如何觀察茶湯的"厚"與"薄"！悟空問答，問的越來越好了？湯水的"厚"與"薄"是一種質感，主要透過口感來判斷。當湯水中浸出物質豐富時，湯水在口腔中有質感、有阻力、有滑感、湯水抱團且不分散時，稱為湯水"厚"反之為湯水"薄"，"薄"的參照物為水，水的分子非常小非常細膩。茶湯裡為什麼會有"厚"與"薄"的不同口感呢？茶葉裡的水浸出物質主要分為三大型別，蛋白質、多酚類物質、和多糖類物質。蛋白質是生命基本物質，是有機大分子，為葉片鮮活度提供保障，多酚類物質主要為葉片提供抗氧化作用，為茶葉保鮮不變質提供保障，多糖類物質主要作用是，吸收土壤和枝杆裡的微量元素，釋放到茶湯裡保障口感。以上介紹的三大類水浸出物質，都有不同的小分子徑型當排列整齊並且穩定的時候，會出現一種特殊的口感，稱之為"厚"！

這個厚薄主要說的是口感，單看的話在湯色上只能看的到透或者不透。

厚薄的口感，主要是你要有個比對，比如比較物件是礦泉水或者其他飲用水，這樣就可以說厚或者是薄。沒有比較就無從說起。

“這泡茶好！茶氣很足，味道醇厚，回甘很快！茶湯喝起來很"爽"”。

“這泡茶前幾泡還不錯，剛入口非常飽滿，但是不耐泡啊，才五泡就經不起折騰了！真是遺憾！”

“這泡茶不咋滴，茶湯很無力，嘴裡都是水味……不喝了！”

………………

他們這說的都是啥呢？實際上，言下之意，這說的正是茶湯的“厚”與“薄”。

喝茶，以前都是叫茶水，極少稱之為茶湯。既然稱作是“湯”，從中國傳統烹飪手法上來看，經文火慢燉細熬，這口湯的營養價值才高，口感滋味也才誘人。

但泡茶並非熬湯。泡茶時令人驚豔的一刻，並非慢燉細熬出來的，而是建立在對投茶量、沖泡節奏、浸泡時間、出湯時機的精準把握上，講究“恰到好處”。

這樣，也就有了茶湯“厚”與“薄”之分。

這說的只是其中一種情況，即透過控制投茶量、沖泡時間來控制茶湯滋味的厚薄程度。

簡單說，同樣的茶葉，同樣的投茶量，你用大壺沖泡和用蓋杯沖泡，出來的湯感滋味完全不在一個層次。

因而，這裡我們重點探討的是，在同等投茶量和相同沖泡節奏下，同個品種茶葉不同的厚薄表現。

我們透過一泡茶湯的厚薄，可以解讀出這泡茶背後隱藏的諸多資訊，諸如：茶樹的生長環境（山場、土質）、茶樹的老嫩程度、茶樹的品種、茶葉製作工藝（輕火、中足火）等等。

如此，一泡茶湯的厚薄，實際上蘊含的正是這道茶品質高下的一道密碼。

就拿山場來說，為什麼“三坑兩澗”產的正巖茶最受人們的青睞，因為這裡自然條件好，茶園土壤多為風化岩石，通透性好，加上處於巖谷之間，植被豐茂、遮蔭條件好，微量元素豐富。生長在這裡的茶樹內質就比較豐富，加上優良的工藝，做出來的茶自然巖韻十足，湯感醇厚，細品之下，水香融為一體，上品者居多。

再者，很多綠茶，包括普洱，都很看重“頭春茶”，為的就是追求頭採茶葉內含物豐富，製作出來的茶葉茶湯入口飽滿，茶氣足，讓你有一種非常有料、充實的感覺——濃、強、鮮，然後就是甘爽生津，回味無窮。

