方法一：

五香鱈魚片：鱈魚兩片

洗淨，用紙巾擦乾水分。

盤子裡放2大匙澱粉，小半匙五香粉，一點點鹽，攪和勻，

把鱈魚的兩面都薄薄地沾上一層澱粉混合物。

胡蘿蔔一個，蔥2個，蘑菇4大朵，姜一小塊，毛豆仁半小碗。把胡蘿蔔切片，蘑菇切片，姜切末，蔥切粗絲。

鍋裡熱一點芝麻油，把除了蘑菇以外的蔬菜都放進去炒一會兒，大概1～2分鐘。

倒入蘑菇片，炒到蘑菇見熟色。把兩片鱈魚片放到鍋裡，蓋上鍋蓋，燜煮2～3分鐘，翻面。

把醬油，料酒和糖各適量，混在一個小碗裡，澆在魚片上，再煮2分鐘，嚐嚐味道，不合適的話，再加點兒調料汁，合適的話，出鍋即成。

方法二：

生爆鱈魚片：鱈魚下巴5兩，蔥段1根，姜1塊，紅辣椒1支，小黃瓜1根，紅蘿蔔 1段，熟筍1支，香菇4朵，玉米粉 1大匙，高湯1碗，酒1大匙，糖1小匙，香油少許，白胡椒粉適量，鹽適量。

鱈魚下巴斜刀切片，加入鹽、蛋清、玉米粉略醃備用。

將筍、紅蘿蔔、小黃瓜切適當造型，辣椒、蔥切段薑切片備用。

起鍋將鱈魚片小火略炸，撈出瀝乾備用。將紅蘿蔔、筍片、香菇略為過油，撈出備用。

起鍋將蔥段、辣椒片、薑片爆香，再用高湯、此菜所需要的調味料來調味，再加入所有的食材，用大火快速拌炒，起鍋前芶薄芡即可。