主料

裡脊

200克

幹辣椒

60克

輔料

生粉

1茶匙

姜

3克

蒜

7克

香菜

2根

植物油

適量

食鹽

1茶匙

白糖

半茶匙

生抽

1湯匙

料酒

1茶匙

蠔油

1茶匙

老抽

5克

步驟 (合計 8 步)

進入烹飪模式

辣椒炒肉是一道被無數人炒了千百遍的經典湘菜，也是湖南人的最愛，有人愛用半肥瘦的肉來炒著吃，喜歡它一口咬下去有種油脂迸發出來的美妙，也有人喜歡用純瘦肉來炒，愛它的那口滑嫩。辣椒和肉的結合堪稱完美，刺激中夾著肉片的嫩滑，那滋味真真是極好的。

1. 紅椒和香菜切小段，姜蒜切小粒，瘦肉切小片。

2. 加入適量鹽，糖，生抽，料酒，生粉醃製。

3. 鍋燒熱，放少許食用油，下肉片滑炒，肉片一變色，即可盛出備用。

4. 再次放少許食用油，爆香姜蒜後，下紅椒炒至斷生。

5. 調入少許鹽，使之有底味。

6. 之前炒好的肉片回鍋。

7. 加入少許蠔油提鮮。

8. 臨出鍋時，把香菜段放入炒勻，即可盛盤。

大師秘籍

1、此菜應是味重色濃的一道菜餚，所以在醃製肉類時，用一點老抽把肉的顏色提上來，比較好看有食慾。2、屬爆炒菜，宜大火快炒。