很多人都說麵粉營養高一些 因為他們說北方人吃麵食普遍比我們南方人高大 個人感覺麵食好像比米飯營養更加容易吸收

米飯有營養還是麵食有營養，一直存在著爭議，同時也成為了南北方朋友經常互懟的熱門話題。接下來我們就一起去揭開真相。

米飯營養還是麵食有營養：看看專家怎麼說

米和麵哪個更營養？

米和麵都是華人的主食，只是區別在於南方人更傾向於吃米飯，北方人傾向於吃麵食。兩者主要的成分都是碳水化合物，同時還含有蛋白質、脂肪、微量元素、維生素等。下面是北京大學醫學出版社出版的《中國食物成分表》(2015版)資料顯示，100g米飯和水煮麵條的成分對比：

米飯：熱量為117大卡，碳水化合物為26克，脂肪為0.3克，蛋白質為2.6克;

麵條：熱量為109大卡，碳水化合物為24.2克，脂肪為0.2克，蛋白質為2.7克。

從以上資料對比分析，我們可以看出兩者所含的蛋白質、膳食纖維、鈣、鎂、鐵、鋅等多種身體所需礦物質含量都十分接近，兩者的營養成分差距實際並不大。因此也沒有哪個更營養的說法了。

米和麵哪個更營養？

米和麵哪種更適合做主食？

從上文中我們瞭解到，米和麵的營養價值相差並不大，但有些人一定得吃麵條才會覺得胃裡舒服，另一些人則反之。這是為何呢？

其實，這只是個人長期的飲食習慣而已，同時還與米和麵的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係。所以不能簡單地說米和麵哪種更好，而是要選適合自己的主食。

不同人群適合吃什麼？

1、健康人群：光吃米、面，其實都不算是最好的主食選擇，儘量少吃精白大米和精白麵粉，多加點雜糧雜豆和薯類，並和菜餚合理搭配，才能獲取更全面的營養。

2、過敏人群：少數人可能對小麥中的某種蛋白質過敏，不易消化，不適合吃麵食。 　　

3、減肥人群：由於同等質量下，水煮麵條比米飯飽腹感更高，更適合減肥人群。(不過只要控制米和麵的食用量在一餐150g以內，都不易發胖)

4、胃食管反流及消化性潰瘍癒合期患者：喝麵湯或粥反都不利於恢復，這時適合吃水分較少的米飯。 　　

米和麵哪種更適合食用？

米飯烹煮小技巧

1、洗米一定不要超過3次。如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。

2、先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

3、蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。量，用食指放入米水裡，只要水超出食指的第一個關節就可以。

4、如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

麵條怎樣煮好吃

1、煮掛麵和幹切面的時候，鍋內的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用大火煮，水溫很高，使表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞。形成硬心和麵湯糊化。中火煮時，邊開邊點些涼水，使麵條均勻受熱。

2、煮掛麵鍋中的水剛冒氣時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟的很快而且不粘湯，好吃。

3、煮麵條的時候在鍋中加少許食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛，也可以加一湯匙菜油，麵條不但不會粘連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。

4、煮切面在下面時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，煮熟後蓋著鍋蓋悶5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。

總結：經過以上的一番分析，我們瞭解到，其實米飯和麵食的營養價值是差不多的，適合吃哪種食物只是取決於個人長期的飲食習慣及地域特點

在消化程度方面，大米和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃麵食容易發胖”的原因吧。

在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。也就是說，在蛋白質利用率方面米和麵又扯平了。

在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素B1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了。

當然，在中國的許多貧困地區，生活還沒有達到富裕水平，除了主食之外其他食品比較少。在這個時候，面與米相比仍然具有一定優勢，有助於預防多種營養缺乏症。

總的來說，米和麵的優劣難以絕對地比較，具體的營養價值與品種、產地、加工的精度、烹調的方法有很大的關係。吃米的人沒有必要為了“面的營養好”而拒絕大米，改吃麵食；吃麵的人也沒有必要為了米的賴氨酸含量高（也只是相對的）而拒絕吃麵。應吃多樣化的食品，不論是米、面、粗糧都應當經常調換，並能做好烹調，把主食與其他食品合理地搭配,就能夠獲得充足的營養素。

