做鍋盔，要用發麵。面發好之後像做蔥油餅那樣加鹽蔥花香油和芝麻。之後，趕好。趕好之後要醒面，面醒好後。再用電餅鐺從最先趕好的開始。依次往後烙。烙至兩面金黃即可

麵粉250克加水130克、酵母2克揉成麵糰1。麵粉100克加水50克、鹽1克、鹼面1克揉成麵糰2。放置約1小時，麵糰1慢慢發酵膨脹。將兩塊麵糰揉在一起，擀大厚片，放不粘鍋中小火烙。

小火烙5分鐘後翻面，兩面餅上扎透幾個眼，利於排氣，餅面平整。大致小火多次翻面烙20分鐘，餅皮微黃髮硬就好了。

鍋盔烙好了放案板上稍晾一會兒再切塊

美味的鍋盔饃

製作原料

方法：發酵、烙烤

味 型：淡香味，麥香味

原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

製作工藝

1、按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。