蛋黃南瓜製作過程比較繁瑣，只要掌握其製作流程和關鍵點，其實也沒那麼難。但絕對是我這種吃貨的最愛，許多賓館酒店的常見菜，小孩，女孩特喜歡的一道，外鹹裡酥，外酥裡糯，外面裹滿濃香蛋黃味道的美味。在家閒著沒事時，也經常會做這道蛋黃焗南瓜。

準備老南瓜

老南瓜去皮，去饢，切成大小均勻的小手指粗細的條（切厚薄均勻的稍厚的片也可）

熟鹹蛋黃二到三個（生鹹蛋黃要先蒸熟，晾涼待用）然後用發背碾散到幾乎沒有顆粒感的末

做法步驟

1：熱鍋燒水，倒入切好的南瓜汆水煮沸，撈出控水晾涼（或者用冷水直接沖涼）

2：控幹水的南瓜條均勻裹上生粉，用漏勺篩去多餘生粉

3：熱鍋放油燒至七八成熱，然後倒入裹滿生粉的南瓜條，用筷子迅速扒拉，防止南瓜條粘連，炸至南瓜條外面起殼，撈出

4：待油溫升高，倒入南瓜條復炸到外殼酥脆，金黃色即可撈出控油

5：鍋內留底油，放入用小火，倒入事先碾壓成末的鹹蛋黃，用小火炒至起泡泡

6：倒入炸好的南瓜條，充分均勻裹上鹹蛋黃即可出鍋，裝盤灑蔥花

小提示：

鹹蛋黃一定要事先蒸熟晾涼，南瓜汆水到半生熟，炒鹹蛋黃不能用大火

蛋黃南瓜不僅味美，還含有人體所需的多種營養物質，既有美容養顏，止咳止喘，驅蟲解毒…等等功效。

我們常吃蛋黃南瓜是由南瓜、鹹鴨蛋蛋黃等經過炸南瓜、炒蛋黃兩道工序而做成的一道甜品，口味鹹甜，色澤金黃、鹹甜香濃、皮酥質糯、風味獨特。

材 料：

南 瓜 500g

鴨蛋黃 4個

生 粉 少許

色拉油 500ml

黃 酒 兩湯匙

做 法：

一、南瓜去皮改刀，切成厚約0.5cm、寬1cm、長約4cm（其實形狀大小無特定要求，可根據自己喜愛）。

二、蛋黃加黃酒上鍋蒸一下，放涼後搗碎。（加黃酒可去除鴨蛋黃的腥味）

三、南瓜拍上生粉備用。

四、油500克燒至5成油溫(大約150度，油麵手感覺很熱)，倒入南瓜炸至四面焦黃撈出；

五、鍋留底油，倒入蛋黃用小火熬勻(大約1分鐘)，有泡抹浮起狀，倒入南瓜，快速翻炒，當蛋黃均勻裹住南瓜時，關火。

六、出鍋、裝盤，撒一點熟芝麻在成品上。

要 點：

1、南瓜甜、蛋黃鹹，一般不需要再加入鹽或糖調味品。

2、南瓜炸至焦黃後不要放涼後再熬蛋黃，要趁熱完成。

你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。蛋黃南瓜的製作方法是什麼？我的回答是：蛋黃南瓜的製作方法是以南瓜為主要原料，經高溫煎炸後，再搭配上鹹鴨蛋或是鹹雞蛋的蛋黃，在鍋內翻炒均勻製作而成的一道美食。鹹香適宜，外酥裡糯，既可當菜餚配上米飯食用，也可當作一道美味可口的小零食來享用。

蛋黃南瓜屬於粵菜系，大廚們能巧妙地把兩種口味截然不同的食材完美的搭配在一起，並且味道還如此鮮美，這也完全符合了粵菜味道清淡、口味鹹甜的特點。雖然蛋黃南瓜屬於粵菜，但經過流傳開後，基本上每個地域都會製作了。並且還會根據地域不同和個人喜好來進行烹飪。

