老潼關肉夾饃嗎？我正好學過，說實話做這個很累的，我學了一個星期感覺太累了，而且還麻煩，熬豬油和麵，不是一般人能堅持的，不過我找到了好辦法了，直接批發半成品胚子，自己買個烤箱就行了。很簡單的。也不貴胚子一塊錢多一點點， 真的簡單又方便。

用料

高筋麵粉適量木耳適量鹽2勺生抽3勺味極鮮醬油3勺大蔥半根花生油三勺花椒6粒開水適量冷水適量五花肉餡500克雞精小半勺

脆皮肉餅的做法

首先是和麵的步驟，先放小半勺鹽撒入麵粉中拌勻。（這樣面會更有韌性）

將麵粉化為一半一半，一半分次倒入開水攪勻。

另一半分次倒入冷水攪勻，這樣做出來的面會更好吃。

兩邊合在一起和麵的效果

這會可以倒一點花生油揉麵，不會粘手～揉好面後，蓋上蓋子，放在一邊醒面。（30分鐘）

這是醒好面的狀態，光滑無顆粒。

用吃飯的小勺，倒入三勺花生油放在鍋中（為了能讓你們看到大約多少的花生油，我特意放在炒菜的勺子裡）

倒入6顆左右的花椒，炒香，（不宜炒太久）出了味道立馬關火。

將木耳提前泡發好

肉餡倒入一勺鹽（根據個人口味）

一小半勺雞精

半顆大蔥

將大蔥切碎

將大蔥碎末放入肉餡攪拌均勻

倒入三勺生抽

倒入三勺味極鮮醬油攪拌均勻

隨後將泡發好的木耳切碎

將木耳碎末倒入肉餡中攪拌均勻，攪拌均勻後，將我們的花椒油倒入肉餡中，攪拌均勻即可。

肉餡調製完成，如果覺得膩可以切點蔬菜，比如白菜，韭菜都可以。

我們將麵糰揉成長條

切成一塊一塊的麵糰

將麵糰撮圓按扁

擀成圓皮，填滿肉餡，留一小塊空白。

切開一小半，隨之捲起來

捲成了錐子形狀即可

將大頭漏餡的位置捏緊

如圖，這樣捏緊即可。

大頭朝下，小頭朝上。輕輕按扁。

如圖，做成這樣就可以啦～

將平底鍋加熱，刷油，把我們做好的肉餅一個一個放進去，小火即可，兩分鐘一翻面（鍋裡的油少放）

煎至兩面金黃即可。（煎的過程中會看到餅會鼓起來，那就說明餅要熟了。）

脆皮的肉餅，皮薄餡大，喝著大米粥，吃著肉餅，吃著大蒜，嗝～滿足啊～

今天我給大家分享陝西的正宗肉夾饃做法：

原料：麵粉300克.五花肉1條

配料：滷水汁1鍋，食鹽適量.丁香3粒.香葉3片.草果2個.豆蔻1個.陳皮2塊.桂皮1段.八角3個.白芷1片.小茴香20粒.花椒10粒.高良薑1段.沙姜1塊.酵母粉1勺.

做法：

1.取50克麵粉加酵母粉，少許鹽和水，揉成麵糰作為引子，放在一邊發酵。

2.發酵到兩倍大。

3.引子撕成碎塊，加入食鹽和剩下的麵粉和成一個比較硬的麵糰。

4.然後進行乍揉麵環節，抹一點點油揉第一遍。

5.手上擦上水揉第二遍，放置十五分鐘擦上水繼續揉，揉三遍。

6.然後分成小劑子。

7.先擀長

8.從下面開始捲起來

9.按扁，擀成碗的形狀

10.電飯煲燒熱，放進去，這步驟推用電餅鐺。

11.然後翻過來蓋上蓋，燜熟。

12.然後就是肉，重點是香料。

13.五花肉放到老滷湯裡面，打去浮沫子。

14.然後放進去香料，燉兩個小時。

15.饃從中間切開

16.肉剁成碎，加進去即可

饃的做法：高筋麵粉500克，酵母8克，水250克，豬油20克，鹽3克。

滷肉和配料：香菜適量，青椒適量，蔥一根，姜6片，蒜瓣5個，辣椒油適量，五花肉500克，料酒10克，八角2克，肉桂2克，香葉5片，草果去籽一個，小茴香3克，幹辣椒10克，生抽10克，老抽8克，糖色15克（不會做可以看之前的文章），鹽適量，水沒過肉塊。

