煮白米飯，要正確測算加水量，米和水的比例是1﹕1.2-1.4，一般水高出米2-4釐米比較合適。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，水不可超過食指的第一個關節。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。在烹調米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了b族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。擴充套件資料：蒸米飯的竅門：1、做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松；2、往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；3、米飯做夾生了，可往飯鍋裡倒點米酒，再煮一會便成；4、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。蒸米飯的健康方法做米飯最好的辦法是將水煮沸後再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎。部分澱粉糊化層逸出後溶於湯中，使粥有黏性。而且在水煮沸的過程中，部分凝聚的蛋白質可保護維生素B1，避免其大量溶於水。隨著加米後水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素B1的儲存量比用冷水加米煮出的米飯高30%，而且煮出的米飯口感更好。在煮飯水裡加幾滴沙拉，可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬鬆的米飯，可在鍋裡撒一點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。想吃到清香撲鼻的米飯，並不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質，它們在37℃和適當酸度下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達到防治消化道腫瘤的目的。最後，要提醒大家的是剩米飯不宜多吃哦。