茄子屬於茄科植物，一年生草本植物，是普通的蔬菜，有很多種品種，長茄子和圓茄子是其中的兩個不同品種而已。長茄子最初是引進的國外品種，圓茄子是中國本土品種。

茄子中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，但不管是長茄子還是圓茄子，它們的營養價值幾乎不分伯仲，沒有高低之分。也就是說，長茄子與圓茄子的形狀雖不相同，但它們的營養價值卻是相差無幾的。只是從食用的口感上來說，圓茄子的口味要比長茄子好一些。

哈嘍大家好，我是亮子，說起茄子那是我們餐桌上經常會出現的蔬菜，茄子又分為圓茄，長茄，那麼長茄子和圓茄子的區別是什麼呢？是不是每次去蔬菜店都不知道選哪個才好呢，下面我就為您介紹一下它們的區別！讓您找到適合自己的茄子吧

長茄——果長約40cm，耐熱耐溼性強。不易變曲，光澤度好，果實內種子少，品質極優。

圓茄——植株高大，莖直立粗壯，葉片大且肥厚、生長旺盛，高抗黃萎病，果實扁圓形籽少，果色黑紫色，單果重0.5公斤以上，味道鮮美。

做法——因為長茄子稍微軟一點，所以很適合蒸著吃或者涼拌

圓茄子比較適合炒著吃或者燉著吃，也不會燉的太爛沒形，炸的話也好吃，烤著吃也不錯。

營養成分——長茄子的胡蘿蔔素含量遠高於圓茄子，維生素C、鈣、鉀均稍高於圓茄子，而維生素E、鎂、鋅含量略低於圓茄子，其他營養成分含量近似。

長茄子是國外引進的品種，抗病蟲害能力較強，水分含量比較高。長茄子更容易炒爛，很多人就喜歡這種軟爛的口感～這種容易熟的長茄子是做涼拌茄子的不二之選！

兩種茄子的營養價值差不多。茄子富含維生素E，能有效抵抗衰老，潤澤肌膚！茄子是涼性蔬菜，夏天吃清熱解暑效果好。

茄子強大的吸油能力，讓很多注重健康和身材的人望而卻步。建議茄子下油鍋之前先焯一下，吸油能力可以明顯降低！

雖然它們營養價值相同，但“體質”不太一樣，因此適用於不同的菜品。圓茄子適合紅燒或燉，而長茄子一般用來涼拌或炸茄盒。

最常見的就是這三種茄子

1長茄子

2線茄子

3圓茄子

當然還有綠茄子等品種，但是並不多見，在這裡不多去介紹……

幾款茄子從營養方面去區分，區別不大；但是口感稍有不同，簡單介紹下

【長茄子】水份含量少，比較適合燒著吃，炒著吃，最常見的【魚香茄子煲】【鐵板扒茄子】【炸茄盒】等

【圓茄子】水份較多，比較適合做餡料，最常見的 包餃子，烙茄子餡餅，切丁打滷等等

僅供參考

茄子是我們餐桌上最常見的一種蔬菜，按顏色區分有黑紫色和綠色，按形狀又分為長茄子和圓茄子！茄子這種蔬菜其實是一種舶來品，原產於印度，公元四到五世紀才傳入中國。南北朝時期栽培的茄子是圓形，圓形茄子是最接近野生原始狀態形狀的茄子。到了元代才培育出了長形的茄子！茄子營養價值豐富，含有蛋白質，維生素，脂肪，碳水化合物還有鈣，磷，鐵等微量元素！那麼長茄子和圓茄子相比又哪個營養價值更高一點呢？

圓茄子大部分都是黑紫色，果肉堅實光澤度好，富含維生素E、鎂、鋅含量比長茄子要高。果肉纖維比較粗，果皮含水量少。口感會發硬不如長茄子軟糯，但是圓茄子烹飪的時候不易變形，所以適合燜、炒、燉、炸、烤等多種烹飪方法！長茄子綠色居多果肉、果皮含水量多於圓茄子，纖維比較細膩，口感軟滑適合蒸、涼拌！長茄子的維生素C和微量元素鈣、鉀含量優於圓茄子！其他營養價值都相近，所以圓茄子和長茄子基本營養價值一樣！

