乾鍋花菜是湘菜中的經典之作，以香辣過癮，好吃下飯為特點，每次家裡炒這個菜都要多蒸些米飯，味道超讚1

乾鍋花菜

BY 妃·英理

主料菜花300克朝天椒2個杭椒2個蔥花1小把蒜3瓣豬肉100克輔料油1湯勺老乾媽辣醬1勺味極鮮2勺鹽2茶匙乾鍋花菜的做法1.

盆中加水，倒入1勺鹽攪勻，菜花放入水中浸泡20分鐘

2.

掰成小朵備用

3.

蔥，朝天椒，杭椒切段，蒜切片，豬肉切片備用

4.

菜花開水下鍋焯燙1分鐘，撈出瀝乾水分

5.

另起鍋熱油，放入豬肉炒至變色後，加入蔥蒜，辣椒杭椒翻炒出香味

6.

調入適量味極鮮醬油翻炒均勻

7.

加入老乾媽辣醬翻炒均勻

8.

倒入菜花翻炒至斷生

9.

調入適量食鹽炒勻即可

乾鍋花菜成品圖烹飪技巧

老乾媽辣醬有鹹味兒，酌量放鹽

不知道為什麼乾鍋類的美食我非常愛吃，因為平時我在炒菜的時候一般都會選擇爆炒，就覺得這樣炒出來的味道才香，那種帶有湯湯水水的，類似於煮的菜，總覺得不如爆炒出來的香。乾鍋花菜是一道非常知名的美味佳餚，在飯店裡經常會吃這道菜，一般都會加一個酒精爐，一邊加熱一邊吃，非常的爽口下飯。乾鍋花菜裡面加入適量的辣椒去熗鍋，這樣做出來的味道非常正宗，非常好吃，花菜也脆嫩爽口，而且也不油膩。接下來說一下製作乾鍋花菜的具體制作方法。

首先準備以下食材:

花菜，青杭椒，紅杭椒，豬肉，洋蔥，大蒜，姜，蠔油，鹽，雞精，豆瓣醬，蒸魚豉油，白糖，香油。

製作步驟:首先把花菜清洗乾淨，要提前放在清水中加入適量鹽去浸泡30分鐘，取出以後繼續清洗一下，然後把它摘成小朵，放在篩子裡控幹水分備用。青杭椒和紅杭椒清洗乾淨，切成圈，放入盤中備用。大蒜拍扁，薑切片放入盤中備用。洋蔥清洗乾淨，去掉外面硬皮從中間切開，然後橫刀切成細絲，切好以後，用手掰一下，讓它散開，把洋蔥放入盤子底部用來墊底。豬肉提前放入清水中浸泡30分鐘，然後把血水清洗一下，切成薄片。準備一個炒鍋，裡面放入多一些的植物油，加熱到六成熟，把花菜放入炸一分鐘，把花菜炸軟就用漏勺撈出控油備用。另起油鍋，放入適量植物油，加熱到六成熟，先把肉片放入煸炒，把肉片裡的油全部炒出來，再放入一勺豆瓣醬炒出紅油。放入生薑片和蒜瓣進行炒香，然後放入青杭椒，紅杭椒炒五秒鐘，把炸好的花菜放入翻炒均勻，加入少許清水。接下來開始調味。加入一勺蒸魚豉油，一勺蠔油，少量雞精，少許白糖，鹽繼續翻炒30秒鐘。最後撒上一勺香油，攪拌一下即可出鍋裝盤。烹飪小提示:這樣做好以後，洋蔥一般是在盤底墊底的，下面再加一個酒精爐去加熱，邊加熱邊吃，如果是在家裡製作的話，建議把洋蔥放入鍋中炒熟，然後放入盤底，炒好的花菜，再放入頂上即可。豬肉選擇肥瘦相間的五花肉切成肉片，炒的時候先把肉片炒幹，把油炒出來，這樣會非常香。花菜如果覺得放入油中炸熟油水太大的話，可以在水中焯熟，控幹水分以後再進行炒制，這樣做出來的口感也不錯。

~~~【乾鍋花菜】~~~

【主料】有機菜花

【配料】五花肉，香蔥，香菜，青紅杭椒，蒜瓣，圓蔥，白芝麻。

【調料】老乾媽，孜然粒，辣鮮露，蠔油，味極鮮，白糖，色拉油，味精。

【盛器】雙耳鍋仔

【口味】鹹鮮香辣，孜然味濃