如果還沒有感覺的話，可以看下不同茶樹品種的區別。譬如：可以喝下普通水仙與老樅水仙。一口老樅水仙的茶湯含在嘴裡，那種醇厚稠滑是普通水仙無法比擬的。

茶湯“厚”，拿起來，透過光線折射，我們可以看到茶湯給人一種粘稠感，富得流油的觀感。反之，茶湯“薄”，則一入口就很明顯的感覺到水中缺少茶氣，不耐細品，甚至有喝剩茶的感覺。有水味，而無茶味，湯感清亮，淺薄，感覺就是寡淡弱。

可見，透過一泡茶茶湯的“厚”與“薄”，我們很容易感知這道茶背後隱藏的諸多資訊。

很多人愛喝濃茶，一杯茶一半以上是茶葉，水還不足一半，就是因為他們認為濃茶味道更足，喝起來更有味兒，茶稍微淡點就覺得沒茶味，喝起來沒勁，其實喝濃茶是一個非常不好的飲茶習慣，長期喝濃茶會加重身體負擔。

一款茶喝起來有沒有茶味我們可以用茶湯的厚薄來形容，今天我就跟大家講講關於茶的厚薄的問題，大家在飲茶時可以透過對比不同的茶的厚薄來品鑑茶湯。

茶湯濃＝茶湯厚，茶湯淡=茶湯薄嗎？

當然不是！

茶湯的濃淡是可以人為控制的，區別在於味蕾的感受，就像一盤菜的鹹淡一樣，還是那盤菜，但是調味品給下重了，味道也就重，茶也是同理，不論濃淡，它的本質是沒有改變的。

茶湯濃淡的影響因素

①投茶量

一杯糖水，糖放的越多就越甜，泡茶也是一樣的，茶葉投放的越多茶湯口感就越濃。

②浸泡時間

也可以理解為出湯時間，一壺茶出湯越慢肯定是越濃的，所以我們在泡茶時可以透過改變出湯時間來調節茶湯濃淡，喜歡淡茶就快出湯，多幾泡。

溫度越高茶葉的水浸出物就越多，因此，很多不好泡的老茶、粗茶就會用高溫沸水沖泡，相對而言嫩茶就會80℃左右的水來泡，如綠茶。

茶湯厚薄

茶湯的厚薄與茶的濃淡很容易讓人混淆，但確是兩個內涵完全不同的概念，茶湯的厚薄是由茶的內質所決定，指飽滿度，僅靠後天沖泡是無法改變的，茶葉所含的內質越豐富，泡出來的茶湯就越厚。那麼如何判斷一款茶的厚薄呢？有兩個訣竅：

①看：就是觀察茶湯外觀，茶湯顏色的深淺並不能作為判斷一款茶的依據，色淺的茶可能是味厚，色深的茶也可能味薄。我們要看的是茶湯色澤是否均勻、清透卻不失飽和感、粘稠感使茶湯搖晃起來緩慢或有掛杯現象，茶湯表面若隱有一層油光，也可能是茶葉內質豐富產生的。相反，茶湯薄則形散。

②品：茶的品質如何一品便知，“厚”的茶喝起來會有醇厚、軟糯的飽滿感，即使淡茶喝起來唇齒也會感受到茶的香醇，入口柔滑。而茶湯薄則味淡，甚至會有水味，這樣的茶即使增加濃度口感也不會好。

茶的厚薄體現的是茶品質。茶內質的豐富不能靠多放茶葉少放水來增加，是茶本身的所決定的。

茶湯厚薄的影響因素

①茶葉原料（先天因素）

茶葉中所含的茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡鹼等物質的多寡是茶湯厚薄的決定因素，而決定茶葉內質多寡的就是原料的培植，好山出好茶，比如雲南盛產普洱，並且只有雲南才能產出好的普洱茶，這就是因為海拔、日照、水量、土壤、氣候等天時地利為培育好茶樹提供了絕佳條件，也因此買茶時山頭、產地如此被看重。很多人愛喝春茶也是同樣的道理。

②製作工藝（後天改造）

茶樹生長環境決定了茶葉的內質，但並不是說後天就無法改變，不同的加工工藝形成了茶的不同品質，因此才會有六大茶類的區分，所以加工工藝也能轉換茶葉內質。