葡萄酒越酸越好？1分鐘帶你認識葡萄酒的酸度

回想初次啜飲一款葡萄酒的感受：清爽又略帶尖酸，腦海中迅速浮現“爽脆”這個詞兒。這款酒給你帶來的愉悅之感是什麼？酸！

酸度往往和喝茶一樣，茶喝得越多越偏好濃重口感，同理，酒喝得越多，越會欣賞其中的酸度。

酸會給一款葡萄酒帶來新鮮口感，令舌頭迅速分泌唾液，禁不住喝了一口還想再來一口。感受酸味的味蕾主要分佈在舌兩側後半部分。

有人形容一款酒清脆、活潑、新鮮，那麼這款酒一定酸度極好，就好比橙汁等飲料那種鮮亮的口感。

當然，這些詞常常用於談論白葡萄酒，事實上，紅酒也可以令人產生新鮮、清爽、明快之感，即使對於口感醇厚、極具深度的赤霞珠，酸度也扮演著重要角色。

首先，酸可以平衡酒的整體風味，和紅酒中的單寧一樣，構成酒的骨架，形成一定的支撐力。對於不具單寧的白葡萄酒而言，酸更是一款酒的核心。

其次，酸除了增加酒的新鮮活力之外，還是一種天然“防腐劑”，能夠穩定酒的色澤，增加陳年潛力。

葡萄品種本身、葡萄的成熟度以及釀造工藝都會影響酸度。有些品種天生就屬於高酸，白色品種如：雷司令、長相思、阿爾巴利諾、白詩南等等，紅色高酸品種有：佳美、內比奧羅、桑嬌維塞、巴貝拉、赤霞珠、品麗珠等等。

當然，品種並不是判斷葡萄酒酸度的唯一標準，葡萄種植所在的產區氣候、葡萄採摘的成熟度（提前或推遲）也是關鍵因素。

以全球最流行的白葡萄霞多麗為例，全球各大產區種植廣泛，但它會隨著氣候、產區的變化表現出不同的特點，在冷涼的石灰質土壤產區，如夏布利、香檳區，霞多麗就表現出活潑清新、高酸、低酒精度的特點，香氣以青蘋果等綠色水果風味為主；在溫暖的澳洲，主要表現出桃子、無花果、蜜瓜的香氣，口感豐潤。

釀造工藝是影響酸度的另一大因素，也可以稱為“人為降酸”，比如我們常說的“MLF”蘋果酸乳酸發酵。它是在酒精發酵完成之後，糖分已被酵母完全轉化為酒精，這時加入乳酸菌，將尖銳的蘋果酸轉化成口感柔和的乳酸，在降低的酸度的同時，為酒增加奶油的香氣。

而對於炎熱氣候產區的葡萄，釀酒師為了保持酒的酸度，通常不會進行蘋果酸乳酸發酵，甚至有些需要加酸（一般為天然酒石酸）來穩定酒體。

一切皆有度，葡萄酒講究口感平衡，其酸度、甜度、單寧、酒體、酒精度及風味等諸多因素要彼此達到一種平衡，沒有哪一種品質過於突兀，就算是一款不錯的酒。

葡萄酒越酸越好？為什麼會有這種想法？如果真的是這麼簡單的話，那還喝葡萄酒幹什麼，喝陳醋就好了呀！

葡萄酒為什麼經久不衰，在歐洲流行了上千年，成為了貴族的玩物，那不都是因為兩個字——複雜！絕對不能簡單的說，怎樣的葡萄酒就是好的，首先這是一個個人喜好的問題，其次，如果非要拿出一個詞來形容高品質的葡萄酒的話，那應該是——平衡！

下面和大家一起分析一下葡萄酒中的酸是什麼。

葡萄酒中的酸度源於葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發酵產生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嚐感。酸有潔淨嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。種植於涼爽地區的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。

葡萄酒中的酸度過高或者過低，都會令這瓶葡萄酒嚐起來不愉悅。高酸度的葡萄酒品嚐起來酸、澀口，讓人覺得果實未成熟。低酸度的葡萄酒嚐起來單調、不清新。讓人覺得葡萄酒暗淡衰老。所以酒中的酸度不足或者過高都被認為是錯誤的。這就是好酒之人經常說的：不平衡。

