正宗原味湯粉王配方製作全過程目錄
一，原料配料明細.
二，裝置清單
三，高湯的熬製
四，蔥油的熬製
五，肉類的醃製方法
六，選粉條，粉條處埋準備工作.
七，湯粉成品出鍋
八，辣椒醬二神做法
一.原料
材料明細 .
1,原料:粉條(河源金霸米粉專用粉條，為合大眾多樣選.擇可新增桂林米粉粗細或河粉)豬筒骨半根，雞架一個，也能新增鴨架一個， 新鮮豬肉1斤.新鮮豬肝1斤，新鮮粉腸1斤，
調味料:中邦牌雞粉，蓮花牌味精，食用鹽，白沙糖，星湖牌焦香型乙基麥芽粉，醃料(富麗礙2#也叫肉質香精2#或小蘇打代替)，生粉，菜油(大豆油花生油均可)，香蔥頭，大蒜頭，廚邦片醬油，山西老陳醋，指天椒，生薑，辣椒粉
配料:剁辣椒醬，辣椒粉。
二，裝置清單(以下明細供參考，可根據自己實際情況增減)
1.小吃車推車，1 臺最好兩個爐灶的2.煤氣2 瓶
3.煤爐灶2個三爐與單爐各- 一個
4.煤球若竹
5.不鏽鋼桶3個帶蓋的35*35CM 40*50CM 25*25CM
6.漏勺(網篩) 3 個燙粉用
7.大湯勺2個打湯用
8.湯勺5 個打配料用
9.冰櫃 1臺
10.桌凳若竹
11.菜刀菜板 備1個
12.電磁爐2個煮肉片用
13.電子稱1個注意選大重量的稱
14.食用碗若竹
15.打包袋 若竹
16.-次性碗筷20包
17.水盆3個洗菜用
三.高湯的熬製
準備材料:半根豬筒骨，一個雞架(2 斤左右)，一斤鴨肉(鴨架)，15 斤清水調料:味精5克，雞粉15克白沙糖15克鹽60克此為熬好的高湯10斤的用量比例)
做法:
1,骨頭去腥味:清洗豬筒骨，雞架與鴨架(肉) 時一定要把雞架與鴨架上粘有的肥肉棋掉乾淨,不然底湯油太多吃起來會很油膩，影響口感，清洗好後，再把豬筒骨鴨肉和雞架用清水浸泡1小時左右，目的是將骨頭內血漬清掉
2.過水(飛水):將鍋裡倒入適量清水，水以蓋過骨頭為宜，以免不必要的浪費，用大火燒開清水，水燒開後放入清洗過(浸泡過)的豬筒骨鴨肉和雞架煮5分神左右,這其間要適當的翻動，使其達到更好的去腥效果，最後撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗淨待用即可。
3.熬底湯:準備- -鍋15斤的清水，用大火燒開後放入處理好的骨頭，大火沸煮10分鐘左右，改小火(沸騰狀態)熬製3個小時左右即可(時間不用太長)，再用網篩撈出所有骨頭，有殘渣的東西一定要榜乾淨，不能留在鍋裡，否則湯水容易變質變酸，最好用比較密封的網篩過濾-遍
注意: 1撈出的骨頭還可以再次使用的，直接放入涼水中冷卻後再撈出瀝乾水份放入冰箱儲存，第二次再熬--次也可;.熬底湯過程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，這樣才能保證湯水達到原汁原味的效果，15斤清水熬底湯，熬完3個小時湯水大概蒸發掉5斤左右
4，加調料方法比例:底湯骨頭撈乾淨後，剩下的湯水用電子稱稱一下重量，如果湯水是
10斤，那麼加調料就按之前說到的比例下味猜5克，雞粉15克，白沙糖15克，鹽60
克，如果剩下的湯水只有8斤，那麼味猜5克X0.8=4克，雞粉15 克X0.8=12克,白沙糖15克X0.8=12克,鹽60克X0.8=48克
