一、活魚冷凍法將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍，待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。

二、蒸汽處理法把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑膠袋內。將整袋魚放在熱蒸汽中殺菌消毒後，可保鮮2~3天。 三、芥末保鮮法取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位（已開膛），或均勻撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可儲存3天不變質。

四、除內臟鹽水浸泡法可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，儲存數日不變質。

五、熱水處理法把鮮魚去除內臟後，放入熱水（80℃~90℃）中，稍停片刻撈出，此時鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理的鮮魚儲存時間延長一倍。

冷藏室解凍法

當多寶魚在冷凍室冷凍後，如果想解凍食用的話。最好的辦法是，提前一晚上將冷凍的多寶魚轉放在冷藏室內。這樣可以快速衛生的對多寶魚進行慢慢解凍。同時可以讓多寶魚保持原汁原味的，還可以保鮮。

冷水解凍法

可以把冷凍的多寶魚放在裝有冷水的盆中進行解凍。放在冷水裡多寶魚會慢慢的解凍，切記不可以用熱水解凍。熱水會對多寶魚造成一定的破壞，損失部分營養，還會導致裡面解凍慢。

常溫解凍法

多寶魚也可以放在常溫下令其逐漸解凍。但是要放在一個乾淨衛生的常溫環境下解凍。夏天的話，要注意天氣炎熱，避免長時間的在常溫解凍，以免造成多寶魚損壞不能食用

冷凍過的魚不像鮮魚那麼鮮，不適合清蒸，但是紅燒的話還是完全沒問題的。下面是紅燒八寶魚的方法:

多寶魚1條

油適量

鹽適量

料酒5ml

生抽5ml

老抽4ml

蔥5g

姜5g

大蒜3瓣

做法共8個步驟

1.

多寶魚去除內臟，清洗乾淨。

2.

在魚身上劃幾刀。

3.

鍋中放油，放入魚稍稍煎一下兩面。

4.

煎好後淋入料酒。

5.

放入生抽，老抽。

6.

放入蔥薑蒜。

7.

放適量熱水，燉7，8分鐘。

8.

最後加鹽提味即可出鍋。