除了酸度會增加葡萄酒的活力之外， 最重要的是充分的酸度是酒進行很好的陳年的先決條件。

所以，酸度是葡萄酒中必不可少的東東！！！

有的人可能會問，那白葡萄酒，紅葡萄酒中有酸度，甜酒肯定沒酸度吧。

錯！好的甜酒為了增加他的整體結構，複雜度，平衡度，其中的酸度更高！

那為什麼嘗不出來呢？

對了，好的葡萄酒就是讓你覺得好喝，但是不覺得很酸，不覺得澀，覺得所有元素都剛剛好。但是你單獨品鑑酸度和單寧的時候，葡萄酒在口腔中打轉之後，不斷分泌的唾液，表明溫潤有力的酸度，牙齦上的陣陣細膩的收斂感，意味著像絲綢般柔順的單寧。這就是好葡萄酒的最高境界。

所以葡萄酒越酸越好，這肯定是錯的。凡事都要剛剛好，才行~

紅酒並非越酸越好，當然了，有些葡萄品種釀造出來的酒確實會比其他品種的葡萄酒更酸，不過，這並不是衡量一款葡萄酒品質好壞的唯一標準。

葡萄酒的特點有以下幾點，分別是：酸度、甜度、葡萄品種、單寧的強弱、酒精度數、香味以及餘味的長短等等，通常是綜合以上幾點去判斷一款酒的品質。這麼說可能有些模糊不清，我建議題主還是要多看看這方面的書籍，一定會對你瞭解葡萄酒起到不小的作用。

此處紅酒，是泛指葡萄酒。

肯定不是的，物極必反，酸度對葡萄酒來說，很重要，尤其是白葡萄酒。但是物極必反，一款葡萄如果只有酸度，而不平衡，就會顯得很突兀，算不上一款好葡萄酒。

酸是葡萄酒與生俱來的特徵之一，酸度對葡萄酒來說，很重要，尤其是白葡萄酒。我們為什麼強調葡萄酒的酸度？第一，酸可以平衡酒的整體風味，和紅酒中的單寧一樣，構成酒的骨架，形成一定的支撐力。對於不具單寧的白葡萄酒而言，酸更是一款酒的核心。第二，葡萄酒的酸度影響葡萄酒的口感。酸度越高，呈現出的口感則越清脆鮮活。第三，高酸度能滅菌，釀酒師可在釀造葡萄酒的時候可以減少使用殺菌的新增劑。第四，酸度會增強葡萄酒的陳年能力，能夠穩定酒的色澤。葡萄酒在高酸的情況下，發酵速度減弱，陳年能力就更強。第五，葡萄酒的酸度在配餐中有著重要的意義，葡萄酒的酸度會讓產生口水，讓人產生食慾，並幫助消化食品。酸與海鮮類食品搭配，有去腥的作用。而有些酸度的酒與有些酸度的菜式相配，酒與菜都不會顯酸。

酸度對葡萄酒的抗菌、口感、顏色、陳年能力等方面都發揮重要作用，那麼是不是葡萄酒越酸越好？

不是的，醋很酸，單純讓你喝醋，你願意嗎？同樣道理，如果葡萄酒就像醋一樣，酸不拉幾的，估計也沒有幾個人願意喝。對於葡萄酒來說，最重要的並不是某一類口感的突出，而是整體的平衡度，其酸度、甜度、單寧、酒體、酒精度及風味等諸多因素要彼此達到一種平衡，沒有哪一種品質過於突兀，就算是一款不錯的酒。如果只是單純的很酸，酒體弱、香味淡寡等，口感不平衡，這樣的葡萄酒怎麼能算是一瓶好葡萄酒呢？酸度存在的合理前提是必須要達到口感的平衡，如果沒有這個前提，再高酸的葡萄酒也不會給人們帶來愉悅的感覺。

葡萄酒不能太酸，但也不能一點酸度都沒有。