魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。而用於做湯的魚以鱖魚、鯽魚味道最佳。老尹家海參溫馨提示.鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用

我個人覺得鯽魚，我喝過很多鯽魚湯。對於魚我還是很喜歡，但最喜歡的是湯。常見的有下面幾種鯽魚湯:

1，純的鯽魚和水，很純

2，酸菜鯽魚湯，酸而不膩

3，鯽魚豆腐湯，魚湯白而有營養

每一款湯都鮮美濃香，營養豐富。

功效:

鯽魚湯含有豐富的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了很好的強化作用。

鯽魚湯有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。

這麼好的一款湯，但是也不是所有人都適合喝。感冒發熱期間的人不宜多吃。

喝湯我就選鯽魚湯。要乘熱喝喔！

第一，黑魚，各地稱呼不同，其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚，生性兇猛，肉質緊緻，可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術後恢復常見的補湯，因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處，湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時候，洗淨切段放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。

第二，鯽魚。最肥美的時段是2-4月和8-12月，常見做法是醬燒和燉豆腐湯。燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯，愛喝這道湯的都饒不了我。鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳，是老弱病患和產婦床邊常見的補品。燉湯魚選用野生鯽魚為佳，把魚身用油煎至兩面金黃，加入料酒和水，大火煮到湯汁成奶白色，再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠，再加入鹽燉幾分鐘，出鍋前加入蔥段。鯽魚細小的刺多，吃魚時容易被刺卡喉嚨。小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美，有些人家只用小鯽魚燉湯喝，不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。真被魚刺卡了，上一代人多采用香醋和飯糰除去魚刺的土法，不行再上醫院掛急診。土法有弊端，被魚刺卡住還是掛急診安全些。

第三，鱅魚，江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個，各地吃法也主要集中在魚頭的部分。湘菜的剁椒魚頭是一絕，現在比較流行的做法是魚面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒豐富多了。有了鱅魚的大頭在，魚頭湯的主料便是它了。一般選用現殺的活魚燉湯，只要選得鱅魚不差，燉出來湯鮮美不說，魚肉還帶有股甜味。

黑魚鯽魚都很好喝。

先把魚處理乾淨，用料酒、蔥姜醃個十幾分鍾，再把魚身擦乾，待用。

切蔥薑蒜待用，燒熱鍋，寬油，放入姜蒜，魚放進去煎，煎至兩面金黃，再倒一些料酒，放入熱水，大火繼續煮至湯色奶白，放入鹽和蔥花，即可出鍋，鮮香撲鼻，賊拉好喝。

注意，水一定要放足，寧多勿少，因為煮的時候能蓋蓋子，水放少了，就燒乾了。

黑裙魚(俗稱海中黑魚)肉質鮮嫩潔白，脂肪少。食用方法簡單，清蒸熨燙都是佳品，刺少，湯鮮!特別宜於老年人和兒童食用!

燉魚湯還有其他的一些小技巧，掌握這些小技巧能夠讓燉出來的魚湯更好喝。第一個技巧是在燉魚湯時可以加入豆腐或者雞蛋，加入豆腐和雞蛋能夠幫助減少魚的腥味，也能夠讓燉出來的魚湯有非常漂亮的奶白色。第二個技巧是煎魚，燉魚時不要直接把魚放進鍋裡面燉，可以先把魚放在鍋裡面煎一下，能夠去除掉腥味，也能夠讓魚更加香，還可以幫助蛋白質析出，使得燉出的魚湯呈現奶白色。

各地拿來燉湯的魚和做法不一樣，說下江南一帶常見的。

鯽魚（Carassius auratus），國內常見的淡水魚之一。最肥美的時段是2-4月和8-12月，常見做法是醬燒和燉豆腐湯。燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯，愛喝這道湯的都饒不了我。鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳，是老弱病患和產婦床邊常見的補品。燉湯魚選用野生鯽魚為佳，把魚身用油煎至兩面金黃，加入料酒和水，大火煮到湯汁成奶白色，再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠，再加入鹽燉幾分鐘，出鍋前加入蔥段。鯽魚細小的刺多，吃魚時容易被刺卡喉嚨。小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美，有些人家只用小鯽魚燉湯喝，不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。真被魚刺卡了，上一代人多采用香醋和飯糰除去魚刺的土法，不行再上醫院掛急診。土法有弊端，被魚刺卡住還是掛急診安全些。

黑魚（Channidae），國內常見的淡水魚之一，各地稱呼不同，其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚，生性兇猛，肉質緊緻，可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術後恢復常見的補湯，因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處，湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時候，洗淨切段放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。

鱅魚（Hypophthalmichthys nobilis），國內常見的淡水魚之一，江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個，各地吃法也主要集中在魚頭的部分。湘菜的剁椒魚頭是一絕，現在比較流行的做法是魚面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒豐富多了。有了鱅魚的大頭在，魚頭湯的主料便是它了。一般選用現殺的活魚燉湯，只要選得鱅魚不差，燉出來湯鮮美不說，魚肉還帶有股甜味。

江浙常見的魚頭湯做法有兩種：

家常做法：魚頭放入熱油鍋煎至魚面金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。常見主要配料有粉皮、豆腐、油麵筋、肉皮、火腿、鹹肉、乾貝和竹筍等。在各地吃過不同的版本，一鍋只放其中三四樣，不會都放。次要配料是小蔥、生薑、豬油、料酒、鹽和胡椒粉，豬油放不放看各家喜好了。

天目湖的做法：江浙的魚頭湯首選天目湖的鰱魚，比其他養殖的魚顏色深，個頭大，魚腥味淡，鮮味足。魚頭入鍋，加水、植物油、料酒、薑片、香菇和竹筍片，燉45分鐘即成。上桌前放入胡椒粉和一大把香菜去腥。因為和其他做法的魚頭湯看起來很不同，

鯽魚湯。

鯽魚一定要用純野生的，養殖鯽魚湯不行。養殖鯽魚肉質粗且不鮮美，也不好喝。

鯽魚選取的選取一定要是野生的。生長在水質好的水庫，湖泊，水塘裡的鯽魚。水質不好的，會有土腥味，煤油味。魚不用太大，一條魚在一兩到半斤左右。魚小的用七八條，大點的用個二三條。去魚鱗洗乾淨後，魚加水直接放鍋裡，放點豬油，生薑，少量的鹽。大火燒開十五分鐘後，小火燉個十五分鐘。鮮美的魚湯好喝得不得了。也可以加一塊切成小方塊的嫩豆腐。

湯少，油少，少鹽，儘量不放辣椒。湯出來如奶般誘人，營養價值極高。只要不冷，湯都很好喝。味很鮮美。魚就不吃了，只喝湯。重要的是魚必須是純野生的，水質極佳地產的鯽魚。鯽魚自帶鮮嫩的口味。燉出的湯絕對是又鮮又補。

養殖的鯽魚，燒湯不行。只適合紅燒。養殖的魚吃飼料生長起來的，又快又大。魚肉比較粗，不如野生的細膩。所以千萬別用養殖魚燒湯。