葡萄根系發達，對土壤的適應性廣，幾乎可以在各種型別的土壤中栽培生長。最適宜葡萄生長的土壤是土質疏鬆，孔隙度適中，容重較小的沙壤土或輕壤土。這類土壤通氣、排水及保水保肥性良好，有利於葡萄根系生長。沙性強的土壤雖疏鬆透氣性強，排水良好，雜草少，病蟲害輕，葡萄根瘤蚜不易繁殖，晝夜溫差大，有利養分積累，但營養物質含量低，保肥保水力差，導熱性高，溫變大，冬、春兩季植株易受凍害。在這類土壤上種植的葡萄常表現成熟早，含糖量高，但果粒較小。 含有大量礫石和粗沙的土壤也適宜葡萄栽培，它不僅通氣、排水良好，且晝夜溫差較大，有利於養分積累，有益於花芽形成，有助於提高果實品質。 黏重的土壤對葡萄最為不利，因其透氣性差，雨季易積水，根部窒息，促進嫌氣微生物活動，毒害根系，乾旱時又易板結，對葡萄根系、地上部生長和果實品質均為不利。 土層的深淺、含水量、地下水位高低均影響葡萄根系的分佈。土層厚度在1米以上，質地良好，根系分佈必深而廣，枝蔓生長健壯，抗逆性強。土壤表層太薄，則不利於葡萄生長。葡萄根系在通透性強、水分適度、含氧量高的土壤環境中，生長良好。土壤水分以田間最大持水量的60%～80%為宜，低於30%時植株停止生長，降至5%時葉片凋萎，土壤含水量過多必然使空氣相對減少，缺氧會產生硫化氫等有毒物質，抑制根系活動，嚴重時根系停止生長並中毒。地下水位過高或過低均不適於葡萄生長，一般以1.5～2米以下較好。土壤酸鹼度對葡萄生長亦有影響，pH一般以5～7為宜，最為適宜的pH為6～6.5，pH低於5或高於8，葡萄生長不良。不同種類品種對pH反應不一，美洲種和歐美雜交種抗鹽鹼力弱、適應性差。 葡萄園地的坡度、坡向亦是影響山地葡萄栽培的因素之一，坡度應以200°～250°以下為好。50°～100°的緩坡地既有利於排水，又不易積聚冷空氣，光照條件也優於平地，是栽培葡萄的最佳地塊。在坡向選擇方面，南坡優於北坡，東坡和西坡的優缺點介於南北坡之間。