雪凍消融，河溪轉碧。春江魚躍，肥美堪膾。老饕李漁有言，“食魚者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，魚之能事畢矣。”此時河中鯽魚肉質鮮嫩，最宜煮湯，存其清鮮本味。

光有鯽魚，這鍋湯或許稍顯單薄。被描繪為“肥鮮宜魚肉，亦可和菜煮”的豆腐，便是鯽魚湯的最佳伴侶。豆腐口感嫩而滑，滋味清而永，然而一旦得味，在袁枚看來，便“遠勝燕窩”。

用油煎至兩面金黃的鯽魚，加水後大火煮開；豆腐入鍋，小火慢燉，熬到湯白鮮甜，加入小蔥，清清爽爽，正是最春天的鮮美風味。

-- 鯽魚豆腐湯 --

-- 用料 --

鯽魚 2條

豆腐 200克

香蔥 1小把

姜 幾片（去皮）

油 3湯匙

鹽 1茶匙

-- 做法 --

❶ 鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去幹淨魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗淨，控幹水分，可以用廚房紙擦乾。豆腐切小塊，薑切片，香蔥打成結。

❷熱鍋涼油，放入薑片爆香（可以提前用薑片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛。❸ 加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。

❹ 大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉。

-- 小貼士 --

❶ 加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。

❷ 加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂“小火出清湯，大火出白湯”就是這個道理。

❸ 鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。

魚湯可以加豆腐、蘑菇、魚丸、白蘿蔔一起燉，越喝越上癮，現將魚頭豆腐湯的做法介紹如下：

主料：草魚頭200克、豆腐200克、紅辣椒1個。

輔料：豆油2湯匙、鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、黃酒1湯匙、蔥1根、生薑5克、香菜5克。

1、將魚頭加入醬油和黃酒醃製10分鐘。

2、豆腐控水切塊，蔥切段，生薑切絲，紅辣椒切粒，香菜切碎。

3、鍋燒熱倒入豆油，油燒至六成熱加入魚頭油煎，小火煎魚頭，翻面煎至金黃。

4、加入豆腐，利用底油，翻炒下豆腐，待豆腐沾滿底油，加入蔥段薑絲。

5、加入食鹽翻炒均勻，此時加入紅辣椒粒。

6、翻炒幾下，加入適量清水，火燒開，小火燉10分鐘即可。

哈哈，看到問題我都流口水了，第一時間想的就是魚湯燉豆腐，簡單說下我平常做法。

1、挑一條合適的魚（什麼魚關係不大，看你喜歡，菜市場的淡水魚都行）。

2、清乾淨後，整條不要切塊。兩面各片幾個刀，然後蔥姜料酒、雞精、一小嘬鹽稍微醃一下（魚去腥，而且煮出來的魚肉有味）。

3、姜切絲，蔥切花，起鍋燒油，然後蔥姜爆香再把魚放入鍋中，這時候不要抄魚（這時候魚容易碎），等魚一面煎至金黃再翻鍋。

4、兩面煎好兌水沒過魚，大火煮開下豆腐塊，順便撒些雞精。然後中火煮至魚湯發白撒鹽即可出鍋。

大家好，我是祥子，我的回答是：魚湯裡面加什麼東西喝了會上癮？

建議您做魚湯的時候可以選用鯽魚來做，因為鯽魚的藥用價值很高，有補虛生氣的功效，而且還有助於降血脂，抗衰老等功效。對於產後的媽媽來講，鯽魚湯即可通乳也可作為大補的食物。

問：鯉魚和鯽魚長的很像，如何區分呢？

答：鯽魚和鯉魚長得非常相似，如果不經常吃魚或者對魚不瞭解的人很難看出來它們的區別，我這裡就簡單說一個最明顯的區別可以供大家參考，僅憑外表來看，鯽魚的頭部略尖嘴邊是沒有鬍鬚的，而鯉魚嘴邊每邊都會有一根小鬍鬚，從這一點大家就可以放心的去買，基本上是買不錯的。這種頭部略尖，嘴巴兩側沒有鬍鬚的為鯽魚。這種嘴巴兩邊有鬍鬚的為鯉魚。

介紹完鯽魚和鯽魚的區別，現在咱們開始介紹食物的做法和材料

主料：鯽魚

輔料：枸杞5-8粒、小蔥一小段、薑片2片、蒜瓣3瓣、料酒5g、鹽適量、香菜少許、豆腐200g。

——【開始製作】——

1. 將買來的鯽魚刮鱗去內臟洗淨，兩面劃刀方便熬湯的時候能充分的把營養熬製出來，還可以進一步的提取湯汁的鮮美。

2. 將豆腐切成2*2釐米左右的塊備用，香菜切小段備用。

3. 起鍋燒油，油溫7成熱的時候放入鯽魚，將鯽魚兩面炸至金黃色後，加入溫水。

4. 將枸杞、小蔥、薑片、蒜瓣、料酒這些輔料放入鍋內和鯽魚一起大火燉5分鐘左右。

5. 在將豆腐放入鍋內中火燉5分鐘後加入鹽調味即可出鍋，盛入器皿後再撒一些香菜段做點綴。

一道顏色好看，營養價值很高的鯽魚湯做好了。

——【結語】——

其實並不太建議魚湯裡放一些其他的調料，本身喝魚湯就是喝的那種鮮味，如果其他味道蓋住了魚湯本身有的鮮美，那魚湯這種美食就失去了它的意義了。

魚類作為我們餐桌上常見的菜餚，深得萬千吃友的喜愛。而我作為資深吃貨，對魚更是情有獨鍾，無論是紅燒魚、糖醋魚還是水煮魚片，吃上一口都讓我感覺活著真好！

相比起上邊三類做法，我更青睞用草魚、鯽魚燉魚湯喝，先放油燒熱，然後再將蔥姜八角炒香，再放入魚翻炒，加入清水清燉。燉至湯色發白，然後加入食鹽、雞精出鍋，撒上香菜。

我感覺這樣做法特別好喝，非常容易上癮。冬天下班回家後，喝上一碗這牛奶色的魚湯，不僅魚肉鮮美可口，而且當魚湯喝盡胃內的那一刻，彷彿胃裡的每一個細胞都發瘋了似的，掙著吸收每一滴汁液。

魚湯不僅美味可口，而且還有許多對人體有益的作用：

1、魚湯內還有豐富的蛋白質，像那些經常動腦力勞作的朋友們，不僅能預防失眠，而且還能提高睡眠質量。

2、魚湯裡面的營養成分特別全面，豐富的蛋白質，多種維生素和微量元素以及一些對人體有益的氨基酸，脂肪含量特別低，具有降血壓和降血脂的作用，特別適合中年人和肥胖人群食用。

3、對於女士來說，還具有滋陰養顏、補血補氣的功效，可以在月經期間適當喝一些魚湯。

除此之外魚湯還有止咳平喘、清熱解毒和健脾開胃等功能。

參照本菜譜：石翁魚蘿蔔奶湯

原料：石翁魚，蘿蔔，姜，蔥

石翁魚去除內臟洗淨，蘿蔔擦絲，薑切片，蔥切段。

平底鍋燒熱，用薑片擦拭鍋底，下油燒熱，石翁魚用廚房紙吸乾水份放入，小火煎至兩面金黃。

鍋內燒開水，放入薑片，煎好的石翁魚，小火熬20分鐘，湯汁變白，加入蘿蔔絲，煮透即可起鍋，起鍋前加鹽。

起鍋後放入蔥段提鮮，裝飾。成菜鮮香濃郁，營養豐富。

鮮得不得了，太好喝了。