松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。

雖然尚存在一些爭議，但目前普遍認為鉛有一定的致癌作用，充分的動物實驗顯示鉛是致癌物，最常見的是腎腫瘤，而在人群中，大量的流行病學調查也顯示鉛是可疑的致癌物，會增加患肺癌、食道癌、喉癌和腦癌等風險。基於充分的動物實驗和不充分的人群研究，國際癌症研究機構（IARC）將無機鉛列為可疑的人類致癌物（2B）。

此外，鉛對心、腎、造血系統、消化系統、神經系統都有一定程度的危害。

血鉛超標時會出現貧血、高血壓，慢性鉛暴露引起漸進性腎小管萎縮與間質纖維化伴隨腎小球過濾減少,最後可能腎衰竭。鉛還會影響神經系統，嬰幼兒接觸低水平鉛對注意力、記憶以及行為的影響，同時還會影響兒童骨骼的生長髮育。另外，鉛可以透過血睪屏障,損傷睪丸生精細胞,使精細胞減少及變性。鉛也是較為明確的人類致畸原因。

近年來人們對松花蛋的製作工藝進行了改進，國家也對松花蛋中鉛的含量做出了規定，不過，根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。

故而，松花蛋雖美味，食用還當適量。

松花蛋是不會致癌的！這個說的有點嚴重了！

但是所有的事物都有它的兩面性。吃松花蛋的好處:有很好的礦物質，能促進消化，幫助吸收，提高了食慾！又因為它有強鹼性物質，所以又能對胃酸胃痛引起的疾病有緩解作用，松花蛋還有清火消暑的作用！

那麼吃松花蛋的壞處有:含鉛，吃多了會導致貧血症狀，還可能引起免疫力低下，還有松花蛋食用過度，吸收不了鈣鐵鋅等礦物質……

夏天，天氣炎熱，如果吃了變質的松花蛋，情況就會嚴重些，會腹瀉，嘔吐的！這個應該注意，因為松花蛋的特別味道，所以不好辨別變質沒。如果感覺味道不對，就不要食用了！

我要把所有的事情都看重，看得太重，首先得解釋一下癌症。 癌症的是骨子裡有不想活的念頭的人，才得的一種病，所以只要你活的高興，如果吃松花蛋能讓你高興，那你吃好了，如果說你不吃你就不高興，對不對？那你還是吃吧。

但是不得不提的事，凡事都有一個度，就拿我們平時吃飯來說，你吃鹽吃多了也會得癌症，吃糖吃多了也會得癌症，甚至有的人喝水喝多了也會得病，所以，凡事不能太過，你說的經常吃，是一個月吃一次還是一個星期吃一次，還是天天吃，那如果就算你天天吃，你一頓能吃多少個對不對？凡事得有一個度。

實際上問這個問題的人一般是考慮到松花蛋的製作過程可能會含鉛，所以呢，比較擔心，那咱們還是建議你去買一些有生產合格證的這些食品，那一般我們去比較大的超市啊，這些地方買的一般相對來說還是可靠的，如果天天怕這個，怕那個可能人也不用再活下去了。

松花蛋，又叫皮蛋。是一種傳統中國食物。

最初的皮蛋做法是利用鹼性溶液會導致蛋的蛋白質凝膠的特性，使蛋清變成富有彈性的固體。因此，一段時間內，鹽、茶以及鹼性物質，如生石灰、草木灰、碳酸鈉等，都成為醃製皮蛋的輔助材料。而為了促使蛋白質凝固， 八十年代之前的皮蛋在製作過程中，原料中也含有氧化鉛和鉛鹽。

既然鉛對身體無益，為何松花蛋中要新增鉛呢？因為，氧化鉛（通常是用的黃丹粉），具有使蛋產生美麗花紋的作用。並且，氧化鉛在松花蛋加工中，可以促進和引導料液中的鹼性成分滲入蛋內；使松花蛋轉色快、色澤深、回味長；保持松花蛋蛋白的一定硬度，使松花蛋蛋白不粘殼、易脫殼；還能使松花蛋成熟期趨於一致，易於掌握，保證產品質量的穩定。這也就是商家為什麼要在製作松花蛋時，新增氧化鉛的原因了。

