氣候對大米的影響

我們在購買大米時會發現，即使是同一個品種的大米，因為其生產產地不同，大米的品質和價格也有差異。五常地區的稻花香會優於其他地區產的稻花香品質，這是什麼原因呢？其實，這與當地的氣候條件有很大的關係。

對蛋白質含量的影響

衡量稻米營養品質最主要的指標是蛋白質含量，而稻米蛋白質含量的高低除了與稻穀種子遺傳性有直接關係外，與結實期溫度的高低也有一定關係。研究結果表明，稻米蛋白質含量在結實期對30℃以上的高溫和14℃~19℃的日平均低溫均表現敏感。也就是說，稻米蛋白質含量在結實期遇到上述高溫或底紋均顯著增加，而在19℃~26.5℃的日平均溫度條件下，稻米的蛋白質含量品種自身遺傳基因所支配，受溫度影響較小，也比較穩定。由此可見，適宜溫度條件既有利於高產，又能提高稻米的品質。（資訊來源：誠鄰糧食Neighborly food）

不過，在結實期諸多氣象因素對稻米蛋白質含量影響程度是不同的，主要有日平均溫度、提平均最高與最低溫度、日平均溫差、日平均太陽總輻射量、日平均相對溼度、日平均降水量、日照時數、降水天數等9個氣象因子，涉及溫、光、水三因素。根據幾者之間的關係進行綜合分析，對蛋白質影響的程度大小為：平均溫度＞日輻射量＞溫差＞相對溼度。誠鄰糧食大米的生產基地就有實時的溫度、降水量、日照、溼度和PM2.5等相關氣候資料，能夠讓使用者實時檢視到大米的生長條件和生長現狀。

對蛋白質組分的影響

稻米中蛋白質的量和質的變化對其營養品質有一定影響。誠鄰糧食知食庫指出，在水稻灌漿期處於當地適宜溫度條件下，有利於穀粒澱粉和蛋白質的積累，而在溫度過高或過低條件下，水稻處於不良生長環境中，會降低水稻中碳水化合物的積累，導致稻穀千粒重下降，糙米率降低，穀粒變小，糠層加厚，堊白率和堊白麵積增加，使蛋白質含量相對增加。灌漿過程受阻，結實率下降，產量銳減，蛋白質組分變劣，既不利於高產，又不利於營養品質提高。

對氨基酸的影響

有研究指出，稻穀結實期高溫不利於氨基酸的形成，高溫下氨基酸的總量會下降，而低溫下粳稻、糯稻的氨基酸含量增加，但秈稻的會有所降低，並認為秈稻的氨基酸形成適溫在24%~26%之間。也有研究員對齊穗前35d至成熟期的溫度與稻米氨基酸的動態關係做了深入研究，認為不同時段溫度對其影響作用不一。其中孕穗中後期、結實後期兩者皆呈正相關，而結實前、中期則呈負相關，尤其在孕穗末期的後5d至結實期的前15d負作用最大，即溫度越高越不利於氨基酸的形成與轉運。

稻米品質的形成是品種遺傳特性和環境因素綜合作用的結果，不同的環境因子對稻米品質的影響不一，其中以氣候條件的作用最大，尤其是灌漿結實期內的溫度。

石板大米的生長環境最突出的特點是生長在億萬年前火山噴發形成的熔岩臺地，經過長時間的砂石風化在表面形成了一層厚厚的腐殖土，富有營養的火山岩腐殖土為當地的水稻生長提供了很好的營養。同時這種土地裡含有礦物質元素非常豐富，有利於植物的生長髮育。

再有就是這種大米的灌溉水源是上游的世界第二大高山堰塞湖鏡泊湖的湖水，水質無汙染，並且在灌溉的過程中，湖水直接流淌過石板地上，石板地的溫度可以有效提升灌溉水的溫度，促進水稻的生長髮育。

