豆腐腦其實是豆腐的前身，是製作豆腐時中間的產物，成分上和豆腐並沒有太大的區別，別以為做豆腐腦很神祕，其實很簡單，在家也是能做的。

準備

食材：130克黃豆

輔材：內脂3克，水：比例10:1，約1300克

步驟

一、130克黃豆提前浸泡一晚上。

二、把浸泡好的黃豆倒入料理機，水和豆的比例為10:1，那麼準備1300克水分三次加入料理機，開機打2分鐘。

三、將打碎的豆渣倒入紗布中過濾並擠壓出豆汁，如此迴圈三次。

四、最後再用過濾網篩過濾一遍，把豆汁倒入鍋中，開中小火慢慢熬製，邊加熱邊不停的攪動，開鍋後小火再煮5分鐘，關火把豆汁晾至80度左右。

五、準備3克內脂倒入另外一個蒸鍋中，用少量開水化開，再加入半勺土豆澱粉充分攪拌均勻。

六、熬製好的豆汁變成會起一層奶皮，去掉奶皮，衝倒入盛有內脂的蒸鍋中，去掉豆汁頂層的泡沫，蓋上蓋子，放入溫鍋中靜置30分鐘左右即可開蓋，此時便能看到凝固好的很Q彈的豆腐腦了。

步驟有點多，但其實都不復雜，而且也沒有什麼需要特別注意的地方。好了，用勺子盛出一碗裡邊加點白糖或者蜂蜜開吃吧，嫩嫩的，滑滑的，甜甜的，入口即化，簡直就是美味啊！

再次感謝，我是“記錄一日三餐美食，分享一年四季佳餚”的LU哥，非常期待和大家在一日三餐上多多交流！

滑嫩豆腐花怎麼做才不會失敗？學會一招兩用技巧，免豆腐模在家也能做嫩豆花做豆花最大的成功竅門，是「凝結劑的使用」

在許多凝結劑中，我偏愛鹽滷石膏，鹽滷石膏就是使用鹽滷再去精練過的，就是鹽滷石膏，又有人稱食用石膏。

食用石膏是由2 種天然的礦物質所組成的，一種是氯化鎂俗稱鹽滷，主要成份是鹽；另一種是硫酸鈣，2 種相加混合就是鹽滷石膏，跟熟石膏不完全相同（熟石膏只有硫酸鈣的成分，沒有鹽滷）。

石膏在中醫的理論裡有「清熱解毒」的功效，所以用食用石膏製作豆花是很健康的。在異鄉外地水土不服時，只要吃碗豆花、來塊豆腐，水土不服的現象也會立刻紓解。

簡單來說，石膏是一種天然礦物，而且還是種中藥材，可以清熱解毒，而石膏是俗名，千萬不要被誤解了。

食材準備：

・ 自制濃豆漿 2000C.C.

【凝結液】食材準備

・ 鹽滷石膏（食用石膏） 8克

・ 玉米粉 1小匙

・ 水 30C.C.

製作步驟：

1、 將濃豆漿加熱至滾後，放涼約5-10分鐘，降溫至攝氏75-80度。

2、 衝入調均勻的凝結液當中。

3、 靜至20-30分鐘，就完成美味的豆腐花，吃甜吃鹹都可以喔！

這個問題的答案是：豆腐腦肯定能在家做！因為我和我的家人都很喜歡吃豆腐腦，經常在家自己做呢，滑滑嫩嫩超好吃！我之前也有寫過豆腐腦做法的文章，在此再分享給大家！按照我的方法做，不用石膏和鹽滷，你也能在家輕鬆做出做出滑嫩好吃的豆腐腦！

我家人超愛吃豆腐腦，在我們家一般叫豆腐花，從小就喜歡我老媽做的豆腐花，每縫過年，都對吃老媽做的豆腐花有所期待，因為她掌握的豆、水、石膏等比例每次都很到位，煮豆漿的火候每次都能剛剛好。不過老家用的是傳統的磨豆和煮豆漿，我就找了其它的方式做出了美味的豆腐花，這樣只要自己想吃就可以自己動手做來吃解解饞。

【做法步驟】

把150g幹黃豆泡6-8小時後清洗瀝乾。泡好的豆子放入豆漿機，加入水，黃豆和水總量不超過1300m，選擇果蔬模式打豆漿，不要用邊煮邊打的模式，打完之後等待1分鐘，再選擇這個模式，一共打3遍。打磨好的豆漿用濾布過濾，去渣。計算內脂用量，每400ml用1g內脂，我這邊一般就是一包3g。準備好裝豆腐腦的盆，用10ml清水把內脂化開待用。鍋中煮豆漿，煮豆漿儘量用中火慢煮10-15分鐘，我做豆腐腦會測溫度在85度左右，豆漿的溫度過低會結不成，過高會發酸，如果不小心煮開了就涼一小會兒到差不多85度。煮好的豆漿衝入放有溶解好內酯的容器中。蓋上蓋子等待15分鐘左右就可以開啟，加上自己喜歡的糖或其它配料就享用了，超級美味。

