首先蛋清打發不是奶油。

打發蛋清是製作蛋糕的步驟，蛋清+糖，用打蛋器攪打後能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。

用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風蛋糕時，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做聖誕薑餅屋上面雪的造型。

奶油，乳酪都是用牛奶做出來的，是奶製品，一個是蛋，怎麼可能一樣的啦想自己做奶油，就用牛奶一直打——好累的，直接買現成的吧，也不貴80年代初缺少奶油 那時候國內植物油氫化技術不成熟 用打發泡的蛋清摻入鮮牛奶香精製成一種奶油替代品 80年代末國內一線城市改用全脂奶油但90年代仍有小部分地區使用這種代奶油 2000年以後植物油氫化技術普及生產商用更為廉價的植物油來製作代奶油。

自制奶油可以直接吃嗎

奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%。

淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。淡奶油的營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，且相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。中國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理製取稀奶油。淡奶油平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。

一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生髮明。植脂奶油由於使用性強，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。

淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，輕易不要吃生的。因為生的淡奶油，它口感差，而且不利於吸收。一般來說首先把淡奶油裝入一個容器當中，然後，把奶油放入微波爐裡面，先用小火加熱1分鐘，使得奶油能夠溶化，然後再使用大火加熱5分鐘，這樣奶油就完全熟了，等熟了以後，就可以放心的去吃它了。

奶油的儲存方法

1、紙將奶油仔細包好，然後放入奶油盒或者密封盒中儲存，奶油才不會因水分散發而變硬，也不會沾染冰箱中其他事物的味道

2、放在冰箱中以2-4度冷藏(6-18個月)

3、冷凍庫：更久，不過使用前要提前解凍。

首先糾正一下，製作蛋糕時打發的蛋清叫"蛋白霜"不叫奶油。只是打發後的狀態有點相似打發後的奶油霜。

奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品

1、蛋清就是雞蛋清，這個大家都知道，所以兩者是不同的成分，兩者不要混淆，剛入烘焙那會，我也會分不清，蛋白霜和奶油霜是不是一個東西?哈哈，不是的。

蛋白霜一般用來做蛋糕餅坯材料，蛋白糖，銅鑼燒等等，做出的食品有蓬鬆度，鬆軟度，這就是打發蛋白成蛋白霜的好處。

2、奶油霜是奶油打發後的狀態，用來裱花蛋糕裝飾時用的，擠出不同的花型，混合水果抹在蛋糕夾層，根據打發的程度不同做出不同的食品

夏季到來，可以備下奶油來做雪糕，非常美味吆。

首先製作蛋糕打發的蛋清稱作蛋白霜而不叫奶油；第二這個蛋清是生雞蛋來打發的，所以打發出來的蛋白霜也是生的。

而抹在蛋糕外面的奶油是由淡奶油打發而成，一般淡奶油本身沒有甜味，需要加糖打發。打發的淡奶油可以用於蛋糕抹面和基本裝飾。

由此可見兩者是不同的概念。蛋清打發以後是蛋白霜；淡奶油打發以後是裱花/抹面的奶油。兩者是不同的原材料，雖然兩者打發以後形態相似，都是膨鬆的白色，但是用法完全不一樣。蛋清打發的蛋白霜是生的，不能直接食用，而淡奶油打發的奶油是可以直接食用的。

單獨打發蛋清（蛋白）的步驟多存在於戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕等的製作中，是影響蛋糕製作成敗的關鍵一步。

一般來說戚風蛋糕的蛋清打發時我們是分三次加入砂糖，如果製作圓模的戚風蛋糕一般我們打發到九分發；而製作蛋糕卷只需要打發到七八分發即可。下面的展示是蛋清的打發過程（九分發）

戚風蛋糕成品：

戚風蛋糕卷需要打發的程度（七八分發）：

戚風蛋糕卷

淡奶油是屬於乳製品，是牛奶提取而來，全脂牛奶透過物理提取出脫脂牛奶和稀奶油；稀奶油又稱淡奶油，一般打發用的淡奶油乳脂含量在35%左右，藍風車品牌淡奶油乳脂含量達到了38%。

注意：不是所有的淡奶油都能打發，用於烹飪的淡奶油就不能打發，其乳脂含量一般在18%左右。這裡的乳脂指的是牛奶中的脂肪含量。

淡奶油加糖打發而成可以抹面裱花，奶油霜更用於複雜的裱花，如韓式裱花等；奶油霜的主料是黃油，裱花更細膩，用途更廣泛，缺點是會有點膩，所以一般只有表面的花是用奶油霜，抹面仍然用打發後的淡奶油。也有用豆沙霜直接做韓式裱花的材料，優點是口感不膩。

你這個問題本身提的就不明確，現在主流的做法沒有單獨使用打發蛋清的地方。如果說裝飾蛋糕的，分為三類，最便宜的是植物奶油；口感最適合我們的是稀奶油打發的；比較油膩，也是適合歐洲人的是奶油霜，它是用高溫糖水燙過的打發蛋白或蛋黃與無鹽黃油的混合物，現在多數老師都認為高溫糖水燙的過程不能保證雞蛋全熟，更不敢對殺菌效果打保票，所以一般建議孕婦和備孕媽媽少吃這類甜品

你說的應該是老奶油的做法，現在叫意式奶油霜，是一種用蛋白打發出來類似奶油的抹面材料，但在打發的過程中會加入120度左右的糖水用來消毒，殺菌，再加入黃油等原料，是可以吃的。質感和口感上有別於動物奶油和植物奶油。

打發蛋清，形成的叫做蛋白霜，跟奶油看起來很相似，但不是一樣的東西哦

1、蛋糕外面的一層奶油，大體分為植物奶油（不健康，很多烘焙店都棄用）、動物奶油（安佳、藍風車、鐵塔等），奶油霜（不易化，易造型）這就是我們通常看到的鮮奶油蛋糕，表面是淡奶油打發抹的

2、蛋白打發的叫做蛋白霜，像戚風蛋糕、天使蛋糕、蛋糕卷這種基礎蛋糕胚裡面會用到打發的蛋白，在蛋糕裡面的作用是產生氣泡膨脹使蛋糕長大長高。這種打發的蛋白是直接加糖打發，沒有烤之前是生的，不會直接食用。

如上圖，就是做戚風蛋糕需要打發的狀態。

有一些法式甜品裡面也會用到蛋白霜，叫做意式蛋白霜。是熬製糖水（一般加熱煮到118度），倒入蛋白中，打發而成的，可以作為慕斯的材料，使慕斯口感更輕盈，也可以作為一些塔類的表面裝飾，馬卡龍里面也是需要這樣的蛋白霜。經過了燙的糖水，相當於燙熟了蛋白。

如上圖也有直接拿蛋白霜裝飾蛋糕的，擠花之後用火槍烤一下會出現這種焦邊，不過不是很常見。

還可以將蛋白霜用裱花嘴擠成花型，烤箱低溫烘烤1小時，這種也可以作為蛋糕的裝飾，也是熟的。如下圖表面裝飾就是蛋白糖。