在我們湖南益陽這邊，有一種野草我們叫蒿子，也有很多外地朋友稱之為清明草，每年春天，我們都有用這種清明草做粑粑的習慣，把它清洗乾淨煮熟剁碎後，和上糯米粉和粘米粉，做成一個個的餅，煎著吃或者蒸著吃味道都特別香，而且不但口感好，它還有清熱解毒和調理腸胃的功效，所以，清明節前做蒿子粑粑吃，已經成為一種風俗習慣。

喜歡，我老家也叫清明菜，但是從出來工作以後幾年都沒吃到了，想想都留口水，好懷念那個味道，我老家的習俗清明節那天都要做清明粑粑，記得小時候，清明節的前一天就約上幾個玩伴一起去田裡摘清明菜，每人都提一籃回來，第二早上媽媽把洗好的清明菜切碎放在冷水煮開，待清明水涼後放糯米麵，和成麵糰，然後分成小麵糰，每個小麵糰包上碎碎的紅糖，壓成一塊餅，把餅放在鐵鍋裡烙，小火慢慢烙，餅外焦裡嫩，一口咬下去，紅糖都流出來了，想想都美味極了。用清明菜的花和糯米泡一晩上，第二天把花拿掉，把糯米上鍋蒸熟，出鍋時糯米飯金黃金黃的，一股淡淡的清香味。

清明菜，南方人吃，北方人不吃，青團。可能有的人不知道什麼是青團。

青團，又叫艾團，是一種用草頭汁做成的綠色糕團，蒸熟出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，所以青團碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明與寒食節時南方民間的一道傳統點心。吃青團主要是流行於江浙一帶的清明節節日食品。用青艾的汁與糯米粉一起調和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的糰子

做法一:

把艾草洗乾淨用水焯一下，在焯的時候，可以加一點點石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然後加點水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好，加入艾草汁和成麵糰，然後加入豆沙餡，包成拳頭大小的糰子。注意，是小孩的拳頭。最後一道工序就是上火蒸。蒸熟後把青團放涼了，就可以吃了。

做飯二:

艾草摘取嫩莖和葉，洗淨後放入和有鹼水（鹼水有保持青綠顏色的作用）的沸水中，煮沸待艾草發軟後撈出濾出汁水待用，做青團之前再用清水洗去鹼水，再把這些漂洗乾淨的艾草用紗布包著擠幹水份後用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和後加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開蒸。待香味四溢時蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。最後粉變成了粘滑的沒有顆粒感了，就可以拎到盆裡放在桌子上了。這時要趕緊趁熱“捉”，把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個又香又滑又糯的青團出爐了

方法三:

糯米粉倒入容器中再倒入菜汁混合均勻另取個容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）再加入開水攪拌成團將糯米粉面團和澄粉面團放在一起揉均勻後，再放一勺豬油再揉成團即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉然後將綠色麵糰分成10份包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發展成鹹味的，肉的。果味的

包的時候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致包好後，青團表面是光滑的將青團放在塗過油的蒸籠上，或者放在矽油紙上冷水上鍋，蒸10分鐘即可方法四江蘇宜興一帶使用苧麻嫩葉，俗稱綠苧頭。苧麻葉有清熱利尿，安胎止血，解毒的作用。苧麻一年四季常綠，採摘苧麻尖端嫩葉，去掉葉脈（粗的部分），入鍋煮，水開後三四分鐘撈出，擠掉水分，拌入生石灰粉，放置一夜就可使用，也可以儲藏在瓶罐裡常年使用。使用的時候，洗掉石灰殘渣，拌入米粉即可。