在臺灣，一般都會加上芋圓，紅豆等小吃上去，是臺灣的一道特色小吃，喜歡自己加上也很美味。

怎麼樣，豆腐腦在家做是不是特別簡單？收藏起來在家動手做做吧，美食就在你手裡。

用料：

幹黃豆 200克，清水 2000克，內脂 3克

做法步驟

1：幹黃豆清洗乾淨，加入適量清水浸泡12小時左右 ，夏季要放冰箱冷藏，我一般前一晚浸泡，第二天起來就可以做了。

2:準備1500克清水。泡好的黃豆瀝乾水份，加入準備好的1500克清水打成生豆漿（可以分2次打），這裡需要注意的是，這裡打的是生豆漿，不是煮熟的豆漿。

3:打好的生豆漿倒入過濾袋子裡，擠出豆漿，第一次我用的是這種過濾袋，做出來的豆腐腦上半層非常嫩，下半層比較粗，原因是這種袋子不夠密，可以選用港式絲襪奶茶的那種過濾袋，某寶有賣

，做出來的豆腐腦從上至下都是非常嫩的，過濾的時候儘量擠幹豆漿，保證出漿率。

4:用網勺把浮沫撇乾淨。

5:提前化好內脂，我用的是這種內脂，3克一包，用一小勺溫開水化開（約10克溫開水），不要放太多水化內脂，水多做出來的豆腐腦出水也多，化好的內脂倒入電飯鍋或保溫瓶裡待用。

6:過濾好的生豆漿開火煮熟（第一次煮開是假沸狀態），煮開後中火再煮7分鐘，保證豆漿煮熟，煮豆漿很容易溢位來和糊鍋，需要不停地攪拌，以免糊底了，有浮沫就撇掉，越煮浮沫越少，煮好的豆漿會有一層豆皮，把豆皮夾出來。

7:煮好的豆漿過濾一遍。

8:過濾好的豆漿沿著電飯鍋壁倒入化好的內脂裡，速度需要快點，大概幾秒完成了，蓋上蓋子約15分鐘左右就好了，冬天電飯鍋可以開保溫，夏天就不用開了。夏天10分鐘就凝固了，凝固就可以吃了，非常嫩的，燜得時間久，豆腐腦就會老點。

9:加入紅糖水，非常好吃哦！享受制作過程帶來的快樂！

第一步，幹黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完後的豆漿為準），水1100g

第二步，將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g幹黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g幹黃豆。

第四步，料理機建議用1000W以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。

第五步，豆漿打好之後，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網裡就可以了。

第六步，我們過濾完之後的豆漿，有850g

第七步，每1000g的豆漿，加入2.5-3g的內脂。那麼，演算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量（克）。我們這裡是850g，那麼就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那麼，我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。

第八步，把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡。

第九步，把豆漿開大火煮開，不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下，別讓豆漿溢位來就可以，煮開的時候，可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來，因為我們的豆漿克數是對應好內脂的，如果要撲出來的話，可以用嘴把氣吹下去。

第十步，在豆漿關火之前，我們把化開的內酯倒進大碗裡。

第十一步，豆漿那邊煮好5分鐘之後關火，關火的時候，用勺子快速攪拌，避免撲出來，然後靜置15-20秒之後，把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿，記得是從邊上衝入，不要直接對著大碗的內脂衝。

第十二步，衝的時候，保持著從大碗的邊上往內衝，並且儘量讓豆漿在衝入的時候，可以自己轉動起來，因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。

第十三步，給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。

豆腐腦是勺子舀豆腐腦，而豆腐腦一般在勺子裡，一半在勺子外，而且不會斷裂，這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦！然後，這時候就可以根據自己的口味淋汁了，根據自己的喜歡加甜的，加鹹的，自有選擇吧！

