準備一碗涼鹽水，食用油，長麵條，韭菜，醬油，蠔油，食用鹽，味精

做法：1.準備長麵條（寬細都可以）鍋中放水，水燒開，放入一小把麵條。

韭辣涼麵

2. 麵條煮熟後，控幹水撈出，放入盤子中用筷子攤開，倒入一點涼鹽水，適量的食用油，（防止面坨了）放置一旁放涼。

3.切好的韭菜放入碗中，放入鹽，味精，醬油，蠔油。

4. 鍋中倒入食用油燒熱，油燒熱後倒入韭菜中，用筷子攪拌均勻就好了。

5. 麵條裝入盤中，澆上韭菜，就可以了。<放一些辣椒和醋就更加美味了，醋還有軟化血管的作用。

高原涼麵做法

準備姜蒜水，就是把老薑和蒜分別搗爛，分放兩碗裡，加少量的開水。等水涼下來了，只用泡好的汁。

涼麵自己扇有些麻煩（涼麵的製作前面有文章專門詳細介紹），吃得少可以買半成品，自己拌。準備250克涼麵。然後用一個大碗，加入薑汁蒜水各2湯匙， 醬油（生抽）1湯匙，醋2湯匙，紅油辣椒3湯匙（吃得辣可多加一勺），香油1湯匙，白芝麻1湯匙，花椒油小半湯匙，花椒麵一點點，放一大碗裡混和好，再嚐嚐味道是否合適，可根據自己喜好新增。

將水燒開, 把綠豆芽煮熟撈出。綠豆芽一定不要煮過頭，剛斷生就出鍋，然後用冷開水沖涼，瀝乾水備用。

把涼麵和綠豆芽放一大盆裡，把調好的佐料拌勻淋再涼麵上，攪拌均勻，放入榨菜末，再撒些香蔥，一道涼麵就做好了。

涼麵也可以不用拌，將涼麵放在盤子裡，直接把佐料汁淋在盤中間，吃得時候攪拌一下，就可以了，味道一樣麻辣爽口，一盤都不夠吃。

我這次選的是新鮮鹼面，如果要用新鮮麵條一定要選粗一點，耐煮的。新手最好用乾麵條，非常容易成功。無論是新鮮麵條還是掛麵，一定要耐煮一些的。

步驟 2

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水燒滾了加入麵條，新鮮麵條的話三五秒就立刻撈出過涼水。如果是掛麵水燒開放入，再次開鍋立刻撈出過涼水。一定要讓麵條完全冷卻。

步驟 3

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麵條快速瀝乾以後加入少許食用油拌一下，麵條要抖開，如果成坨了，那蒸的時候一定失敗。

步驟 4

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蒸鍋水開了以後，把拌好的麵條放在籠屜上蒸，三到五分鐘，掛條五分鐘左右，不同的麵條時間是不一樣的，這種做法麵條熟的很快，沒有經驗的話最好看著麵條，蒸個兩分鐘稍微抖一下麵條，麵條如果粘連很難開啟就是過熟了

步驟 5

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麵條出鍋後再加入一點香油（我喜歡麻，我放的是花椒油），用筷子抖松，用筷子把面挑起來，用風扇吹快速冷卻，也可以放到陰涼通風處待冷卻後再使用