不過呢，隨著食品工業的發達和人們對於食品加工過程中有害物質的認知增加，早在上世紀八十年代，皮蛋的加工已經在科技上得到了重大改良，用硫酸銅代替氧化鉛，發明了皮蛋無鉛工藝，解決了皮蛋含鉛的問題。

根據GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》中的標準，松花蛋中的鉛含量應該在0.5mg以下。現在的大型商超和電商銷售的松花蛋，都是有質監部門監測的，含鉛量一般不會超標。

因此，只要不是過量進食，並不用擔心鉛超標的問題。

常吃松花蛋，只要不是每天好幾個、連續這樣吃，也並不會致癌。拋開致癌性不談，根據膳食指南，每天1個雞蛋也就夠了，換成鴨蛋也是1個的量，吃太多雞蛋或鴨蛋，如果肉奶豆腐等都不少吃的基礎上，還會讓我們的蛋白質和脂肪攝入太多，對身體也並沒有好處。

以上，希望對大家有幫助。

劉遂謙，澳洲DAA認證註冊執業營養師（APD），中國營養學會認證註冊營養師，澳洲營養學會會員，中國營養學會會員，悉尼大學臨床營養學碩士研究生（MND），同時持有美國波士頓大學醫學院兒科營養研究生課程證書，臨床營養師，科普工作者，中國健康促進基金會關愛孕產婦健康公益活動專家團成員，《Krause營養診療學》等譯著的翻譯委員，眾多雜誌及媒體營養專欄作者。自媒體名稱：遂謙的營養小屋。

致癌不致癌，有害沒有害，除了跟食物本身有關外，還跟吃法有很大的關係。

首先讓我們從營養的角度來認識一下松花蛋。

1、松花蛋之所以能成為一種獨特的美食，是因為它所含的蛋白質非常豐富，這些蛋白質分解之後會產生氨和硫化氫，提升口感的同時，還有增強食慾的功效。

2、松花蛋含有豐富的鈣、鐵等微量元素，既能強壯我們的骨骼，還能有效預防缺鐵性貧血。

3、松花蛋中還含有一定量的B族維生素，能夠幫助我們一同抵抗身體的多種炎症。

所以，就松花蛋本身而言，對我們是有益無害的。那為什麼有人吃松花蛋吃出問題來了呢？這就牽扯到吃法了。

1、很多人知道松花蛋得沾醋吃，一來是為了中和掉鹼的澀，因為松花蛋是鹼性食品；二來，醋中的醋酸能夠殺死松花蛋在製作等過程中產生的有害物質。

2、高溫加熱之後再食用。同樣因為製作工藝的原因，生的松花蛋蛋殼上會有很多的細菌，而蛋殼上的空隙又讓這些細菌有機可趁。細菌以沙門氏菌為主，毒性很強，但不耐高溫。所以我們吃之前最好經高溫蒸煮一下。

綜上所述，如果是正規廠商生產的松花蛋，並且嚴格遵循正確的吃法，是根本不必擔心的。

作為一種傳統美食，松花蛋以其獨特的魅力吸引了很多人的青睞，但是因為其口味和製作工藝的特殊性讓松花蛋被受爭議，最近又有人說吃松花蛋會致癌，當真是讓人好笑，只不過是一種佐餐的食材而已，也沒人會拿它當飯吃，但如果說多吃一點就會致癌，哪還會有“傳統美食”一說；

致癌的說法仍然被認為是因為松花蛋的含鉛量太高才引起的，但實際上此事早已被澄清，中國早已拋棄了製作松花蛋的傳統手段，而是採取新的“無鉛工藝”，雖然不能做到真正的“無鉛”，但其含鉛量卻已經無法再對人體造成傷害了；不過，因為鉛的排洩非常慢，短時間內食用太多的松花蛋仍有可能造成鉛蓄積，進而引發某些症狀，但要說鉛會誘發癌症卻有點想當然了；

目前僅在動物試驗中證實了鉛的無機化合物確實存在致癌性，但人類中尚無明確證據證明這一點，不過我們一直懷疑鉛可能是一種潛在性的泌尿系統致癌物；但這需要長時間大劑量的鉛蓄積，僅憑几個松花蛋基本上不存在致癌的可能性！

以上內容僅供參考！