有兩種方法，第一是加皮凍就是用買回來的新鮮豬皮洗乾淨寬水煮熟，煮爛，放涼冷藏備用，第二種是調製肉餡的時候，往肉餡里加水或者老湯，記得順時針慢慢加，加好了以後冷凍備用，記得不要凍太長時間防止挖不動。

龍眼湯包特點：

龍眼湯包．是山東著名風味主食，已有百年曆史，深受廣大食客喜愛。它是以麵粉、澱粉、羊肉、蝦仁、皮凍、韭菜等原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是玲瓏小巧，筋道爽口，汁多肉嫩，湯汁鮮美，味道醇厚。

宮廷鮮蝦湯包特點：

鮮蝦湯包是北京較具特色的主食之一，由清朝宮廷傳入民間，是以發酵麵粉、豬肉、鮮蝦肉、清肉皮凍等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是小巧玲瓏，皮薄餡滿，餡嫩汁多，香醇味美。

蕎麵灌湯包特點：

蕎麵灌湯包是用蕎麥麵團包入湯餡成包子坯，蒸制而成。其特點是色淡味醇，餡嫩汁多，味道鮮美。

馨香灌湯包特點：

馨香灌湯包是遼寧瀋陽地區著名麵食，是以發酵面劑包入用雞湯調製的豬肉餡，製成包子，蒸制而成。其特點是暄軟潔白，皮薄餡大，汁多鮮香，口味鮮美。

開封第一樓小籠包子特點：

最著名的開封第一樓的灌湯包，幾百年經久不衰，曾有幾代皇帝到第一樓品嚐湯包，並揮毫題字給予讚譽。小籠包提起似燈籠，放下像朵白菊花，誘人食慾。到開封觀光的中外遊客，也為能品嚐小籠包而高興不已。其特點是皮薄餡大，滿湯滿油，香濃味美。　

龍眼湯包

特點：

龍眼湯包．是山東著名風味主食，已有百年曆史，深受廣大食客喜愛。它是以麵粉、澱粉、羊肉、蝦仁、皮凍、韭菜等原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是玲瓏小巧，筋道爽口，汁多肉嫩，湯汁鮮美，味道醇厚。

原料：

麵粉450克，澱粉50克，羊肉末300克，韭菜末100克，幹蝦仁25克，肉皮凍50克，料酒30克，雞湯40克，泡打粉0.2克，精鹽3克，味精2克，排骨精5克，十三香粉0.5克，香油20克。

製作方法：

（1）麵粉、澱粉一起拌勻，加開水燙勻和成麵糰。

（2）幹蝦仁、肉皮凍切碎。

（3）羊肉末內加精鹽、味精、排骨精、十三香粉、料酒、雞湯、香油、泡打粉調勻，加入韭菜末、肉皮凍末、蝦仁末攪勻成餡。

（4）麵糰搓成長條，揪成小劑子，擀成圓薄片，包入餡，提褶捏成小包子。

（5）包子入鍋，用旺火蒸15分鐘左右至熟即成。

提示：

水開後，旺火將包子入鍋蒸。

宮廷鮮蝦湯包

特點：

鮮蝦湯包是北京較具特色的主食之一，由清朝宮廷傳入民間，是以發酵麵粉、豬肉、鮮蝦肉、清肉皮凍等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是小巧玲瓏，皮薄餡滿，餡嫩汁多，香醇味美。

