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1 # 璐兒要高傲的活著
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2 # 黎敏714
1.紫糯米冷水浸泡一晚，加適量水蒸熟。
2.趁熱取190克加24克煉乳拌勻，晾涼後冷藏備用。
3.主麵糰部分除黃油外所有材料放入廚師機。
4.低速拌勻一分鐘。
5.轉中速繼續攪拌至可以拉出粗膜。
6.加入室溫軟化的黃油。
7.低速拌勻一分鐘，轉中速繼續攪拌至手套膜狀態。
8.揉圓，放在溫度28度、溼度70%的環境下發酵半個小時。
9.慕斯圈裡面塗上一層黃油備用。
10.發酵結束的麵糰平均分成6份。11.取一份壓扁、擀圓，取35克紫米餡包在裡面。
12.收口捏緊。13.全部包好，均勻放在烤盤裡，把慕斯圈套在每個麵糰外面。
14.放在溫度35度、溼度80%的環境下發酵到八分滿。
15.把杏仁片擺在麵糰上面。
16.在慕斯圈上面再坐上一個烤盤，烤盤上面放一個裝滿水的烤碗。
17.送入預熱好的烤箱，200度烤20分鐘。
18.取出馬上脫膜，晾涼後即
紫米的處理，先用少量水將紫米過一遍，清洗一下，再用少量水來浸泡一小時以上，然後用浸泡的水來煮，不夠的正常補水。重點，泡的水不要倒掉，紫米的營養，顏色都是在表皮的，米芯是白的，如果米芯帶紫色，那多數就是染的紫色了