可以說牛肉是現在比較常見的一類食材，隨著生活質量水平的提高，吃上一頓牛肉似乎已經不是一件特別難的事情。而且牛肉的烹飪無論是炒還是燉都非常的好吃，不論是在西餐還是在中餐當中都經常能夠見到，它也是收穫了不少的吃貨，但是要想把牛肉做好也不是一件特別容易的事情，因為要想把牛肉煮的既好吃又嫩是有一定的技巧的。

1、選肉

大家在吃牛肉的時候要根據自己的烹飪情況來選擇相應的牛部位，比如說牛的裡脊和牛腩肉，就要比腱子肉的纖維細，口感上更為香嫩，而且比較容易爛，買回家之後可以讓牛肉在水裡面泡一會兒，將裡面的血水泡出。

2、切肉、焯水

在挑好肉之後，回家就要改刀切肉，很多朋友可能不以為然，切肉能切除什麼門道來啊，不都一樣的嘛，其實牛肉的切法是有講究的，俗話說得好“橫切牛肉豎切雞”，平時經常做牛肉的朋友們會知道，牛肉上都有一定的紋理，我們按照紋理切出來的肉，能夠把牛肉裡面的纖維給切段，不至於那麼難嚼。

之後將切好的牛肉我們冷水下鍋，將牛肉裡面殘留的血水煮出來，等到出鍋時一定要用溫水沖洗，這樣才能夠使肉不會因為溫差的變化而變的發硬。

3、燉煮

在所有的工序準備完成後，就要開始燉煮了，在這裡不建議大家用高壓鍋，因為它燉煮出來的牛肉在一定程度上會發柴，所以還是建議大家用小火慢燉，燉煮牛肉的時候還是要用溫水，不能直接用涼水下鍋，這也是保證肉質的口感，而且在燉煮之前就一定要放入足夠的水分，千萬不要在中途加水，因為這樣也會使鍋中的溫度相對意義上來說會下降看，燉出來的肉口感會差一點點，實在沒有辦法的，大家還是一定要加熱水。

如果說牛肉在燉的時候口感不好還發柴，大家也不要著急，在這裡我們可以加兩樣調味品，一個是啤酒，一個是白糖或者是冰糖，因為啤酒當中的酶能讓牛肉當中的蛋白質有所分解，這樣燉煮出來的牛肉味道會更加的鮮美入味，而加入糖的原因呢是因為，糖在遇熱之後會很好的被燉爛的牛肉所以吸收，這時候的肉在慢慢的燉煮中也就能夠變得更加酥爛，口感也是一級棒，不過糖和啤酒的新增要適量，否則就會把牛肉原有的鮮味給遮蓋了。

等到牛肉快要煮好的時候，就可以放一些鹽調味了，因為這個時候的牛肉燉的已經非常爛了，這時候放鹽是比較入味的，如果之前放鹽的話可能會比較鹹！

黃燜牛肉是湖北菜，以牛肉為製作主料，黃燜牛肉的烹飪技巧以燜菜為主，屬於家常味。特色是湖北黃燜，是將主料先上漿“穿衣”，下油鍋炸黃，再燒燜而成。爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現了黃燜菜的特色。

製作方法主料：牛肉(瘦)200克。調料：香油50克、澱粉(玉米)30克、料酒10克、醬油25克、味精3克、大蔥25克、大蒜(白皮)15克、姜15克、八角2克、鹽2克。步驟：1、將熟牛肉切成8釐米長、2.7釐米寬、0.7釐米厚的條；黃燜牛肉2、坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味；3、烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；4、撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；5、移至旺火，調入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；6、原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味；7、用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。做法指導牛肉（瘦）做法1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；2、清燉牛肉能較好地儲存營養成分；3、牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；5、紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；6、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；7、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。澱粉(玉米)做法在生活中我們主要用它來碼味上漿，是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料，加入精鹽、料酒、雞精、澱粉、薑片、蔥段（有的加入蔥姜水）和蛋液一起抓勻（有的還需攪拌上勁），使每塊（條）原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液，主要用於滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前調味法。這種方法適用於質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝“三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。碼味上漿具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細嫩鮮脆的作用。大蒜（白皮）做法1、大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位；2、發了芽的大蒜食療效果甚微，醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分；3、在菜餚成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜餚美味；4、在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可解腥、去除異味；5、做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃；6、將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時蘸用；7、辣素怕熱，遇熱後很快分解，其殺菌作用降低，因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。烹呼叫途：作配料，或用作調味和矯味。是家廚和筵席不可缺少的烹飪調料。多種菜餚無蒜則不得其味。亦可制蒜茸麵包。

一、首先準備食材

1、牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，幹辣椒，蔥花

二、製作方法

1、.牛肉切方塊，土豆洗淨去皮切塊。

2、鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝乾。

3、炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

4、加入足量開水（沒過牛肉），放入幹辣椒，燒開後撇去浮沫。

5、將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。

6、放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。

7、大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

分享一個個人小技巧

1. 紅酒和牛肉是絕佳的搭配，在煎牛排，或者燉牛肉的時候放一點提味，會有意想不到的效果。 2.燉牛肉的時候，鹽一定要在牛肉酥爛之後再加，否則燉出來的牛肉會特別柴。

希望此對您有幫助！

牛肉切小塊。鍋里加水煮開拿來洗乾淨。鍋裡燒油放。姜蒜放牛肉炒香，放入料酒蠔油老抽生抽鹽糖味精雞精高蕩小火燜煮50分鐘即可

你好，燜牛肉怎麼做 ？回答：

準備配料： 牛腩300g 八角10g 油20g 鹽10g 西紅200g蒜瓣10g 薑片10g 蔥花10g

1. 準備配料：牛腩切塊，西紅柿切塊。

2.入鍋炒制：鍋裡倒入油，放入蒜瓣、薑片爆香。

3.再加入八角、牛腩翻炒，倒入西紅柿，放鹽和清水，燉熟後撒蔥花即可。

牛肉切成指甲蓋大小，然後焯水，加料酒加薑片放點鹽一起焯水，焯水三分鐘撈出過冷水，瀝乾水分。鍋裡放油，油溫八層熱放薑片，放桂皮.八角.火鍋底料一起炒香，然後放入瀝乾水分的牛肉炒香，炒香後放水，沒過牛肉，悶一個鐘即可出鍋，中途放入自己喜歡的配菜，土豆蘿蔔等等。