1.筍乾需要提前泡上5~6個小時。

2.洗淨筍乾後直接放乾淨的炒鍋裡將筍乾的水分炒幹（炒鍋裡不需要放油）。

3.豬蹄用開水焯一下。

4.另起一個湯鍋，燒半鍋開水，將八角、桂皮、香葉、茴香放入開水裡稍微煮出味道後，將冰糖、豬蹄、筍乾放入水中，大火燒開後轉小火燉1.5個小時。

5.轉大火，擱入醬油和鹽，燒上5分鐘，將水微微燒乾即可。

筍乾蘿蔔燉豬蹄

主料5人份

筍乾200克、蘿蔔100克

豬蹄500克

輔料

料酒30克 精鹽10克 姜10克

把豬蹄洗乾淨後放進高壓鍋裡，並加入漫過豬蹄的清水，加入適量的生薑、料酒用大火煲半個小時，然後保壓半個小時。

把筍乾在清水裡浸泡上兩個小時左右後取出瀝乾水份，和蘿蔔一起放進壓過的豬蹄的高壓鍋裡再壓十分鐘。

加入適量的鹽和白糖，用大火煮至沸騰即可。

烹飪技巧

注：如果筍乾是鹹的話建議不要再加鹽了。

做這道菜之前一天晚上將蘿蔔乾和筍乾洗淨後泡入水中。留待第二天烹煮。筍乾最好泡發8個小時以上，會更脆嫩且容易入味。泡發後的蘿蔔乾和筍乾瀝乾水切段備用

先將豬腳入滾水焯一下，焯水時放入幾片生薑，能去除豬腳的肉腥味，焯過的豬腳瀝乾血水倒入高壓鍋中，加入調料（白糖，鹽，雞精少許，醬油），倒入滿過食材的水，先將豬腳燒爛，期間不要蓋蓋子

水沸以後豬腳燉5分鐘左右，將蘿蔔乾筍乾放入。蓋上高壓鍋蓋。直到燒到高壓鍋發出呲呲的聲音，再煮5-7分鐘，就可關火。