普普通通的茄子如果烹飪得法也會成為色鮮味美的佳餚！東北最常見的是茄子土豆蒸熟以後佐肉醬小蔥涼拌、肉沫茄子、燒茄子、醬茄子、扒茄子、炸茄盒……多種多樣的茄子烹飪方法都是那麼令人垂涎欲滴。本人最喜歡的是炸茄盒這種美食，外焦裡嫩，香甜軟糯，齒頰留香真的可謂百吃不厭！做法也很簡單容易掌握：茄子去皮切成茄夾，肉餡依個人口味調製，釀入茄夾備用。雞蛋加麵粉攪打成糊（粘稠度以筷子插進麵糊，提起來分開，筷子中間可以形成薄膜為準）油溫七成熱把茄盒裹滿面糊逐一下鍋炸制定型，油溫升高九成熱下鍋復炸一次撈出控油，裝盤！蘸胡椒粉，味精，鹽，辣椒粉食用！澆汁，熘燒的方法感覺失去茄子本味，不容易掌握這裡不建議學習！

茄子不管圓，、長最好都是當季食用，因為秋後的老茄子口感差；而且含有更多的茄鹼會非常苦澀！茄子氧化也非常快速，所以切好以後要用清水浸泡，要不然很快就會由白色變成黑褐色影響食慾！挑選茄子要選那種顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量小，籽肉不易分離的嫩茄子！

首先我們瞭解一下長茄子與圓茄子的不同之處

1品種不同

長茄子最開始是從國外引進的，由於產量大才普及起來；而圓茄子是中國本土品種，但是產量低。

2口感不同

圓茄子比長茄子口感好，因為圓茄子比長茄子水份少，其肉質更緊實

瞭解了兩種茄子的不同之處，下面我們就瞭解一下相同之處。

現代研究表明，茄子中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成份。但是，無論是長茄子還是圓茄子，其中的營養都差不多。

那我們在平時生活中到底應該怎麼選呢？

由於圓茄子生長週期長，其肉質比長茄子密度大，用手摸手感更硬，所以圓茄子更適合炒著吃。

而長茄子水份多，口感上更軟嫩，因此長茄子更適合蒸燉類的菜。比如:蒜泥茄子；茄子燉土豆等。

長茄子和圓茄子作比較，論口感，我覺得長茄子更好吃，尤其是細長的那種做醃製的茄子，更嫩，口感更好，也適合涼拌；而圓茄子不論是從重量上還是口感上感覺都稍微遜色一些！

那對於營養價值來說，我雖然不是專家，卻也看過好多專家比如譬如雞蛋的話題，就是柴雞蛋比養雞場的雞蛋有營養，那雞蛋的成分本身是一樣的，兩種雞蛋，為什麼大家會選擇柴雞蛋，是因為柴雞吃的跟養雞場的不一樣，養雞場可能飼料多些，然後老百姓可能會擔心有激素啥的，那對於營養本身，不管雞吃的是什麼，他形成雞蛋的主要成分基本是不變的，那要說是不是有激素，這些估計是吸收不了多少吧

那對於茄子來說，我覺得是一樣的，如果這個茄子不是轉基因或者變異的，那他本身的成分是一樣的，含有蛋白質、脂肪、維生素以及人體所需的元素，鈣啊什麼的！同一品種的植物或者動物，本身構成一樣，那可能是因為一些外在條件導致的形狀不一致，營養本身是相同的，愛吃哪一種就吃哪一種吧！營養上都是一樣的呢

茄子不僅有形狀區別，還有顏色區別。個人比較喜歡綠色的長茄子，更嫩。東北有的地方直接吃生茄子，就是綠色長茄子，味道是甜的，你相信麼？是甜的！

回到主題吧。長茄子和圓茄子的營養成分也略有差別：

【口感不同】

☆長茄皮薄，皮中水分多，纖維較細，肉質細嫩鬆軟，口感較好。

☆圓茄子皮中水分較少，纖維較粗，口感硬些。

因此，圓茄子以炒燉為主，長茄子以蒸拌為主。