下面就來跟朋友們分享一道蛋黃南瓜的製作方法吧。希望朋友們能夠喜歡。

雞黃南瓜特點：顏色金黃 鹹甜適中 口感酥脆 風味獨特

需要食材：

主料：老南瓜1塊

配料：鹹鴨蛋2個、澱粉適量、食鹽適量、植物油較多

製作方法：

1、南瓜去皮去籽清洗乾淨，晾乾水分後切成條狀。然後撒上適量食鹽，拌勻後製20分鐘，逼出水分。醃製中，可以把鹹鴨蛋放入鍋中煮熟，撈出備用。

2、時間到後，你會看到南瓜己有少許水分滲出，倒出多餘水分，然後撒上澱粉拌勻備用。

3、鍋中倒入較多的植物油，大火加熱至七成時，轉為小火，放入南瓜條炸制。

4、炸至表面微黃時撈出，瀝乾油。然後把火調大，趁油高溫時，倒入南瓜塊復炸第二次，炸至金黃撈出瀝乾油分備用。

5、把油倒出，鍋中留底油，把鴨蛋切成兩半取出蛋黃，放入鍋中小火翻炒，炒至蛋黃冒泡時，倒入南瓜條，輕鬆翻拌均勻，使每條南瓜上都裹上蛋黃即可出鍋。

你問我答環節

1、問：除了油炸之外，還可以用別的方法制作嗎？

答：當然可以了，我用油炸南瓜主要是香脆。而且形狀比較好。你可以先用水把南瓜煮熟後製作，只是形狀不是太好看。也可以用微波爐把南瓜弄熟，都行。

2、為什麼南瓜要炸兩次？

答：第一次炸用小火目的是把南瓜炸透。第二次用大火目的是讓南瓜更酥脆。

3、我覺的口味太清淡，還可以加入什麼調料？

答：如果你覺的口味太淡，可以多加入蛋黃或是食鹽、香蔥也可以加入芝士等調料。

小貼士：

1、最好選用老南瓜來製作。因為老南瓜含糖份較多。

2、如果你覺的油炸食品油太多，吃了對身體不好，你也可以先用水煮至半熟，然後放少許油煎熟後製作。

3、如南瓜比例較多，可以增加蛋黃數量。也可以根據自己口味加入食鹽來調整。

--【蛋黃焗南瓜的正確做法】--

【主料】老南瓜一個

【配料】鹹鴨蛋兩個

【調料】棉白糖八十克，黃油十克，玉米澱粉，色拉油。

---【具體的操作流程】---

老南瓜去皮去瓤洗淨，切成長六釐米，寬一釐米的見方的長條狀。鹹鴨蛋用水煮十五分鐘，或者蒸熟也可以，放涼去掉蛋清，蛋黃剁成碎末備用。鍋入開水，下入南瓜條二百五十克，煮大約十五秒，倒出過涼，瀝乾水分，拍玉米澱粉，拍完一層，再灑入少許清水，再拍澱粉，反覆兩到三次。鍋入色拉油，油溫六成熱，下入南瓜，炸制金黃色飄起，撈出，油溫升至七成熱，倒入復炸，至表面硬殼酥脆，倒出瀝油。鍋留底油，下入十克黃油，待黃油化開，放入剁碎的鹹蛋黃，炒至翻沙，鍋離火，下入炸好的南瓜條和綿白糖快速翻炒至均勻，盛出即可走菜。~~~技術總結~~~選用老南瓜，也叫牛腿南瓜，這種南瓜做出成品比較軟糯香甜。煮南瓜時，要略微一煮即可，這一步是為了便於拍粉，有人說用鹽殺水拍粉，我不建議殺水，殺水後的南瓜軟塌炸出成品不好看。拍玉米澱粉時，要多拍兩遍，這樣炸出的成品才能外面結殼，保持外表酥脆。蛋黃要炒至起大沫，翻沙狀態，才能倒入炸好的南瓜條。要使用棉白糖，容易融化。不喜歡吃甜的，把糖換成食用鹽三克即可。注：圖片來源於網路，如有侵權聯刪。結語

蛋黃焗南瓜是比較簡單又受眾廣的菜品，只要按照我的操作步驟，你也能成功的製作出來。我是一名職業廚師，專注分享烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇分享就絕對分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做。如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。