1、一定要先過一遍水，為了能夠清洗得快一些，可以買回來就用水泡一下。過一遍水之後再說。

2、清理下香椿頭的葉子，將一些有些顏色深被壓時間太長的葉子摘掉。

3、在砧板上用刀或者剪刀去除掉香椿頭前面的硬木。

4、將香椿頭其餘的枝條依次切開，主要是為了後期清理和切段的時候方便。

5、切條的香椿頭還要再處理下條上比較硬的部分，直接切掉就好了，不要覺得可惜，不切掉後面烹飪的時候會覺得苦硬。

6、清理好之後再次放到水裡進行清洗。這一次就比較好清洗了。

7、處理好了之後在水裡焯一遍，放到砧板上切細段，香椿頭炒蛋很不錯。

正確的方法是：將香椿洗淨，瀝乾水分，然後在鍋中加水煮沸，倒入香椿燙水1分鐘，不要放太久，否則香椿就會熟了。香椿葉在冷水中取出後由紅變綠，主要是因為燙過的香椿中的亞硝酸鹽被去除了，所以變了顏色，這道菜會更加健康美味。

每當你吃香椿，你必須把它燙一下，以去除亞硝酸鹽。冷卻香椿，擰乾水，放入保鮮袋，放入冰箱。這樣，香椿的鮮嫩才得以完美儲存。不管你什麼時候想把它拿出來，它的味道和新鮮的香椿一樣，儲存一年也不會壞。

二、香椿怎麼焯水好

1、先將香椿的部分老葉去掉，再用清水洗淨。

2、在鍋里加熱熱水，加入適量的鹽和食用油。

3、將香椿放入沸水中燙30秒。

4、香椿燙後，取下香椿，用過冷水洗淨，瀝乾水分，直接使用。