麵粉 米飯在我看來都是碳水化合物

要講營養兩者不相上下

區別就是麵粉可以做麵條 包子 等各類吃食 而米飯只有大米飯和粥

這都是用來吃飽肚子的

要說營養還需要肉 蛋 魚 蔬菜 水果各方面的均衡搭配

今天跟朋友聊了個減肥代餐的問題 個人覺得不是跟推薦

減肥健身人士運動輸出大 需要補充的各類蛋白質和維生素並不是一袋代餐粉能夠提供的

所以營養需要的是更多種類的食物

只要避免量過大和油炸 完全可以健康減脂減重

特別強調一點 吃麵粉比吃米飯容易胖

因為米飯耐受 消化沒有面粉快 分解慢

純屬個人觀點 不喜勿噴

從中醫的角度講，吃當地的主產糧，吃應季果蔬。因為經過幾千年的進化，每個地方的人的消化系統和體質已經完全適應了當地主產的糧食。舉個栗子，讓北方人每天吃米飯，很多人是受不了了，而且時間久了身體就會出問題。原因是稻米生長在水裡，米飯本身溼氣是比較重的，北方人的體質體內不耐溼，一直吃米飯的話體內這個平衡就會被打破，就會生病。

從現代科學的角度來講，等量的麵粉和米飯，麵粉中含有的蛋白質、維生素、礦物質元素的含量要高一點。麵粉蛋白質含量一般在9%~13%，米飯中蛋白質含量一般在7%~8%。麵粉中的維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等的含量都要比米飯多一些。

所以，不存在什麼營養誰高誰低，吃你愛吃的，吃你們那裡產的就可以。另外，我們麵粉和米飯作為主食所能供給人體所需的各種氨基酸、維生素、礦物質等營養成分畢竟單一，不夠全面，還是應該搭配著食用蔬菜、水果、肉類、蛋類等。合理飲食，才能保證人體的營養供給，才能健康舒心。

麵粉和米飯都屬於穀物，作為主食它們的營養成分應該是差不多的，都屬於碳水化合物，提供人類生存所需要的糖分。但是個體對它們的消化程度不一樣，另外就是南北飲食習慣差異明顯，西北方飲食麵粉類食物較多。相對來講，麵粉類主食較容易消化吸收。

麵粉是北方的主食，而南方卻以大米為主食，這就以地域的關係有關，在營養方面，也還是有一定的區別。

在消化程度方面，大米和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃麵食容易發胖”的原因吧。

在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。也就是說，在蛋白質利用率方面米和麵又扯平了。

在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素B1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了。

當然，在中國的許多貧困地區，生活還沒有達到富裕水平，除了主食之外其他食品比較少。在這個時候，面與米相比仍然具有一定優勢，有助於預防多種營養缺乏症。

總的來說，米和麵的優劣難以絕對地比較，具體的營養價值與品種、產地、加工的精度、烹調的方法有很大的關係。吃米的人沒有必要為了“面的營養好”而拒絕大米，改吃麵食；吃麵的人也沒有必要為了米的賴氨酸含量高（也只是相對的）而拒絕吃麵。應吃多樣化的食品，不論是米、面、粗糧都應當經常調換，並能做好烹調，把主食與其他食品合理地搭配,就能夠獲得充足的營養素。

現在有些人認為米飯比麵食要有營養，因為那些人覺得米飯裡面含有的一些物質比麵食的要好。也有人認為麵食的營養要比米飯的高，因為北方人大多都是吃的麵食，北方人長得也比南方人要高大一些。但其實並不能這樣子說，米飯跟麵食的營養比較問題比較籠統，米飯有很多種，不一樣的米，營養價值也是不一樣的，同樣麵食也是這樣。