底湯儲存方法:
加入調料後底湯就算做好了，做好的底湯(高湯)要用煤爐保溫，過夜也需保溫，冷後會變酸，或者放入保溫桶裡保溫，也可以冷卻後放入冰箱裡保鮮，可儲存三天左右不變味)
材料:香蔥頭(也叫紅蔥頭小洋蔥頭) 60克，大蒜頭50克,，菜油1斤，乙基麥芽粉3克(起保持蔥油持久香味作用)
1,先將大蒜與香蔥頭洗淨後分別切成碎沫，--定要儘量的切得很碎很碎的那神，有條件的情況下可以用個攪拌機打碎更佳，打碎後分開裝在碗裡備用;
2,冷鍋 裡倒入菜油，開中火將菜油加熱大概五成熱左右(千萬不能燒開冒煙)，再改最小的火先倒入切好的香蔥沫，看見能立即浮起來效果為宜，倒入香蔥沫過程最好邊倒邊攪拌，以防沉入鍋底燒糊，等香蔥沫有點變黃色並且油泡變小變少了再倒入切好的大蒜沫，再繼續攪拌兩沫至微黃色，儘量不要炸得太黃不要炸得變黑，有香味即可，最後倒入乙基麥芽粉，再炸一分神左右關火，等冷卻後一起倒入容器中，最好密封一些的容器，能保持香味。
(注意:油燒到五成熱後先放香蔥沫，並不能炸得太老太黃，再放大蒜沫的，順序不能顛倒;蔥油一-次可以多做幾斤油的比例，長期使用的，用時再取出一小部分也可以的)
五.肉類醃製方法:
原料:新鮮豬肉1斤.新鮮豬肝1斤，新鮮粉腸1斤，
醃料:富麗磷2#(也叫肉質香精2#)5克，生粉5克,。蔥油1平勺
醃製:新鮮豬肉切或豬幹分別切片，粉腸洗淨後切條狀，撒入香精2#和生粉用手抓均(豬肝與粉腸不用太大力抓)再加入蔥油攪拌均勻封味，醃製十分神後放進冰箱裡冷凍備用，
(注意:其實真正的原味湯粉只有豬肝和豬瘦肉的，但是為了滿足客人多樣化選擇，也可以增加一一些菜料，如豬腸，豬肉卷，肉丸等，另外，豬腸的做法與豬瘦肉醃製方法- -一樣，但是豬腸不容易熟，需提前分開煮20分鐘左右，煮好後放在-一個小鍋裡備用)
六.選粉條，粉條處理準備工作
原料:河源金霸牌米粉是原味湯粉專用米粉的，
但是為了滿足客人多樣化選擇，廣東河粉，粗米線細米線及手工乾麵條，泡麵等，均可使用
備料:金霸米粉需先用清水浸泡20分鐘左右，打散瀝乾水份備用，其他河粉，粗米線細米線及手工乾麵條，泡麵均可以在當地菜市場買現成的
七.湯粉成品出鍋
操作方法:備一-鍋清水，燒開，用米粉和生菜在開水裡燙十秒左右裝到碗用，同時另外
用小鍋裝燙好的底湯水一碗的用量，放在電磁爐上，開火下醃好的肉片，大火燒開後再煮20秒左右即可關關火，適量加一.點點芹菜沫，香菜沫和生蔥沫攪拌一下，倒在燙好的粉條上，一碗好吃的原味湯粉就做好了。
(注意:正宗的原味湯粉只放並菜沫的，但是為了滿足客人多樣化選擇,可放香菜沫和生蔥沫，這樣也可以增加香味，，青菜最好能不放，有點影響湯水味道)
八.辣椒醬二神做法
1,蒜蓉醬:菜市場買回剁辣椒醬，再剁點生薑大蒜頭，剁碎越碎越好，適量加一-些白醋，鹽，攪拌均勻裝在碗裡即可有條件的情況下買個攬拌機，將材料放入攬拌幾秒鐘就可以了
2.幹辣椒醬做法:從市場買回幹辣椒粉，鍋內適量燒些食用油，燒至冒煙後關火，先降下溫， 再倒入幹辣椒粉訪倒邊攬拌均勻，再適量加點鹽與白芝麻攪拌均勻即可
正宗原味湯粉王配方製作全過程目錄
一，原料配料明細.
