準備食材。火腿切薄片；白菜洗淨，取大葉；豆皮用水泡發，切絲；香菇、姬菇洗淨待用。

2

/5

鍋中燒開水，下米粉煮熟，撈出過涼水待用。鵪鶉蛋也煮熟待用。

3

/5

砂鍋中加高湯，下姬菇、香菇一起煮至水開，再加入除辣椒油之外的所有調料。

4

/5

接著下入鵪鶉蛋、火腿煮煮兩分鐘，最後加入米粉、青菜和豆皮，過早會軟爛，影響賣相和口味。當砂鍋周圍開始大量冒泡時，就可以關火出鍋了。

5

/5

在砂鍋上面，撒入一些香菜，淋上辣椒油，這道香辣土豆粉就做好了

第1步、準備好豬肉末、酸豆角、姜、香蔥，酸豆角有鹹味，要浸泡後切碎，浸泡時可以加點米酒，更容易去鹹味；豬肉可以選擇三肥七瘦的，口感不柴也更香。

第2步、先開水下鍋煮米粉，然後準備好煎蛋、小番茄、豆泡、青菜，青菜心可用開水焯水待用。

第3步、幹米粉煮約10分鐘後撈出，所選米粉或米線粗細不同，食材不同所用的時間不同，可根據食材定時間。撈出過冷水後，瀝去水分備用。

第4步、炒制酸豆角，將薑末、香蔥炒香，加入豬肉末炒至變色，炒出香味，加入酸豆角同炒均勻，加點醬油燒一燒出鍋。

第5步、砂鍋中加入清水，加入香蔥，燒開後加入豆泡、青菜和米粉燒開，另入食用油，少許生抽醬油，滾半分鐘後上桌。

第6步、加入準備好酸豆角肉末、煎雞蛋、小番茄，就可以享用了。