石板大米的生長區域屬於北溫帶中部，屬溫帶大陸季風氣候，夏季多雨，常年的活動積溫在2500-3000度，無霜期在100到150天左右，這樣的環境正適合水稻的種植，因為環境氣候的影響，所以當地只能實行一年一熟的水稻種植模式。當地的水稻主要種植品種為稻花香二號以及松粳、龍稻系列品種，為了達到優質稻穀品種生長所需要的生長積溫，所以當地的寒地水稻都採用二段育苗插秧技術來提升水稻生長所需的積溫，透過溫室大棚育苗後再移栽到大地進行插秧促進生長。

熔堰石大，即火山噴發後，石灰岩灰塵土種植的大米。在億萬年前，透過地殼運動，火山噴發，噴發後的溶漿和火山灰，經過上萬年的風化，形成深厚黑色腐殖土，蘊含豐富的礦物質，有機質和各種微量元素。

火山岩形成獨特中空，多孔結構，具有天然吸熱，儲熱功能，成為水稻生長的天然溫床。據查，這種地質形成持徵，在中國東北長白山腳下，鏡泊湖下，高山無汙染環境，鏡泊湖水的澆灌，形成天然有機水稻生長的條件。

由於，中國東北晝夜溫差大，水稻生長期較長，獨特火山岩土生長的水稻，成熟後飯粒油亮，香味濃郁，具有幹物質積壘多，支鏈澱粉含量大，多種礦物質含量較高，是你購買有機大米的首選。

熔堰石大米地處的火山熔岩石板地為多孔狀結構，礦物質蘊含豐富，通透性好，同時易於貯存熱量，白天積存的太Sunny熱量在夜晚不斷散發，因此稻田的地溫、水溫要比一般稻田高出2-3攝氏度，對於水稻的根部有很好的保護作用，水稻吸收營養充分，成熟度極高。

農機說 我來分享世界上唯一一種長在萬年熔岩臺地上的珍貴大米東——北熔堰石大米 ，一個舌尖上的中國評價：“中國最好的稻米”

一、生長環境

我們都知道對於大米，生長三要素決定了米的營養價值，也就是土壤、水源、溫度。而為什麼說熔岩石大米是世界上最珍貴的大米呢？下面我們來說一下生長環境：

1、土壤：熔堰石大米生長在億萬年前火山爆發時的土地，億萬年前火山岩漿流淌凝固而形成的大面積玄武岩“石板地”。石板上土壤又經過億萬年的岩石風化和枯枝、落葉的腐爛等，使這層土壤富含大量微量元素豐富、擁有土質肥沃的腐殖土，礦物質、微量元素等。

2、水源：東北熔岩石大米灌溉水，來自世界第二大高山堰塞湖——鏡泊湖流出的牡丹江上游的優質水源，水質純淨、清澈、味道甘甜。無任何工業汙染。

3、溫度：堰石大米的產地，地處北緯44.4°，為溫帶大陸性季風氣候，再加上石板地的石板在白天吸收了大量的熱量，在夜晚又將熱量散發出來，使石板地的地溫、水溫比一般的稻田地高出了2～3攝氏度，形成了有利於水稻生長的自然環境；水稻吸收營養充分，成熟度極高。正如新疆的瓜果，相對其他產地會更甜，也是因為晝夜溫差大，水果內聚集了大量的糖分使水果變得甜一個道理。

所以，熔堰石大米在生長過程中所需的土壤、水源、溫度這三要素都優於其它稻田，這獨特的自然因素，熔堰石大米，大米顆粒飽滿、色澤光亮、晶瑩飽滿、綿軟略甜、香氣濃郁，煮食漿汁如乳，米飯油亮粘潤，天然清香，入口鬆軟有彈性，回味香甜悠長，蛋白質、脂肪含量高，極富營養價值，常期食用可補充人體內短缺而又難以獲得的微量元素，增強人體免疫力，促進人體健康，延緩衰老等功效。

然而，熔堰石大米也因生長環境特殊、產量稀少，並不為大眾所熟知，但也正是因為其稀缺而更為珍貴。