二，裝置清單
三，高湯的熬製
四，蔥油的熬製
五，肉類的醃製方法
六，選粉條，粉條處埋準備工作.
七，湯粉成品出鍋
八，辣椒醬二神做法
一.原料
材料明細 .
1,原料:粉條(河源金霸米粉專用粉條，為合大眾多樣選.擇可新增桂林米粉粗細或河粉)豬筒骨半根，雞架一個，也能新增鴨架一個， 新鮮豬肉1斤.新鮮豬肝1斤，新鮮粉腸1斤，
調味料:中邦牌雞粉，蓮花牌味精，食用鹽，白沙糖，星湖牌焦香型乙基麥芽粉，醃料(富麗礙2#也叫肉質香精2#或小蘇打代替)，生粉，菜油(大豆油花生油均可)，香蔥頭，大蒜頭，廚邦片醬油，山西老陳醋，指天椒，生薑，辣椒粉
配料:剁辣椒醬，辣椒粉。
二，裝置清單(以下明細供參考，可根據自己實際情況增減)
1.小吃車推車，1 臺最好兩個爐灶的2.煤氣2 瓶
3.煤爐灶2個三爐與單爐各- 一個
4.煤球若竹
5.不鏽鋼桶3個帶蓋的35*35CM 40*50CM 25*25CM
6.漏勺(網篩) 3 個燙粉用
7.大湯勺2個打湯用
8.湯勺5 個打配料用
9.冰櫃 1臺
10.桌凳若竹
11.菜刀菜板 備1個
12.電磁爐2個煮肉片用
13.電子稱1個注意選大重量的稱
14.食用碗若竹
15.打包袋 若竹
16.-次性碗筷20包
17.水盆3個洗菜用
三.高湯的熬製
準備材料:半根豬筒骨，一個雞架(2 斤左右)，一斤鴨肉(鴨架)，15 斤清水調料:味精5克，雞粉15克白沙糖15克鹽60克此為熬好的高湯10斤的用量比例)
做法:
1,骨頭去腥味:清洗豬筒骨，雞架與鴨架(肉) 時一定要把雞架與鴨架上粘有的肥肉棋掉乾淨,不然底湯油太多吃起來會很油膩，影響口感，清洗好後，再把豬筒骨鴨肉和雞架用清水浸泡1小時左右，目的是將骨頭內血漬清掉
2.過水(飛水):將鍋裡倒入適量清水，水以蓋過骨頭為宜，以免不必要的浪費，用大火燒開清水，水燒開後放入清洗過(浸泡過)的豬筒骨鴨肉和雞架煮5分神左右,這其間要適當的翻動，使其達到更好的去腥效果，最後撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗淨待用即可。
3.熬底湯:準備- -鍋15斤的清水，用大火燒開後放入處理好的骨頭，大火沸煮10分鐘左右，改小火(沸騰狀態)熬製3個小時左右即可(時間不用太長)，再用網篩撈出所有骨頭，有殘渣的東西一定要榜乾淨，不能留在鍋裡，否則湯水容易變質變酸，最好用比較密封的網篩過濾-遍
注意: 1撈出的骨頭還可以再次使用的，直接放入涼水中冷卻後再撈出瀝乾水份放入冰箱儲存，第二次再熬--次也可;.熬底湯過程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，這樣才能保證湯水達到原汁原味的效果，15斤清水熬底湯，熬完3個小時湯水大概蒸發掉5斤左右
4，加調料方法比例:底湯骨頭撈乾淨後，剩下的湯水用電子稱稱一下重量，如果湯水是
10斤，那麼加調料就按之前說到的比例下味猜5克，雞粉15克，白沙糖15克，鹽60
克，如果剩下的湯水只有8斤，那麼味猜5克X0.8=4克，雞粉15 克X0.8=12克,白沙糖15克X0.8=12克,鹽60克X0.8=48克