把五花肉切5釐米大小的方塊，起鍋焯水肉，焯水後清洗乾淨，鍋內重新放水下肉，各種香料，蔥姜和料酒、糖色、生抽、老抽、和適量的鹽，大火燒開小火滷製1個小時，滷好後泡著備用。

做法

1·麵粉加入鹽和溫水化的酵母水和成稍硬的麵糰，蓋著發酵兩倍大備用。

2·發酵好的麵糰取出用力揉成光滑的麵糰，再切成等份小劑子靜置15分鐘。

3·取一分小麵糰擀成圓皮，在中間刷一些豬油。

4·包成包子形狀，再按扁稍微擀至一下成為小餅。

5·平底鍋加熱放入麵餅，小火烙至，一面定型翻面。

6·中間可加蓋，烙至餅兩面微黃起鼓即好。

餡料的做法

香菜，青椒，蒜瓣切碎，滷肉切碎。

所有材料放入碗中加入一些滷汁，也可加入一些辣椒油拌均勻即好。

取一個小餅用手分開，加入滷肉餡，即可食用。

做出好吃又方便的肉夾饃麵餅很簡單

和麵的時候水不要太多，麵糰要硬一些，可多揉至一時這樣餅口感才筋道。

食之材☞所需材料

主料:普通麵粉500克，帶皮五花肉1000克。

輔料:清水250克，食用油適量，鹽適量。酵母 2克，小蘇打1克，大料4，花椒25粒，桂皮1塊，白芷5片，山柰5顆，香葉片。

味之法☞饃的做法

1.酵母化水，清水中加入酵母精緻片刻，用筷子攪拌至酵母融化於水中，麵粉中加入小蘇打鹽，混合均勻，酵母水加入麵粉中。

2.麵糰醒發，混合成粗糙的麵糰，蓋保鮮膜醒5分鐘，取出麵糰揉至光滑。

3.再次醒發，麵糰蓋保鮮膜發酵至原來的2倍左右，取出麵糰輕輕排氣，麵糰分成10個小面劑子揉圓，表面刷薄油，蓋保鮮膜再醒10分鐘。

4.麵糰起勁，取一個小麵糰搓長條，用手掌輕輕壓扁，用擀麵杖擀開，對摺，捲起。

5.饃的醒發，輕輕壓扁，蓋保鮮膜醒10分鐘，將餅擀成約2毫米的厚度。

6.開始烙饃，鍋燒熱，將餅放入，蓋上鍋蓋，小火幹烙，烙至兩面泛黃即可。

四之法☞臘汁肉的做法

1.肉去血水，買回來的五花肉放入清水中浸泡40分鐘，泡掉血水，中間要換2次水。

2.開始滷製，鍋中加水放入五花肉，水量高於五花肉2指即可，大火燒開，加入桂皮，八角，大料，香葉，白芷，山柰，轉小火燉制一個小時，之後加入，鹽，白糖，老抽調色，小火繼續燉制1個小時至肉酥軟。

3.製作肉夾饃，取出滷好的臘汁肉切碎，加入香蔥碎，青椒碎，攪拌均勻，取一個饃從中間片開，叫臘汁肉放入，澆少許滷汁即可。

季之決☞秘訣叨叨叨

1.關於饃，肉夾饃的面不宜太厚。太厚了沒嚼頭，肉夾饃正宗的吃法是不加蔬菜的，這個就看個人喜好了。有的還會加入雞蛋，味道也不錯

2.關於肉，燉好的臘汁肉不要著急出鍋，放在裡面浸泡2個小時可以更好的入味，這樣出來的味道才更好。更有層次感。