1、 一般用草魚或者黑魚為佳。　　2、 洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅　　3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）　　4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）　　5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）　　6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。　　7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。　　8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀　　10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。下鍋　　11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢位後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開（冷水為佳）　　12、小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）　　13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。　　14、大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）　　15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。　　16、將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了

做法:

1. 將魚片用半個雞蛋清，2勺料酒，少許胡椒粉，一點鹽醃製15分鐘；

2. 姜蒜切末，乾紅辣椒切小段，酸菜切小段，備用；

3. 鍋中倒少許油，油熱後，下入薑末，蒜末，幹辣椒爆香；

4. 下入酸菜，八角繼續炒四五分鐘，炒出酸菜的香味來；

5. 加入適量水（高湯或雞湯更好），草果剖開丟入，下入魚骨，煮沸後，用筷子將魚片一片片地下入，煮至魚片熟透即可。