底湯儲存方法:
加入調料後底湯就算做好了，做好的底湯(高湯)要用煤爐保溫，過夜也需保溫，冷後會變酸，或者放入保溫桶裡保溫，也可以冷卻後放入冰箱裡保鮮，可儲存三天左右不變味)
四，蔥油的熬製
材料:香蔥頭(也叫紅蔥頭小洋蔥頭) 60克，大蒜頭50克,，菜油1斤，乙基麥芽粉3克(起保持蔥油持久香味作用)
做法:
1,先將大蒜與香蔥頭洗淨後分別切成碎沫，--定要儘量的切得很碎很碎的那神，有條件的情況下可以用個攪拌機打碎更佳，打碎後分開裝在碗裡備用;
2,冷鍋 裡倒入菜油，開中火將菜油加熱大概五成熱左右(千萬不能燒開冒煙)，再改最小的火先倒入切好的香蔥沫，看見能立即浮起來效果為宜，倒入香蔥沫過程最好邊倒邊攪拌，以防沉入鍋底燒糊，等香蔥沫有點變黃色並且油泡變小變少了再倒入切好的大蒜沫，再繼續攪拌兩沫至微黃色，儘量不要炸得太黃不要炸得變黑，有香味即可，最後倒入乙基麥芽粉，再炸一分神左右關火，等冷卻後一起倒入容器中，最好密封一些的容器，能保持香味。
(注意:油燒到五成熱後先放香蔥沫，並不能炸得太老太黃，再放大蒜沫的，順序不能顛倒;蔥油一-次可以多做幾斤油的比例，長期使用的，用時再取出一小部分也可以的)
五.肉類醃製方法:
原料:新鮮豬肉1斤.新鮮豬肝1斤，新鮮粉腸1斤，
醃料:富麗磷2#(也叫肉質香精2#)5克，生粉5克,。蔥油1平勺
醃製:新鮮豬肉切或豬幹分別切片，粉腸洗淨後切條狀，撒入香精2#和生粉用手抓均(豬肝與粉腸不用太大力抓)再加入蔥油攪拌均勻封味，醃製十分神後放進冰箱裡冷凍備用，
(注意:其實真正的原味湯粉只有豬肝和豬瘦肉的，但是為了滿足客人多樣化選擇，也可以增加一一些菜料，如豬腸，豬肉卷，肉丸等，另外，豬腸的做法與豬瘦肉醃製方法- -一樣，但是豬腸不容易熟，需提前分開煮20分鐘左右，煮好後放在-一個小鍋裡備用)
六.選粉條，粉條處理準備工作
原料:河源金霸牌米粉是原味湯粉專用米粉的，
但是為了滿足客人多樣化選擇，廣東河粉，粗米線細米線及手工乾麵條，泡麵等，均可使用
備料:金霸米粉需先用清水浸泡20分鐘左右，打散瀝乾水份備用，其他河粉，粗米線細米線及手工乾麵條，泡麵均可以在當地菜市場買現成的
七.湯粉成品出鍋
操作方法:備一-鍋清水，燒開，用米粉和生菜在開水裡燙十秒左右裝到碗用，同時另外
用小鍋裝燙好的底湯水一碗的用量，放在電磁爐上，開火下醃好的肉片，大火燒開後再煮20秒左右即可關關火，適量加一.點點芹菜沫，香菜沫和生蔥沫攪拌一下，倒在燙好的粉條上，一碗好吃的原味湯粉就做好了。
(注意:正宗的原味湯粉只放並菜沫的，但是為了滿足客人多樣化選擇,可放香菜沫和生蔥沫，這樣也可以增加香味，，青菜最好能不放，有點影響湯水味道)
八.辣椒醬二神做法
1,蒜蓉醬:菜市場買回剁辣椒醬，再剁點生薑大蒜頭，剁碎越碎越好，適量加一-些白醋，鹽，攪拌均勻裝在碗裡即可有條件的情況下買個攬拌機，將材料放入攬拌幾秒鐘就可以了
2.幹辣椒醬做法:從市場買回幹辣椒粉，鍋內適量燒些食用油，燒至冒煙後關火，先降下溫， 再倒入幹辣椒粉訪倒邊攬拌均勻，再適量加點鹽與白芝麻攪拌均勻即可