野山雞如果是純野生的話，應該是受保護的，若是人工養殖的可以做。

1，山雞切塊，洗淨，加水和料酒，飛水撈出備用。

2，鍋里加油，放蔥姜、紅辣椒、花椒、八角等煸香。

3，加入雞塊翻炒。

4，加入鹽、老抽、糖、鮮辣粉翻炒。

5，加水500克，沒過雞塊，蓋上蓋子大火煮10分鐘。

6，茄子切大塊，放入鍋中，充分攪拌均勻。

7，悶10分鐘，茄子入味，加雞精出鍋。

清燉野山雞、野山雞肉包餛飩。

野山雞由於環境過度透支曾經一雞難覓。隨著近幾年環境保護的改善，在野外經常能聽到野山雞“嘎嘎”的特殊叫聲。

野山雞屬於保護動物。人工模擬野外環境養殖的野山雞，開始出現在餐桌。

清燉野山雞是我吃過的最地道做法。

野山雞雞肉比較柴，清燉以喝湯為主。

野山雞分割成小塊，熱水焯一下。

加足量冷水+薑片+枸杞（吃原味不需），大火燒開，小火慢燉50分鐘。（不用高壓鍋）。

出鍋前10分鐘加適量鹽。

出鍋，撒小香蔥末。

最少的佐料+最簡單的燉法，做出最原始的地道味道。

其它炒、燜等，以及使用各種香料的做法，簡直就是暴虐天物。

清燉野山雞湯，看上去不像土雞油大，有點清湯寡水的感覺，突出特點是野雞肌肉色紅緊實、油性少油花大，聞上去清香異常，還透著一股山林野性的味道。

貌似中國文學歷史中的魏晉之風。

文字形容不十分到位。吃過一次，那個特別的味道就深深刻在味蕾記憶中。

plus→野山雞肉包餛鈍，也是比較推崇的的吃法。

以上兩種做法，來自親身感受。

野山雞做湯真是太鮮美了

做了這麼多年野山雞 不論是爆炒還是做湯 都有土腥味 記得春節回家 帶了幾隻山雞給岳父岳母及家人嚐嚐鮮 岳父的手藝讓我大開眼界 吃到了長這麼大也沒吃過的美味 山雞湯

他將山雞剝了皮將山雞剁成小塊放清水衝反覆沖洗浸泡 將山雞血全部洗淨 控淨 焯水 控幹 將水燒開 放入山雞塊 放入姜 蔥 八角等佐料 打去浮茉 大火轉文火燉制湯汁發白 放入胡椒粉 鹽 味精 出鍋 盛小湯碗 每碗幾塊雞肉 再盛幾勺東加點辣椒香菜 太香了 每每想起他老人家做的湯 都直流口水

注意最關健點 我這麼多年做山雞方法不正確 導致土腥味 原因是腥味來自於雞血 雞血一定要衝洗乾淨 才能做出美味菜餚

野山雞燉湯怎麼做好吃

雞湯，向來以美味諸城，補虛的功效也為人所知，雞湯還可以起到緩解感冒的症狀，提高人體的免疫力功能，

野山雞，質細嫩鮮美，野味更濃，蛋白質是普通雞肉的兩倍，脂肪含量僅為0.9%，基本不含膽固醇，是高蛋白低脂肪的最佳食品，對兒童營養不良，婦女貧血，產後體虛，神經衰弱，冠心病等，都有良好的滋補療效，支付功能遠高於甲魚。

