"九吐魚"是一種營養不錯的魚,它合適於身體虛弱的人吃。含低脂肪,蛋白質含量高,還富含有多種維生素如鈣、磷、鐵、等…吃了對人體有起到“延緩衰老、補腦健腦、增強免疫的功效!

九吐魚又叫龍頭魚、豆腐魚等…生活在南海及東海及黃海南部,一年也才有一段季節性上市而己。所以人們喜歡吃把它做成好多種各式菜品,特別是潮汕人最家常的一道菜"酸菜豆腐魚"和現在大家和餐館最推廣的"椒鹽九肚魚"或酸甜九肚魚"。

最家常的:酸菜九肚魚湯需要準備以下食材

1.300克潮汕的鹹酸菜,洗淨後、切碎備用。

2..一斤九吐魚,每條魚開膛去內臟,洗乾淨再對切兩半再切成大約6小段備用。

3.100克瘦豬肉切薄片備用

4..備幾片生薑片、味精、胡椒粉少許、和一些香菜切碎備用。

4.鍋中下水和薑片,等水開後,把酸菜下去,煮3分鐘後,再下豬肉片和九吐魚滾沸約3分鐘,把味精、鹽、胡椒粉、香菜一起下。關火,出鍋。

酸菜九吐魚湯的口感是又香又鮮又營養合適一家大小喝的湯,潮汕人家最常做的。

九肚魚是南方常見的一種軟體海魚，廣東潮汕人稱之為“豆腐魚”，肉很滑，而且不腥，宜滾湯用。九肚魚豆腐湯的做法。

龍頭魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高；調節酶的活性；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水腫；維持酸鹼平衡等。富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。富含鈉，調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強肌肉興奮。

食材

九肚魚1斤、瘦肉100g、嫩豆腐兩小塊、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、香菜適量

製作方法：

1.九肚魚清理乾淨切段瀝乾水份備用瘦肉切片，調入適量澱粉，油，鹽醃製備用豆腐切小塊備用在備材料同時可先用湯鍋把水燒開。

2.炒至魚微爛狀態，調入一半已燒開的湯水並大火燒開至湯色發白。

3.然後把所有材料一併倒入湯鍋，大火燒開後小火慢燉。

4.二十分鐘後倒入豆腐和瘦肉再小火慢燉5到10分鐘。

5.最後調入鹽和雞精，熄火後灑入蔥花香菜碎即可。

注意事項：

無論燉什麼魚湯，魚都要先炒一下，不然湯不白的 九肚魚必須選用新鮮的，冰凍過的都不可用 一斤魚搭配的湯量大概三至四人份即可，湯水太多湯不夠甜。

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長髮育停滯 的兒童。中風、冠心病和糖尿病患者。出現肌肉無力、抽筋、記憶力衰退、神經錯亂、抑鬱症、幻覺、心悸等症狀的人群。厭食、偏食；不易入睡、易驚醒；易感冒；頭髮稀疏；智力發育遲緩；學步、出牙晚或出牙不整齊；陣發性腹痛腹瀉；X或O型腿；雞胸的少年兒童。抽筋乏力；關節疼；頭暈；貧血及產前高血壓綜合徵；水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。骨痛；牙齒鬆動、脫落；駝背、食慾減退、消化道潰瘍多夢、失眠、煩躁、易怒的老年人。甲狀腺功能亢進的人。高溫、重體力勞動、經常出汗的人需要注意補充鈉。

九肚魚也叫豆腐魚，在潮汕地區被稱為“第魚”，潮汕方言”第“是硬的意思，九肚魚中只有魚嘴是硬的，這樣流傳下來的叫法不知道是不是因為魚嘴太硬而得名。

潮汕靠海吃海，海鮮品種多，做法大多簡單，以保持食材的原味為主，很少有紅燒，油炸這類的做法。

潮汕九肚魚家常做法有：

1.炒： 九肚魚洗淨切塊，油燒熱放入姜爆香，放入九肚魚，魚露，炒熟，加點蔥花出鍋。

2.蒸：九肚魚洗淨去內臟，加點冬菜，魚露，淋點油，蒸好，撒上蔥花。

3.煮粥： 白粥煮好後，放入九肚魚，魚變色就可以了，粥加鹽，魚露調味，撒胡椒粉，蔥花。

4.煮湯：煮魚湯最好用高湯，味道鮮美，沒有腥味。高湯滾開後，放入九肚魚，煮到魚熟，加魚露，胡椒粉，調味，撒蔥花。

5.火鍋：吃火鍋時，可以放入鍋中，煮熟即可食用。

分享一個我平時九肚魚的做法：

食材：九肚魚，魚露，冬菜，嫩豆腐，蔥花

做法：

1.九肚魚洗淨，取出內臟，魚頭。

2.用魚露醃上。

3.油熱後，放入冬菜，爆出香氣。

4.放入九肚魚，炒一下，加入少量的水，煮開。

5.放入嫩豆腐，煮開。

6.九肚魚變色就熟了，加點蔥花，出鍋。

透過上面介紹的幾種潮汕九肚魚的做法，可以看出，九肚魚無論炒，煮，蒸等都以保留食材的鮮味為主，加入的輔料和調味料都是為了提升鮮味而又不遮蓋魚鮮味為主的。

調味料用魚露較多，千萬不要用老抽這類顏色重的調味料，會遮蓋掉魚鮮，顏色也不好看。

九肚魚肉質細嫩，很容易熟，做的過程中，不要煮太久。

九肚魚選購時，選購魚身雪白晶瑩，肉質緊實剔透。

如果外觀黑灰色，沒有光澤新鮮度很差。口感和味道都不好。

這魚並非潮汕的專屬，潮汕的做法也未必地道，廣東一帶沿海地區都非常多。小時候本人就幾乎天天吃。

該魚有兩種，一種顏色較深黃的，有的地方把這魚才叫九肚魚，煎起來特別香，而且肉不會爛。怎麼做都好吃。

另一種是白色近乎透明，為了區別，很多地方都只叫它豆腐魚，或鼻涕魚。這魚做法有點講究。

因為如果魚不是煎而是水煮，熟後就如豆腐般，幾乎是用筷子夾不起來的，但容易入口，用嘴一吮，幾乎是熔化在口中，稍不注意就吮多了，此時想嚥下去也有點怕，因為很明顯感到還有一些魚骨頭，想吐出來也不好意思。這些魚骨頭雖然很軟，但依舊還是會卡在喉嚨裡面的。

所以，這魚怎麼做並不重要，關鍵是如何防止這些魚骨頭搗亂。

（1）煎，當然是首選，但也麻煩，就算用上不粘鍋也容易碎，碎了後骨頭同樣在魚肉裡面，吃的時候也同樣要很小心。

（2）但一般人都喜歡用來煮粥或做湯，這不但味道鮮美，而且省事。

做湯時一般人喜歡加入韭菜一起煮，目的是想用韭菜的粗纖維纏著這些魚刺，不讓魚刺傷了人。

就是用棉線把魚嘴穿起來，水開後放入，看到魚肉與魚骨頭分離後，輕輕擺動，魚肉就會掉入水中，這時你需要儘快把魚頭及整個魚骨都提了出來。不然，骨頭也會斷裂掉入湯裡面的。做多幾回你就熟練了，湯水裡面就沒骨頭，大人小孩都可放心大吃。

當然，如果你把湯煮好後過濾再用也可。但這樣魚肉都完全溶解，多半是沒能夠看到魚肉了。