鴨脖怎麼去腥

1、除腥劑：一般採用包埋原理；

2、香辛料：比如草果有除腥左右；

3、醋類：食用前沾用效果最好；

4、生粉：能起到一定的包埋異味作用。

鴨脖怎麼做不腥

1、鴨脖洗淨，去掉表面的筋膜；　　

2、提前焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分；　　

3、蔥切段薑切片，各種香料沖洗乾淨，晾一下水分；　　

4、起油鍋，爆香所有的香料；　　

5、加醬油、老抽和料酒，新增適量水和老滷，加冰糖，煮開；　

6、新增鴨脖煮開，新增適量鹽調味，轉中火燉煮30分鐘；　　

7、關火，充分浸泡；　　

8、吃之前，撈出瀝乾，鋪在烤盤內，200度，上下火烤20分鐘左右即可；

9、用過的滷汁過濾下，可以收在冰箱裡下次再用。

1、先用生薑、料酒、蔥白醃製入味

2、鍋中加料酒、生薑、水燒開，放入鴨脖煮至變色撈出

3、滷製時加入少許白糖，香料包、老抽、料酒、生抽

鴨脖用水泡幾個小時。把裡面的血水泡出來。用料酒花椒葁蔥醃一會。然後冷水下鍋打出浮末。在滷製，自己配好香料。香料滷之前一定要用水泡製20分，是為了去除香料本身的苦味和藥味這樣滷出來不會有藥味道。

鴨脖買回來首先要放清水裡浸泡出血水，最少在30分鐘以上，然後清除乾淨鴨脖裡的淋巴結，這個吃了對身體有害。

鴨脖滷的吃，不但可以去腥還很香，超級開胃，下圖的都是我平常滷製的鴨脖，做法如下:

1、鴨脖處理乾淨後，鍋裡水燒開放薑片料酒再把鴨脖倒進去焯水，期間要撇去浮沫。

2、焯好水的鴨脖放清水中清洗乾淨粘液，然後瀝乾水分。

3、起油鍋燒5層熱，把鴨脖放進去炸，炸至表皮微黃，肉質緊實就可以撈出。

4、準備香料（花椒一小把、小茴香一小把、桂皮1塊、草果一個、砂仁2個、香茅一小把、丁香2個、八角1個、香葉4片、幹辣椒6顆）

5、鍋中熬糖色，把鴨脖倒進去翻炒上色，然後放香料一同翻炒出香味，倒入料酒去腥，依次放老抽1勺、生抽4勺、醋半勺、啤酒一瓶大火煮開放入適量鹽雞精調味，再轉小火滷製40分鐘。

製作完成，這樣的做法鴨脖不腥，麻辣鮮香十分開胃。

滷鴨脖怎麼滷才能更好的去腥，關於這個問題，小胖哥以自己滷味實體店的一些操作經驗分享給大家：

首先，滷鴨脖屬於休閒滷（邊角料）範疇，這個有別於傳統五香滷（油滷），又不是純滷水滷，是一種半油半滷（就是現在流行的辣滷）不能使用動物油，而且封油很關鍵，還有一種醬滷（現在流行的黑鴨做法），經小胖哥不斷地嘗試創新實驗操作：採取了辣滷與醬滷的結合：醬香辣滷，味道出來還真不錯，這種做出來的鴨脖入口帶甜、甜中帶辣、辣種帶麻、麻中帶香，且看下面具體操作：

1、原材料選購，去凍貨市場選購鴨脖一件（有6頭的7頭的5頭的）一般用6頭的，大小適中，然後泡水解凍12小時（中間至少換2次水）目的是更徹底的去除血水，這樣降低了腥味

2、滷水的製作（講究的話用高湯）實際上，用開水代替，效果很反而沒有減退，以20斤滷水為單位，需要的材料：色拉油2.5kg、郫縣豆瓣醬500g、望紅甜麵醬500g、白砂糖500g,海鮮排骨醬1瓶、花雕酒（古越龍山牌）1瓶、大蔥2根切馬蹄片、香菜（帶根部）一小把、西芹一小把、小蒜子（條件不允許的用大蒜子取代）生薑2塊切片、洋蔥2個切絲朝天干辣椒段250g、所有清洗乾淨控幹水份備用：