原料：

麵粉400克，酵面100克，食用鹼2克，豬肉300克，鮮蝦肉200克，清肉皮凍75克，醬油、紹酒各25克，蔥末、薑末各15克，精鹽2克，香油20克。

製作方法：

（1）麵粉用溫水調勻，加入酵面揉透，醒約30分鐘，發酵後加入食用鹼揉勻略餳。

（2）豬肉、鮮蝦肉、肉皮凍分別剁成末。豬肉末放入容器內，加入醬油、精鹽、紹酒、蔥末、薑末、香油攪勻，再放入蝦肉末、肉皮凍末調拌均勻成餡。

（3）麵糰搓成條，揪成大小均勻的小劑子，擀成中間厚、周邊薄的小圓皮，放上餡，提口捏褶包成小包子坯，入蒸鍋蒸熟即成。

提示：

要用旺火蒸制。

蕎麵灌湯包

特點：

蕎麵灌湯包是用蕎麥麵團包入湯餡成包子坯，蒸制而成。其特點是色淡味醇，餡嫩汁多，味道鮮美。

原料：

蕎麥麵500克，豬肥瘦肉350克，蔥末、醬油各50克，麵醬15克，薑末10克，十三香粉1克，味精3克，濃雞湯350克，香油25克。

製作方法：

（1）豬肉剁成肉末，放入容器內，加人醬油、麵醬、味精、薑末、十三香粉拌勻，再分次加入雞湯順一個方向攪拌上勁，至肉餡成稀糊狀，再放入蔥末、香油攪勻。

（2）將2/3蕎麥麵放入容器內，加開水和成燙麵，再加溫水和剩下的蕎麥麵和成麵糰，揉勻略餳。

（3）麵糰搓成長條，揪成40個大小均勻的劑子，按扁，擀成圓薄皮，抹上餡，提褶收口，捏成圓形包子坯，收口不要捏死，留一小口。包子坯隨包隨放進蒸

鍋內，用旺火足汽蒸15分鐘至熟取出裝盤即成。

提示：

雞湯一定要分多次加人肉餡內，充分上勁，與肉末融合。　

馨香灌湯包

特點：

馨香灌湯包是遼寧瀋陽地區著名麵食，是以發酵面劑包入用雞湯調製的豬肉餡，製成包子，蒸制而成。其特點是暄軟潔白，皮薄餡大，汁多鮮香，口味鮮美。

原料：

精麵粉400克，酵面100克，食用鹼2克，豬夾心肉300克，大蔥125克，薑末15克，雞湯200克，醬油50克，紹酒20克，甜麵醬30克，味精2.5克，蔥段、薑片各25克，花椒、八角各3克，豆油55克。

製作方法：

（1）將酵面用溫水懈開，倒在麵粉內和成麵糰，蓋嚴，靜置發酵。

（2）豬夾心肉剁成泥狀，放入容器內。大蔥切成末。

（3）炒鍋內加入豆油燒熱，下入蔥段、薑片、花椒、八角炸出香味，離火，撈出料渣不用，油稍涼。

（4）豬肉餡內加入紹酒、醬油、薑末、甜麵醬攪勻醃漬入味，再分多次加入雞湯、味精，順一個方向充分攪勻上勁，成糊狀，加入蔥末、料油，繼續攪勻。

（5）待麵糰剛剛發起，加入食用鹼充分揉勻，麵糰搓成條，下成均勻的劑子，按扁，擀成圓薄皮，分別放上餡，收口提褶，包成菊花狀包子，擺入籠屜內，放在沸水鍋上，旺火蒸熟即成。

提示：

麵糰不能發得太過。餡心可提前2小時左右入味。要掌握好包子的間距。要旺火速蒸10分鐘左右即可。

開封第一樓小籠包子

特點：

最著名的開封第一樓的灌湯包，幾百年經久不衰，曾有幾代皇帝到第一樓品嚐湯包，並揮毫題字給予讚譽。小籠包提起似燈籠，放下像朵白菊花，誘人食慾。到開封觀光的中外遊客，也為能品嚐小籠包而高興不已。其特點是皮薄餡大，滿湯滿油，香濃味美。

原料：

麵粉700克，豬瘦肉500克，料酒50克，醬油25克，精鹽4克，白糖5克，味精2克，薑末30克，香油75克。

製作方法：

（1）麵粉400克用涼水和成軟麵糰，再分3次加入餘下的麵粉揉搓，用手蘸水將麵糰搓成光滑柔韌的涼水面團。

（2）豬瘦肉剁成茸，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精、薑末調勻，再分次加入涼水（或豬骨湯）350克及香油順一個方向充分攪勻成餡。

（3）麵糰反覆揉勻後搓成條，揪成每個重15克的劑子，擀成周邊薄、中間略厚的圓薄皮，裝入餡20克，捏成18^21個褶紋的包子，入籠上蒸鍋蒸熟即成。

提示：

蒸制時要用旺火，6分鐘左右即熟。