、老薑、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，去掉浮沫，用中小火熬製3-6小時，至湯色乳白、鮮香味濃時即可。（如果想節省成本此步可不用，直接用開水）
第五步：佐料的選取：精鹽，雞精，味精，（也可直接放入底湯裡面）香菜，紫菜，小蝦米，榨菜，泡椒，老薑（切絲）（佐料一般由客人自主選取，也可以自行新增品種）
第六步：製作：把肉片用鐵片等之類的工具將肉撥成一小長條一小長條的放入滾燙的底湯鍋（水）中，加蓋一分鐘，可以看到水中的肉片完全都浮起來，此時準備好的佐料放入碗裡面如鹽(少量)，味精，雞精，香菜，米醋，辣椒水（醋跟辣椒水根據自己口味新增），生薑，紫菜，蝦米 此時用勺子舀些煮肉片的湯放入碗裡、然後再將肉片撈起來放入碗內，用小勺子攪拌下，此時美味的福鼎肉片就算好了
福鼎溜溜片正宗配方
第一步：購買1斤瘦肉要全瘦（後腿肉或者腰肉）不能帶肥，這樣做出來的福鼎肉片（瘦肉丸）會松而韌，口感特別好，將肉用絞肉機絞成泥（剛好摸不到肉塊）
第二步，把瘦肉放盆裡，將高彈素10克，嫩肉粉10克，味精26克（細味精），食用鹼2克，新增在肉裡用力揉搓10分鐘以上，要用手掌揉，直到肉富有彈性為止。
第三步：稱350克澱粉倒在肉裡混合一起揉搓均勻，將泡打粉12克，糖10克，鹽18克，將該幾種材料放在300克的水裡面攪拌均勻到溶化，然後倒在澱粉和肉裡面在一起揉搓（水分成2次加）直到澱粉完全和肉混合在一起均勻為止，這是看上去有肉色，才算完成。
第四步：底湯的熬製：主料：30斤水計算：3-4斤豬骨（或雞架骨），老薑100g，大蔥20g，白胡椒粉0.5g，料酒10g
準備工作：將豬骨（或雞架骨）入沸水氽一下水，撈出，用清水沖洗，瀝淨水。老薑拍破，大蔥挽結。鮮湯熬製：將豬骨（或雞架骨）、老薑、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，去掉浮沫，用中小火熬製3-6小時，至湯色乳白、鮮香味濃時即可。（如果想節省成本此步可不用，直接用開水）
第五步：佐料的選取：精鹽，雞精，味精，（也可直接放入底湯裡面）香菜，紫菜，小蝦米，榨菜，泡椒，老薑（切絲）（佐料一般由客人自主選取，也可以自行新增品種）
第六步：製作：把肉片用鐵片等之類的工具將肉撥成一小長條一小長條的放入滾燙的底湯鍋（水）中，加蓋一分鐘，可以看到水中的肉片完全都浮起來，此時準備好的佐料放入碗裡面如鹽(少量)，味精，雞精，香菜，米醋，辣椒水（醋跟辣椒水根據自己口味新增），生薑，紫菜，蝦米 此時用勺子舀些煮肉片的湯放入碗裡、然後再將肉片撈起來放入碗內，用小勺子攪拌下，此時美味的福鼎肉片就算好了