3、起鍋燒油，待油溫6成熱，下入瀝乾的香菜、大蔥、西芹、洋蔥、小蒜子，辣椒段小火慢炸，待炸制金黃後撈出，在依次下入備好的郫縣豆瓣醬、甜麵醬、海鮮排骨醬用小火慢熬10分中左右，熬出醬香味，然後用密漏打幹淨殘渣，加入開水20斤，繼續小火慢熬20分關火即可

4、香料包的製作（鴨脖屬於腥味比較大的所以去除異味的香料可以當君料使用），且看具體配比：

八角30g、白芷15g、當歸10g、草果4個（拍破去籽）篳菠8g、木香8g、乾薑15g、白蔻15g、山奈20g、山楂15g、檳榔片10g、桂皮10g、香茅草5g一起溫水寢泡30分後放入滷水中

5、把清洗乾淨的鴨脖進行焯水處理（鴨貨系列腥味大的必須飛水打幹浮沫）後放入滷水中，加入花雕酒1瓶，然後準備麻辣料製作：福建辣椒王500g、大紅袍花椒250g、麻椒100g、食鹽200g一起用溫水清洗乾淨，放入熱鍋中小火慢炒幹後加入滷水中，接著潑油（這部很關鍵更能有效地激發出麻辣香味），起鍋燒油帶油輕微冒煙時往滷水中上面辣椒和花椒上不停地潑油，一邊不停地攪拌滷水，使整個麻辣料受熱均勻，激發出辣香味，然後小火慢滷40分後加入雞粉50g,關火燜制50分即可，這樣所有的操作步驟完成，做出來的鴨脖沒幾乎沒有一點腥味，入口帶甜，甜中帶辣，辣種帶麻，麻中帶香，回味無窮！

鴨脖放入清水中，加適量料酒少許鹽，浸泡30分鐘，洗淨血水。

鍋中加入清水，將鴨脖放入鍋中，加蔥、姜、料酒，水沸後撇去浮沫，撈出鴨脖。

鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角、辣椒、煸炒出香味。

放入鴨脖，稍許煸炒一會，加入料酒、糖色、少許甜麵醬翻炒。

待鴨脖上色後，倒入鍋中，加清水剛剛沒過鴨脖，加入調料包，大火煮開後，轉小火40分鐘左右。（不要讓水沸騰起來）

第一步準備材料。需要準備的材料有鴨脖、蔥、生薑片、八角、香葉、幹辣椒、草果、桂皮、花椒，注意在做滷鴨脖的時候，一定要加上這幾種香料，這幾種香料缺一不可，不然會讓做出來的滷鴨脖味道大打折扣。

第二步處理鴨脖。鴨脖用清水清洗乾淨了以後，在鍋裡面倒入適量的清水，鴨脖冷水下鍋，先用大火煮開了以後轉成中火，再煮三分鐘左右的時間，可以把鴨脖裡面的血水還有髒東西全部都去除掉，鴨脖焯水完成了以後撈出來，用冷水清洗乾淨表面的浮沫。

第三步炒配料。在鍋裡面倒入適量的油，加入準備好的香料還有生薑、蔥等等，一起炒出香味，再把鴨脖放進鍋裡面一起翻炒一下，加入適量的料酒、老抽和生抽，注意控制一下老抽和生抽的比例，老抽放得太多可能會讓鴨脖的顏色太深，不喜歡鴨脖的顏色太深的話，一般按照1:2的比例來放老抽和生抽就可以了，在鍋裡面倒入較多的熱水，沸騰以後轉成中火，蓋上蓋子慢慢滷煮，大概1到2個小時左右的時間關火。關火了以後也不要開啟蓋子，不要把鴨脖拿出來，就讓鴨脖浸泡在滷汁裡面，浸泡滷汁時間越長會讓鴨脖更加入味，大家可以酌情加減浸泡的時間，一般建議浸泡一個晚上會更加好，這樣鴨脖會更加入味，會有一股特別香的味道。

現在知道滷鴨脖應該要怎麼做才好吃了嗎？只要大家能夠記住這個滷鴨脖的方法，就可以做出非常美味的滷鴨脖，可以說美味到讓人沒有辦法停下來，吃了以後還會特別想吃。在做滷鴨脖的時候，大家也要注意，一定要去購買新鮮的鴨脖才可以，如果購買到的是不新鮮的鴨脖，可能會讓鴨脖有一股腥味，會影響到滷鴨脖的味道，切記要用新鮮的鴨脖來滷煮，另外滷鴨脖也不宜吃得太多。