~~~【具體操作流程】~~~主配料的改刀：菜花三百克用刀切成長小朵。香菜香蔥各十克切寸段。青紅杭椒斜刀切馬耳狀。蒜瓣五個頂刀切片。圓蔥一百克切絲。五花肉五十克切小片。鍋入寬油燒至六成熱，快速下入菜花炸五秒倒出瀝油。鍋留底油，下入圓蔥絲略微煸炒，受熱均勻後盛入鍋仔底部。淨鍋放色拉油二十克燒熱，下入五花肉煸炒至金黃出油，放入蒜片和孜然粒炒香，投入青紅杭椒炒出辣味，下入老乾媽十克，蠔油十克，味極鮮五克，辣鮮露五克攪勻下入花菜，開大火爆炒均勻，離火放少許味精白糖調味，放入香蔥香菜段再次大火爆炒出香，盛入鍋仔內，撒少許白芝麻，上著酒精即可走菜。~~~【技術總結】~~~

我有靠譜答案。

一般來說，簡單的乾鍋花菜，只需要把花菜撕成小朵，然後焯水再炒就可以了。這是一道非常簡單也非常美味的家常快手菜。像這種乾鍋類的菜餚，實際上都是屬於湘菜的。

現在一般來說都用有機花菜來製作這道菜。有機花菜莖幹比較細，容易撕成小朵兒不碎。且特別容易成熟。其次，好吃的乾鍋花菜，最好能搭配一點葷，比如說豬肉末，或者五花肉最不濟，也可以來點豬油吧。有了葷油的加持乾鍋花菜就不會寡淡。這種口味的提升不是你放多少辣椒和醬油可以達到的。最後，乾鍋花菜最好放一點剁椒醬，讓他口味更加香辣，也更加符合湘菜的特點。

製作乾鍋花菜其實還可以用油把花菜浸炸。這樣製作出來的乾鍋花菜，比焯水出來的更要好吃。更加香，也更加油潤。可以，家裡能起油鍋的，可以考慮一下。

你說一下，乾鍋花菜的做法。

第一步，處理花菜。

有機花菜去掉把，摘成小朵。然後浸泡在放了食鹽的清水中20分鐘。這樣可以把菜裡面的小蟲，以及農藥儘量浸泡掉。

撈出控水。起油鍋，油7成熱時，把花菜下鍋浸炸30秒到花菜變軟就可以撈出控油了。

如果是焯水的話，就怕花錢，開水下鍋，焯一分鐘撈起就可以了。

第2步，準備配料。

蔥薑蒜切末，特別蒜末要多一點。剁辣椒一勺，也可以放點辣妹子醬或者豆瓣醬，看你個人口味定。

五花肉切薄片。加嗯，少許鹽，料酒，胡椒粉醃製一下。

另外準備一點幹辣椒，豆豉，青紅椒絲或者青紅椒圈備用。

第3步，製作乾鍋有機花菜。

如果是油炸出來的有機花菜。那麼只需要放一點油。先放入五花肉片，炒到吐油，放香蔥薑末和一半蒜末。再把幹辣椒，豆豉，剁辣椒炒香。

此時放入瓜菜，翻炒兩下。嘗一下鹹淡，可適當補鹽，生抽。因為花菜已經熟了，所以不需要炒，撒另一半蒜末，味精就可以出鍋了。

如果是焯水的花菜。那麼開始油就多一點。做法和上一種一樣，但是需要注意的是，千萬要大火快炒，否則很容易出水，出水就不是乾鍋了，而且非常難吃。

乾鍋菜花

食材

菜花，五花肉，小蔥，姜，蒜，青紅椒，孑然，蒸魚豉油。

孑然用水洗淨，小火焙乾出香備用。

五花肉切片，菜花瓣開洗淨，蔥白切段，姜切絲，蒜切片，青紅椒切圈。

熱鍋涼油，油溫高些下入五花肉，薑絲煸炒出油，下入菜花大火翻炒至出現焦邊，倒入蒸魚豉油，蔥段，蒜片，青紅椒圈翻炒，倒入乾燒鍋裡，點燃酒精塊，上桌成菜！

注:此菜只用蒸魚豉油一樣調味品，吃的是純正的菜花的幹香和豉油香。

有興趣的不妨試試！

我是三垚佔偉