從蛋白質方面來說

麵食的蛋白質含量要比米飯的高，但是麵食的質量卻比米飯的要低。麵食裡面含有百分之40的“醇溶蛋白”，但是裡面卻只有少量的賴氨酸，米飯中的“醇溶蛋白”含量含量大概只有百分之二十，甚至還低於20%。

　　米飯中的蛋白價值主要是在穀類裡面比較高，米飯裡面的維生素和礦物質含量，都比麵食的含量要低，但是蛋白質的生物效價確實高於玉米、高粱之類的的穀物。而小麥裡面的維生素跟礦物質含量都高於大米，但是，高筋麵粉和低筋麵粉等一些麵粉裡面富含的蛋白質含量也有差異，在蛋白質利用方面來說，米飯和麵食其實是差不多的。

從礦物質與維生素方面來說

米飯跟麵食裡面都含有一定的礦物質，透過研究發現，小麥粉裡面的鉀含量高於大米，但是另外的一些鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質有些比較高的，都是跟後期的加工有一定的關係。穀物裡面還有的一些維生素，主要都是在穀物外層，而穀物外層會隨著加工的原因精度不斷的下降，甚至變成沒有了。

但是一般的麵食都沒有經過精細的磨，所以麵食裡面的維生素含量比較高，因此大家吃麵食的時候儘量不要經過精磨，碾磨得越精細，裡面的膳食纖維和維生素含量都會丟失得越嚴重，並且也不利於腸胃的健康。

　　從消化角度來說

　　麵食跟大米也差不多，都算是比較容易消化的食物，但是大米的含水量比麵食的要高，所以相同的重量內，米飯的熱量要比麵食的低，因此也有人說吃麵食比吃米飯要容易發胖，並且吃麵食也沒有米飯這麼容易餓等等這些的原因都是因為麵食的熱量要比米飯的高。

　　總體的來說，麵食跟米飯的營養是差不多的，但是大家在吃主食的時候儘量協調好，可以將麵食跟米飯搭配著吃，這樣兩種主食的營養都可以被身體吸收

麵粉和稻米都易消化，單從六大營養素來講，以每100克為單位:稻米比麵粉多1克，糖類多5.3克，但蛋白質和脂肪含量麵粉比稻米各多3.5克和0.9克。所以從這方面來比較兩者各有千秋，但從所含元素來比較，以每100克為單位:麵粉的鈣、鋅、鐵和磷各比稻米多20mg、2.4mg、0.19mg和67mg。單比元素含量，麵粉所含比要多於稻米，所以麵粉要比稻米有營養。不過兩者都是主食，要補充營養，需從蔬菜水果和肉類中補充，比較麵粉和稻米的營養價值不是太有必要。

一下

1，從蛋白質方面來說

　　麵食的蛋白質含量要比米飯的高，但是麵食的質量卻比米飯的要低。麵食裡面含有百分之40的“醇溶蛋白”，但是裡面卻只有少量的賴氨酸，米飯中的“醇溶蛋白”含量含量大概只有百分之二十，甚至還低於20%。

　　米飯中的蛋白價值主要是在穀類裡面比較高，米飯裡面的維生素和礦物質含量，都比麵食的含量要低，但是蛋白質的生物效價確實高於玉米、高粱之類的的穀物。而小麥裡面的維生素跟礦物質含量都高於大米，但是，高筋麵粉和低筋麵粉等一些麵粉裡面富含的蛋白質含量也有差異，在蛋白質利用方面來說，米飯和麵食其實是差不多的。

2，從礦物質與維生素方面來說

　　米飯跟麵食裡面都含有一定的礦物質，透過研究發現，小麥粉裡面的鉀含量高於大米，但是另外的一些鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質有些比較高的，都是跟後期的加工有一定的關係。穀物裡面還有的一些維生素，主要都是在穀物外層，而穀物外層會隨著加工的原因精度不斷的下降，甚至變成沒有了。