注：石灰是無毒的，只是有較強的腐蝕性。煮過的苧麻葉裡又大量果膠等酸性物質，與石灰粉產生中和反應分解掉，不影響口感。現在快到清明節大家可以學著做，嚐嚐味道。

清明菜對於我來說，並不是特別陌生，可以說是一年才有一次的美味

清明菜主要生長在田坎，荒地，山坡這些地方，小時候老人常說，吃清明菜，包治百病！哈哈，包治百病可能不正確，不過確實清明菜可以入藥，有很好的藥用價值

接下來就分享我爺爺給我做的一道清明菜的作法

1，把清明菜洗淨切碎，準備麵粉

2，把清明菜和麵粉調成麵糊，放入鹽，一些調料，電餅鐺熱了以後，刷上油（我爺爺那時候沒有電餅鐺，都是在一口大鍋裡做），舀一勺麵糊，放在電餅鐺裡煎，兩面煎黃即可出鍋，最好是煎黃一點這樣比較好入口

3，煎好以後，小孩子們都排著隊，領清明菜粑粑，然後拿在手上，就跑出去邊吃邊玩了，也是一種記憶中的歡樂！

還有就是那時候條件不好，野菜經常被曬乾儲存，

採摘好清明菜，採摘的時候一定要注意雜草和泥土。採摘回來後，找個天氣好的日子，攤開放到太陽底下去涼曬，天氣好的話，曬一天即可，如果天氣一般，大家可以多曬兩天。曬乾的清明菜可以直接用來泡水喝

吃過。我們老家每年在清明節前後幾乎每家每戶都要去野外採摘一些清明菜的幼嫩尖回來，但我們不是直接炒著吃的，而是用糯米和麵粉，加紅糖芝麻餡做成清明菜粑粑吃，幾乎每家每戶都做，偶然有些家庭不會做，或者因為特殊情況沒有做的，其他做了的會送一些給沒有做的家裡。並且一般來說，有些家庭會多做一點留起來，等清明節的時候，有在外地城裡工作的親戚或者家人回來祭祖的時候，給親戚朋友家裡帶一些走。

並且，對於清明菜粑粑，我們老家有一種說法，就是自己做的清明菜粑粑要多給人，送人，給的越遠，送的越遠越好，意思就是要散佈到很遠的地方散佈給很多人吃是最好的，相當於是散佈福氣運氣這個意思。

具體的做法是

第一步：將採摘回來的清明菜用清水洗乾淨，要清洗幾遍，將雜草雜葉去掉，很好清洗的，幾遍就可以清洗得很乾淨。

第二步：將清明菜用開水焯一下水。焯過的水不要倒掉，留著後面用。

第三步：將焯水後的清明菜撈起後冷卻，捏成團將水擠乾淨後切碎，備用。

第四步：倒一些糯米粉，加一些麵粉，揉成麵糰。有些人喜歡全部用糯米粉或者全部用麵粉，但我覺得全部糯米粉的話會太餈，後面不好蒸，都用麵粉的話，粑粑又一點磁性沒有，也不好吃。所以我們家總是糯米粉和麵粉各一半。

第五步：黑芝麻用清水洗，過沙子灰塵等雜物後，在鍋裡炒熱，搗成芝麻粉放在一個大碗裡。

第六步：將超市買回來的紅糖放在鍋裡熬成紅糖漿後，倒入芝麻粉裡，攪拌混勻。

第七步：用芝麻紅糖做餡，用揉好的麵糰做成一個個粑粑，在鍋裡烙一下，烙成兩面有殼，放在冰箱裡留存以來。後面要吃的時候拿出來，用電飯煲蒸飯的時候放在電飯煲上面蒸熟就可以吃。

一般是做成麵餅糰子吃哦，有的裡面放上各種餡料，特別美味呢。

但是清明菜是一種中藥不適合過量食用哦！平日裡嚐嚐鮮就好哦！

送你一個清明粑粑的做法吧！

原料

1 豬肉 2 雞蛋 3 臘肉 4 清明菜

先把菜過水焯一下 然後然後切碎

再把糯米粉和粘米粉以及清明菜2:1:1的比例

捏成一個個小劑子

然後就放在鍋裡蒸熟 ，可好吃啦！