以上就是豆腐腦的做法和配方了，是不是很簡單

按照我這個步驟來做出來豆腐腦很好吃。

豆腐腦是一種傳統小吃，南北有甜鹹之分，與豆花一樣，都是做豆腐的中間產物。豆腐腦要怎麼樣在家自制呢？讓Y君來教你吧~

滷汁豆腐腦

材料：黃豆200g，內酯4g，水適量、鮮香菇1朵，幹木耳10g，生抽、水澱粉、油適量

做法：

1. 幹黃豆用清水泡發8-10小時，夏季可以放在冰箱冷藏裡泡發

2. 泡好的黃豆用清水洗淨，磨成濃豆漿後過濾後待用

3. 豆漿上火煮透，全程小火，以防溢鍋

4. 煮好的豆漿撇去浮末後關火

5. 內酯加少許水調勻，豆漿溫度降至表面能看到凝結，衝入裝內酯的容器中，攪拌2圈

6. 靜置15分鐘左右，豆漿凝固成豆腐腦

7. 幹木耳用溫水泡發後，洗淨切成碎末。鮮香菇洗淨，去蒂，同樣切成末。

紅油豆腐腦

材料：醬油、花生碎、蒜、豬肉臊子、花椒粉、油酥黃豆、香蔥、芽菜、辣椒油、黃豆、水、內酯

做法：

1. 按上一做法中1——6做出豆腐腦

2. 蒜、香蔥、芽菜切成末

3. 在放豆腐腦的碗里加入所有調料即可

天津衛豆腐腦

材料：八角1個、幹香菇1個、幹黃花菜4個、幹木耳1朵、雞蛋一個、水澱粉、生抽、老抽、糖、鹽、芝麻醬、蒜、五香粉、蒜泥水、黃豆、水、內酯

做法：

1. 按照上述菜譜中1——6步驟做出豆腐腦

2. 將幹香菇，乾花菜，幹木耳，泡發後切碎丁，與八角，五香粉一同放入水中。開大火燒開，煮出香氣。

3. 在燒開的鍋裡，倒入適量的生抽和老抽。

4. 燒開的鍋裡，放入適量的糖和鹽。並倒入打好的雞蛋液，大火燒開

5. 湯汁燒開後，分次倒入水澱粉，自己調整濃稠，大火燒開

如何在家自制豆腐腦？教給你簡單好吃的做法

一黃豆溫水泡五小時以上。

二用自帶過濾內膽的料理機打成豆漿。大概150g黃豆，可以榨出1000g白~白~濃~濃~的液體(☆＿☆)

三二次過濾~~最佳選擇依次是棉紗布袋、食品用尼龍網、無紡布茶葉袋子。┗|｀O′|┛ ——豆漿倒進袋子後，豆渣很容易糊住縫隙，需要擠壓！擠壓！再擠壓~這一步也可以跳過，但多費事者天不負，二次濾過口感絕對不同。

o(￣ヘ￣o#) 豆渣不要扔，可以做雞蛋海鮮豆渣煎餅！

四把葡萄糖內酯（某寶上十來塊錢一大袋，夠你豆花當早餐連續吃五個月）放在碗底，煮開豆漿，緩緩衝下去，最好能不起泡沫，泡沫會凝固在豆腐腦成品裡~~比例大概是 1000g豆漿：2.5g葡萄糖內酯，多放內酯可能硬一點，也可能成品味道略酸~靜置15~30分鐘~

五滴上你喜歡的醬油、香油、鹽、糖、花椒油、辣椒油、蔥花、芝麻……等等（此處省略若干調料）~至於那些邪~惡~的~甜~黨~只要加白糖蜂蜜就好了！！！！

開飯~(^o^)/

你好，我是柚子，豆腐腦完全可以自己在家做，特別簡單，下面跟你分享我的具體做法

我們先準備150克的黃豆洗淨，然後加水泡發一晚上，如果天氣熱就放到冰箱冷藏泡發一晚，以防黃豆長芽，泡好的黃豆在清洗一遍，放到料理機中，然後倒入1500克的涼水打成豆漿，如果料理機不夠大就分兩次來打，打的時候多打一會，這樣出漿率更高，打好之後取一個大碗，然後往大碗裡鋪上一張紗布，把打好的豆漿過濾一遍把紗布提起來，用手多劑一下，把豆漿都擠出來，然後殘渣過濾不用，然後在用篩子過濾一遍豆漿，這樣做出來豆腐腦更細膩柔軟，然後把豆漿倒進鍋裡，開中小火煮，然後用鏟子不停翻動，防止糊鍋，煮開之後在煮3分鐘，徹底將豆漿煮熟，然後關火晾3分鐘，晾至90度左右，90度是葡萄糖內脂最佳的混合時間，然後取一個大碗，碗中倒入3克葡萄糖內脂（這個在網上就能買到）在倒入少許溫水，攪拌至葡萄糖內脂化開，然後撩開豆漿上面的那層膜，然後把豆漿從高處倒入裝有葡萄糖內脂大碗中，不用攪拌它，把上面的的大氣泡撇去，然後蓋上蓋子靜止15分鐘，讓葡萄糖內脂充分發揮它的作用，15分鐘後，豆腐腦就做好啦，南方就喜歡裝上一碗加入糖水，好吃又甜蜜，也有人喜歡吃鹹的，裝上一碗豆腐腦然後加入榨菜，辣椒油，蔥花香菜，一點生抽拌均勻吃一樣好吃，我這個量一共有5碗豆腐腦，一家三口完全夠吃啦，喜歡吃的快做起來吧

