小的時候每個週末早上都會去老街吃砂鍋米線，但是之後老街拆了之後，那家店也不知道在哪裡了，自己動手追尋童年的記憶。再補充一句，不要以為重慶都是辣椒怪，也有像這樣鮮味十足的，只不過大多重慶人也會配上一碗辣椒調料，反正就是，不管你吃不吃辣椒，這個米線都絕對滿足你的味蕾

主料1人份

番茄罐頭(整個)2片

姜1片黃豆芽1小把 平菇3片黃花菜適量 小蔥1根豬肝少許 黃瓜1小節米線2兩

輔料

鹽半茶勺

雞精半茶勺豬油1筷子 白胡椒粉適量白醋1湯勺 料酒1湯勺

步驟1

米線提前3小時泡發

步驟2

豬肝洗淨，加入清水泡10分鐘（豬肝一定要耐心處理，不然吃的時候有味道）

步驟3

清水泡之後，切片，加入白醋、料酒、鹽，麻20分鐘

步驟4

處理好的豬肝，用清水清洗2次，加入澱粉、鹽，拌勻

步驟5

所有蔬菜洗乾淨，黃花菜用溫水泡發幾分鐘，番茄切片，黃瓜切片，平菇撕下來，薑切片。最後用量，黃豆芽一小把、番茄兩片、黃花菜幾根、黃瓜幾片、平菇幾片、姜一片

步驟6

把5中所有的蔬菜和薑片全部放入砂鍋，加入骨湯（如果沒有骨湯，可以用濃湯寶），開大火煮開，上蓋換小火，熬5分鐘

步驟7

加入泡好的米線，待米線煮好加入豬肝，豬肝變色即可關火。加入一筷子的豬油，適量白胡椒粉，適量蔥花，即可出鍋

步驟8

如果是要吃辣的人，不要直接往砂鍋裡面加辣椒，不然這麼鮮的湯就毀了。取一小碗，加入油辣椒，鹽，味精，加一勺湯，米線再挑出來（這個是重慶人的吃法）。但是我更喜歡貴州的沾水，因為海椒油會太搶味，奪掉鮮味，貴州的沾水用糊辣殼，辣味夠，但是又不會搶味。取一碗，加入適量糊辣殼，生抽2茶勺，半茶勺味精，加點蔥花。吃的時候加一勺湯，米線再挑出來吃。不吃辣椒的就直接拿個小碗吃就好了

成品圖

烹飪技巧

別人說，“過午肝不食”，所以豬肝一定要新鮮，顏色呈紫色或者褐色，無異味的；新鮮的豬肝表面有光澤；看彈性，用手輕壓表面彈性要足。買豬肝的時候一定告訴老闆，要上面的，不要靠近苦膽那一塊，靠苦膽那一塊味道不好吃處理豬肝一定要耐心，白醋和料酒都是去除腥味，食鹽主要起滲透作用，淡鹽水的離子比肝臟細胞的離子濃度高，透過滲透作用，肝臟組織的毒性比較容易被析出加入的蔬菜都一定適量，不要很容易味道太突出搶了其他菜的鮮味，特別是番茄，1~2片就好，不然就等著喝番茄湯吧。我又一次就是覺得浪費了，放了一整個番茄，確實味道不好。

步驟 1

先把食材準備好☞番茄切塊☞肉片或者肉絲看你心情，然後放點鹽和澱粉碼好☞豬肝切片放鹽和澱粉同樣碼好☞小蔥切小顆粒☞木耳提前處理好其他就不一一說了，繼續下一步

步驟 2

砂鍋放豬油化開後放番茄，薑末，炒至糊糊狀，一定要把醬炒出來，一定！然後加水燒開。

步驟 3

水開後放鹽，雞精，味精調味，然後熬一會湯，再放你喜歡的菜，木耳，豆芽，瘦肉。☞☞☞肉和豬肝都有澱粉所以下鍋的時候一定要注意，水不要太沸騰，不然容易糊湯。

步驟 4

煮一會後就可以放米線啦，一定注意，米線一分鐘的樣子就好了，千萬不要煮久了，米線煮軟一點後就可以下豬肝了，豬肝放完就撒蔥花蓋蓋子起鍋。

豬肝,用清水洗去外表汙血;切成薄片,浸泡於清水中約10分鐘,讓其內部血水流出。

鍋燒開水,放入適量的米線;煮開後撈出置於冷水中,最好多換幾次冷水。

蒜頭去外皮,拍扁,切成碎粒。備用。

熱鍋少油放入醃好的豬肝翻炒；豬肝炒到變色，即加入瀝乾水份的米線；大火翻炒均勻，其間加入生抽、雞精等合適的調料。最後，炒到米線略幹，即可出鍋開吃了。