你好，扣肉的餡兒是脫水蔬菜做的，我們這裡叫鹹菜，梅乾菜。脫水後方便儲存儲藏，用的時候可以用水發一下，切成釐米左右小段，鋪在碗底，即可用於扣肉餡兒。

剛好我會做呀 下面開始:

梅菜扣肉包

材料：梅乾菜，五花三層肉，蔥，姜，醬油，料酒，花椒，大料，鹽，雞精，中筋麵粉，酵母粉，糖

製作方法：

1，將酵母粉用30度的溫水衝開，靜置10分鐘。我通常是200克麵粉放4克酵母。

2，把酵母粉溶液，分兩次倒入麵粉中，然後加入適量的溫糖水揉成比包餃子的面略軟的麵糰。這裡注意，我們用溫糖水和麵是為了讓面發酵的更快更好。

3，將揉好的麵糰放到溫暖的地方餳發至兩倍大。時間大約是1個小時。

4，利用發麵的時間我們來準備包子餡。首先我們要把五花肉醬一下，將洗乾淨的五花肉上面切幾刀，這樣熟得更快，更入味。然後放到鍋中添入沒過豬肉一釐米的水，在水中加入醬油，料酒，花椒，大料，鹽，姜，中火滷半個小時。同時，我們要把梅乾菜也泡上。

5，把滷好的豬肉切碎，蔥和姜切碎。

6，我們現在要把準備好的餡料炒一下。起鍋倒油，油熱後放入蔥薑末爆香，然後放入梅乾菜翻炒1分鐘，接著放入切碎的滷豬肉，放入適量的醬油，鹽和雞精翻炒均勻關火，料就炒好了！

7，料都準備好了，我們的面也發好了，我們把餳好的面揉一下，排氣，然後分成大小均勻的小劑子，擀好皮，包成包子。

8，把包好的包子放到蒸鍋裡，餳上20分鐘，就可以開火蒸了。等蒸鍋上氣後開始計時，20分鐘我們的包子就蒸好了!

還有些經驗要和大家分享。

1，活包包子的麵糰，最好用糖水或牛奶和麵，一來比較利於發酵，二來，口味非常香甜。

2，經常有人問我包包子經常出現區域性死麵的問題，這個問題產生的原因主要有兩個，一是，二次餳發時間不夠；二是包子餡水份太大也容易產生這種問題，所以如果你想包出又松又軟的包子，那麼你的餡就不要水份太大。

3，蒸好的包子不要急著出鍋，最好等上10分鐘，這樣能保證蒸出的包子不回縮！

梅菜扣肉是非常下飯的一道菜，這樣做出的肉肥而不膩，非常的香，梅菜扣肉餡的包子也特別好吃。

食材：梅乾菜，五花三層肉，蔥，姜，醬油，料酒，花椒，香葉，八角、桂皮、鹽，雞精，1、五花肉洗淨，鍋中焯水。

2、 五花肉背部切幾條口子，放入鍋中，加清水，沒過肉即可。

3、 醬油，料酒，花椒，香葉，八角、桂皮、鹽，姜，中火滷半個小時。同時，我們要把梅乾菜也泡上。

4、 把滷好的豬肉切碎，蔥和姜切碎，泡好的梅乾菜切碎。

5、 起鍋倒油，油熱後放入蔥薑末爆香，然後放入梅乾菜翻炒1分鐘，接著放入切碎的滷豬肉，放入適量的醬油，鹽和雞精翻炒均勻關火，料就炒好了!

“梅菜扣肉”精選梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

準備材料

五花肉正方形一塊

梅乾菜（幹）100克

大料適量

生薑一小塊

大蔥一段

老抽適量

啤酒兩湯勺

生抽兩湯勺

白糖一小勺

白胡椒粉兩小勺

芝麻油少許

蔥花少許

第一步、五花肉洗淨.放入冷水鍋中.放入蔥段.生薑.大料可以用自己家有的

第二步、燒開後.煮5分鐘.翻面再煮5-6分鐘.

第三步、在盤子或大碗中.倒入一些老抽！我因為做的多.我用了一個不鏽鋼托盤.比較方便！

第四步、煮好後趁熱撈出.放入準備好的老抽裡.四邊用老抽抹遍！

第五步、準備一個牙籤或做腸用的針！

第六步、直接在肉皮上亂扎洞.

第七步、紮好後.四邊抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下.在老抽裡.泡10分鐘以上！

第八步、泡好後.肉皮朝上擺放晾乾.讓老抽完全被吸收進去.

第九步、梅乾菜洗淨..放入冷水中浸泡.如果喜歡吃熟後很爛的.可以提前浸泡.

第十步、鍋中放油.！油能蓋過皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去後.蓋上鍋蓋.一定要蓋鍋蓋！讓它在裡面煎.一般三分鐘後.

第十一步、煎至這樣的程度一般就可以了.取出放涼！

第十二步、準備一個碗.放入直接浸五花肉沒用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均勻！

第十三步、把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切斷！

第十四步、一片片的..底部還是連在一起！

第十五步、入準備蒸肉的大碗.

第十六步、把調料汁.倒一半進去.

第十七步、把每一片都抹上.抹好後.要把肉皮那一面朝下.擺在碗裡.調料汁也可以全部倒入.抹完後把剩下的倒回調料汁碗裡！

第十八步、直接用煎肉皮的油.放入一點生薑.爆香！

第十九步、入擠幹了水分的梅乾菜.

第二十步、倒入調料汁.翻炒均勻後.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽.關火後.放入一點芝麻油翻炒均勻.不用多.！

第二十一步、把梅乾菜放入大碗中.四邊都要塞好.其它的鋪在上面.按壓緊！

第二十二步、高壓鍋裡放水.擺上三腳架.放上碗..蓋上高壓鍋蓋子.上汽後.轉中小火.根據肉的大小.壓40-50分鐘左右！

第二十三步、把要裝梅乾菜的盤子.蓋在碗上.然後二隻手分別拖好盤和碗.快速翻轉！

第二十四步、扣肉就倒在盤子裡了！這樣就做好了，這一刻.你會突然被自己的付出感動的

第二十五步、收工之作，撒上蔥花..！完美！

梅菜屬於吸油食物，豬肉中夾帶著梅菜的清香，所以梅菜和五花肉的搭配恰到好處。

五花肉切成肉丁(見方)，放蔥、姜、生抽、老抽、鹽、料酒醃製20分鐘；

梅菜洗淨攥幹水份切碎備用，將蔥、姜、辣椒(怕辣可以不用)切成末備用；

鍋內倒入少許油（一點就成），下五花肉翻炒至出油，表面泛黃加入生抽，糖，老抽，蔥姜，料酒炒勻倒入與肉齊平的開水，大火燒開，小火燉半小時 倒入梅菜和鹽，翻炒均勻，繼續燉湯汁濃稠，關火晾涼，倒入梅菜和鹽，翻炒均勻，繼續燉湯汁濃稠，關火晾涼

梅菜扣肉餡可以做餅也可以做包子

記得梅菜扣肉餅／包子要趁熱吃味道才香