傳統的豆腐，要麼加石膏，要麼加滷水，工藝相當複雜。想成為豆腐西施，沒有什麼祖傳祕方多半是行不通的。

現在，你只要會打豆漿就能在家自己做內酯豆腐腦，3分鐘包你學會。

內酯凝結的豆腐腦含水量偏高，吃起來軟軟嫩嫩，入口即化，質地非常細膩。舀一勺起來，晃晃悠悠的豆腐腦，看得人心都要化了。

吃了這麼久的內酯豆腐，可能大家還不是很瞭解它成型的原理：

葡萄糖酸-δ-內酯（內酯的學名）可以減少豆漿轉變成豆腐這個過程中蛋白質的流失，使豆漿中的蛋白質凝結，變成細膩、軟嫩的豆腐腦。

如果你想吃內酯豆腐，可以買個豆腐濾水裝置，把豆腐腦放進去擠壓濾水就行。

豆腐腦可甜可鹽，風味百搭，做成鹹口辣味真的超級開胃！

開胃豆腐腦

· 製作材料 ·

豆花：

百鑽葡萄糖內酯 1包

飲用水 20g / 黃豆 150g

水量=1200ml-泡過的黃豆

輔料：

香菜碎適量 / 蔥段適量

辣椒油一匙 / 醋一匙

生抽兩匙 / 花生一匙

· 份量 ·

此配方可製作5~6人份的豆花

· 所需工具 ·

網篩 / 大碗

甜品碗 / 料理機

牛奶鍋

製作步驟

1/ 備齊材料。

2/ 150g黃豆，清水浸泡2小時。

製作步驟

▼ STEP 1

150g黃豆，清水浸泡2小時。泡得時間越長，出漿率越高。

▼ STEP 2

將黃豆放入料理機然後加水至1200ml刻度線，打碎。

如果你有豆漿機，直接打出豆漿即可，以下過濾、加熱的步驟就省去了。

▼ STEP 3

磨好的豆漿用網篩過濾，豆漿和豆渣分離。

▼ STEP 4

煮豆漿（豆漿一定要煮開，否則會中毒）。最好用電飯煲煲湯功能煮開豆漿，可以選擇全程開蓋煮，方便觀察豆漿的狀態，在沸騰之後再煮多3分鐘，散發出豆漿濃濃的香氣就是熟了。豆漿也不能煮太久，太濃稠的豆漿很難成型。

▼ STEP 5

趁著煮豆漿，將3g內酯放入大碗內，用20g飲用水化開（溫水最佳）。待會兒要把熱豆漿倒進去，所以一定要選個大碗。

▼ STEP 6

關火後，稍稍放涼一會兒，涼至85℃為最佳，豆漿的溫度一定不能低於70℃。

▼ STEP 7

這一步很關鍵，一定不要弄錯！把熱豆漿衝入調好的內酯中，然後靜靜等待時間的驚喜。蓋上一個蓋子，靜置半個小時左右之後，豆花就成形了，這個時間可以開始做燒仙草。

▼ STEP 8

現在就可以裝盤啦！在漂亮的甜品碗裡用豆花打底，厚厚地鋪起來。

在豆花上面放上一些花生，根據自己口味舀一些醋、生抽和辣椒油（還可以加一些花椒油），最後撒上香菜碎和蔥段。麻辣生香的開胃豆腐腦就完成了。

自制豆漿

原料 清水 1500ml，幹黃豆 150g

1.幹黃豆泡水隔夜，撈出瀝乾

2. 倒入攪拌機，加1.5L清水攪拌

3. 倒入鍋中煮開，用細紗布疊在網篩上過濾出豆渣，豆渣可以加入到各種麵食中，炒雞蛋或炒豆腐都可以

4. 濾過的豆漿再次開火煮開，轉小火煮3-5分鐘，撈出浮沫（豆漿不煮到徹底熟，喝了會不舒服哦）按原配方做出來的豆漿大概有1.2L，自己做的豆腐腦非常滑嫩，口感特別好，大家也可以在家試試

估計會有很多人問豆漿機做的豆漿可不可以，回答是可以的，只要黃豆和水的比例差不多1:10就行~

豆腐腦

原料 葡萄糖酸內酯 3g，豆漿 1.2L（自己做的或者超市買的）

1. 1.2L豆漿煮到80-85度之間（用受熱均勻的奶鍋煮更好哦）沒有溫度計的話，可以這麼估摸，能入口但是比較燙

2. 3g葡萄糖酸內酯和清水溶解，慢慢倒入豆漿中攪拌均勻，這個動作一定要慢哦，倒太快的話容易結塊就變成豆腐渣了。大家如果買的市售豆漿，成分表裡除了黃豆和水，不要有其他的成分哦

3. 倒入分裝的碗中凝固，表面的氣泡可以用勺子撇掉

4. 靜置10分鐘，是不是很簡單！