下面美食狂人骨精靈，給大家帶來一道

野生菌燉湯

主料，野山雞

輔料，黑木耳，枸杞

調料，食鹽，蔥，姜，料酒，八角

做法

1。將雞肉剁成小塊，洗淨後焯水，沖洗乾淨後，瀝乾水分

2。木耳去跟清洗，蔥切斷，薑切片，

3。熱鍋燒油，放入雞塊炒幾分鐘？放入蔥姜和料酒，翻炒片刻

4。加入沒過雞塊的水和八角，大火燒開

5。全部轉入砂鍋中，中小火燉兩小時。

6。加入木耳和鹽，再燉20分鐘

7。出鍋前五分鐘加入枸杞，一鍋美味的滋補，靚湯就好了。

我是美食狂人骨精靈，

野山雞燉湯怎麼做好吃？野山雞煮湯，燉湯也是非常好的，是最好選擇，營養豐富，補充營養成分，補腎，益精，益氣養血安神補腦液的功效。

怎麼做好吃？我個人認為，①，野山雞當歸湯，將300克野山雞，剁塊，餘水，放進鍋裡，加入洗乾淨的野山雞，當歸，杞子10粒子，黨參30克，放入鍋裡，加入水適量煮湯，燉湯喝，爾後文火煮20分，加入調味道即可食用。

功效，補血，補氣血虛的人，儘快改善，補腎的功效。②，人參與野山雞湯，將野山雞洗乾淨，、一半，即10O克，紅棗枸杞各丨O克，一起放入鍋裡，放入水適量，燉湯喝，是最好的健康健脾，養生造血的功效，是改善睡眠，補充維生素D，A。促進血液迴圈，增強抵抗力，增加免疫力的功效。

總之，野山雞煮湯，燉湯喝是最好效果，野山雞當今的十隻雞營養，調整，調理身體健康最重要的方法！

野山雞是野外生長的一種雞，這種雞比家養雞要美味可口的多，它的肉量偏少，口感偏柴一些，但是論味道確是家養雞不能比的，這種野山雞長期活動在野外，活動量大，肉質感比較明顯，而且雞肉裡所含的蛋白質竟然比家養雞高達百分之30多，因此，野山雞所含的其他微量元素也是其他家養禽類不能比擬的。

因此，野山雞的營養價值就體現出來了，我們都知道雞肉裡面的氨基酸，還有鈣，鐵，鋅，硒，等等微量元素高達20多種，所以對兒童營養不良，食慾不振，還有女性的貧血，體虛，冠心病，肺心病等有著很好的治療輔助作用，所以好的野山雞裡面的營養價值遠遠比那些所謂的“野味”高多了，我們要正確的認識禽類的價值，也會很大程度的避免和傷害保護動物。

野山雞

【別名】：雉雞、山雞、雉、原雞、血雉【適宜人群】：一般人群均可食用。1. 適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。2. 患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食野雞肉；患有疥瘡者禁食野雞肉。

野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般家養雞高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。

做法：

將購買的野雞去毛，去除內臟，洗淨，剁開備用。準備：花椒，八角，桂皮、蔥段、生薑片、香葉、枸杞。

鍋中倒入水，將洗淨的肉塊倒入鍋中，焯一下去掉鍋中血沫，撈出後倒入冷水中。

在砂鍋中倒入水，將洗好焯完的雞肉倒入鍋中，加入佐料。根據給人口味加入食鹽，小火慢燉。

需要燉的時間長一些，可以讓雞肉爛一些，湯也更入味。

野雞 (一隻)

白砂糖 75克

味精 適量

料酒 10克

食鹽 適量

花椒 2克

姜、蔥 各10克

豬油 適量

醬油 5克

方法步驟

1將買來的野雞（最好買現殺的)剝去皮，去除內臟，洗淨血汙，剁成塊,切塊大小要適中。

2將鍋裡放入熟豬油，開啟火，豬油燒熱後，放入野雞塊，開始油炸，待雞塊炸成金黃色時，倒入漏勺濾油。

3在炒鍋留適量底油，開火燒熱，將切好的蔥段、姜塊放入其中，直至炒出為止。

4將炸好的野雞塊倒入鍋內，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精等作料後，移到小火慢燉，燉至肉熟爛為止。

5汁濃稠時，盛入盤中或碗中即成。