　　但是一般的麵食都沒有經過精細的磨，所以麵食裡面的維生素含量比較高，因此大家吃麵食的時候儘量不要經過精磨，碾磨得越精細，裡面的膳食纖維和維生素含量都會丟失得越嚴重，並且也不利於腸胃的健康。

3，從消化角度來說

　　麵食跟大米也差不多，都算是比較容易消化的食物，但是大米的含水量比麵食的要高，所以相同的重量內，米飯的熱量要比麵食的低，因此也有人說吃麵食比吃米飯要容易發胖，並且吃麵食也沒有米飯這麼容易餓等等這些的原因都是因為麵食的熱量要比米飯的高。

總體的來說，麵食跟米飯的營養是差不多的，但是大家在吃主食的時候儘量協調好，可以將麵食跟米飯搭配著吃，這樣兩種主食的營養都可以被身體吸收了。

現在有些人認為米飯比麵食要有營養，因為那些人覺得米飯裡面含有的一些物質比麵食的要好。也有人認為麵食的營養要比米飯的高，因為北方人大多都是吃的麵食，北方人長得也比南方人要高大一些。但其實並不能這樣子說，米飯跟麵食的營養比較問題比較籠統，米飯有很多種，不一樣的米，營養價值也是不一樣的，同樣麵食也是這樣。

　　從蛋白質方面來說

　　麵食的蛋白質含量要比米飯的高，但是麵食的質量卻比米飯的要低。麵食裡面含有百分之40的“醇溶蛋白”，但是裡面卻只有少量的賴氨酸，米飯中的“醇溶蛋白”含量含量大概只有百分之二十，甚至還低於20%。

　　米飯中的蛋白價值主要是在穀類裡面比較高，米飯裡面的維生素和礦物質含量，都比麵食的含量要低，但是蛋白質的生物效價確實高於玉米、高粱之類的的穀物。而小麥裡面的維生素跟礦物質含量都高於大米，但是，高筋麵粉和低筋麵粉等一些麵粉裡面富含的蛋白質含量也有差異，在蛋白質利用方面來說，米飯和麵食其實是差不多的。

　　從礦物質與維生素方面來說

　　米飯跟麵食裡面都含有一定的礦物質，透過研究發現，小麥粉裡面的鉀含量高於大米，但是另外的一些鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質有些比較高的，都是跟後期的加工有一定的關係。穀物裡面還有的一些維生素，主要都是在穀物外層，而穀物外層會隨著加工的原因精度不斷的下降，甚至變成沒有了。

　　但是一般的麵食都沒有經過精細的磨，所以麵食裡面的維生素含量比較高，因此大家吃麵食的時候儘量不要經過精磨，碾磨得越精細，裡面的膳食纖維和維生素含量都會丟失得越嚴重，並且也不利於腸胃的健康。

　　從消化角度來說

　　麵食跟大米也差不多，都算是比較容易消化的食物，但是大米的含水量比麵食的要高，所以相同的重量內，米飯的熱量要比麵食的低，因此也有人說吃麵食比吃米飯要容易發胖，並且吃麵食也沒有米飯這麼容易餓等等這些的原因都是因為麵食的熱量要比米飯的高。

　　總體的來說，麵食跟米飯的營養是差不多的，但是大家在吃主食的時候儘量協調好，可以將麵食跟米飯搭配著吃，這樣兩種主食的營養都可以被身體吸收了。

這兩種都有營養，就是麵粉，可以做不同的，好吃的出來包子、餃子、餛飩、大餅，麵條各種小吃，然而呢，那個大米呢，就比較單一，只可以蒸個米飯，弄個米飯，熬個粥。根據身體的需要喜歡吃哪種就吃哪種吧。