國內還是東北大米這種短粒米（梗米）更好吃，遼寧吃盤錦的，黑龍江吃五常的，吉林好像也有個代表地。

之所以不知道牌子，是因為我們家吃的很多大米，是朋友送的。都號稱以上產地，沒有什麼牌子，說是農民自己家的或者保證是正品內部供應的。偶爾也有甘肅的大米。自己很少去市場上買。

據說天津有個小站米，沒機會吃。

國外產的，還是更喜歡日本米（由於東北大米和日本米的關係，可見我的口味是一致的）。日本米也分產地，其實我對大米並不挑剔……但是家裡儘量買北海道的，我們傾向於認為糧食和海鮮，都是寒冷地帶的更好。

加州的米也不錯，以前在美國買紅國寶和黃國寶。紅國寶口感新一些，應該是新米。

基本上不吃泰國香米為代表的長粒米（秈米），不太喜歡這種香氣，米粒也缺乏韌性。和它同種的江浙秈米也不考慮。秈米做炒飯倒是更合適，因為不粘。

也吃過澳洲和越南產的，袋鼠牌還是鑽石牌之類的。

越南的占城稻是古代穿越小說的利器。去越南小店吃的米，形狀完整的都不多，看起來有種悲哀的感覺，吃起來非常散。好一點的飯店米飯會好一些。可是要在中國北方，根本找不到不完整的米吧？超市買到的越南米倒是能保證煮過之後還完整，但口感沒什麼特別的。

澳洲米和美國黃國寶差不多，無功無過。我還是會選日本米。

米飯的口感和做法有關：

需要注意的是，如果是做米飯，電飯鍋的確很重要。日本的一些電飯鍋能顯著提升口感，價格其實平攤下來也還好。背鍋這種事，我們真的做過：）

如果是煮粥的話，秈米和梗米的差別是巨大的。只要不是把剩飯弄成粥，而是從新開始熬，那麼梗米的粥要好吃太多太多了。當然，跟技術水平也有一定關係，人生中只遇到過那麼兩三個很會熬粥的人，那粥真的太好吃了。

做為吉林省磐石市人，從小就吃大米，下崗後為了生活收了幾年大米往南方賣，有的時候收不到大米了，就收稻子自己找加工廠磨，經手的大米品種好多種，從前，農村種的稻子品種千奇百怪的，一個村子裡種的水稻都是各種各的，品種不同，大米的口感就差的太多了，我曾經收過一種外型很漂亮，像花大姐一樣的大米，可是卻不好吃，徒有其表，所以，收大米的時候一定要加小心，有的時候要做點飯吃，好吃的才收，現在好了，農村種的大米就是那麼幾個品種了，品質都差不多了。

要說怎麼挑好的大米，首先看外觀，沒有白節子的大米出飯多；然後用牙咬，硬、脆、乾的大米成熟度高，耐儲存；看外觀是難分辯的，現在的裝置太先進了，能直接拋光打臘，磨出來的大米都是晶瑩剔透的！我總結的一個經驗就是看產地，為什麼這麼說呢？看產地就是看那裡有沒有大江大河大水庫，大江大河大水庫的水是活水，被Sunny照射後水溫和地表溫度差不多了，這樣的水就是活水，活水灌溉到稻田裡，水稻沒有應激反應，澱粉的生成過程很平穩，所以這樣的大米才好吃！

我收大米的時候是很挑地方的，收的大米運到河南被經銷商搶著要，因為買大米的人吃了之後都回去再買，那時候運大米有風險啊，路上有搶劫的，有工商罰款的，手續不全工商就沒收全部大米，掙點錢不多，一怕丟命，二怕傾家蕩產，經銷商電話追到東北要貨，我也是因為害怕而不敢多弄，造成了供貨沒有保證！後來，家裡養大掛車了，收運大米的生意也就放下了。

我家這裡是吉林省磐石市，有輝發河，飲馬河，黃河水庫，官馬水庫，柳楊水庫，亞吉水庫，這都是大水庫，所以水稻的品質非常好。

鄰近的梅河口也是河多，大米也不錯，前郭縣靠著松花江，大米是出名的好！其實，吉林省到處都是江河，大米的品質普遍都好！

記住，用機井水灌溉的稻子，打出來的大米最難吃，我知道都是哪裡，但是，我不能說！

中國是售大米可以依據企業標準、地方標準和國家標準確定大米等級。當企業標準和地方標準中大米質量等級標準低於國家標準時，則依據國家標準確定大米等級。依據國家標準，中國大米根據稻穀的分類方法分為三類：秈米：包括早秈米、晚秈米；粳米、晚粳米；糯米包括秈糯米、粳糯米。

大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。根據稻穀的分類方法，大米可分為秈米、粳米和糯米三大類，再細分為早秈米和晚秈米、早粳米和晚粳米、秈糯米和粳糯米。若按加工精度（大米背溝和粒面留皮程度），一般食用商品大米又可分為特等、標準一等、標準二等和標準三等四個等級的大米(見大米GB1354—86)。

大米的糊粉層含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、維生素酶等，對人體極具保健作用，還有大量的鈣、鐵、鋅、鉀、硒、鎂等微量元素以有機鹽的形式存在，也易被人體吸收。大米的胚部含有較多的脂肪、蛋白質及維生素。胚與糊粉層中最具有代表性特點的營養保健成分是亞油酸、卵磷脂、VB1、VB2、VB5、VE等。在碾米過程中，隨著皮層、糊粉層和胚的不同程度地碾脫，所含的營養成分也隨之相應地流失。大米的加工精度越高，營養成分損失也越多。因此，大米的等級與營養價值呈反比。即等級越高，營養價值反而越低。

特等大米：須符合國標規定的“背溝有皮，粒面米皮基本去淨的佔85％以上”。由於基本上除淨了糙米的皮層、糊粉層和胚，所以澱粉含量在幾類大米中最高，粗纖維素、灰分含量則最低，維生素B1、B2和尼克酸以及鈣、磷、鐵等含量均低於中國暫定的營養供給量標準，尤其是維生素B2和鈣。

標準一等大米：須符合國標規定的“背溝有皮，粒面留皮不超過1/5的佔80％以上”。其加工精度次於特等米，但維生素、礦物質、脂肪、蛋白質含量均高於標準二等大米。只是維生素B2、鈣和鐵含量仍偏小，尼克酸含量略低於營養標準。

標準二等大米：須符合國標規定的“背溝有皮，粒面留皮不超過1/3的佔75％以上”。它是糧油商家日常供應的大米。儘管其澱粉含量較特等和標準一等大米為低，但粗纖維素、灰分含量高，維生素B和尼克酸含量能滿足人體需要，只有維生素B2和鈣的含量達不到營養標準。

標準三等大米：須符合國標規定的“背溝有皮，粒面留皮不超過1/2的佔70％以上”。因保留了大量的皮層和糊粉層，所以維生素和礦物質的含量最高。但是，因含有較多的粗纖維和灰分，其食用品質不及上述三個等級的大米，所以一般很少加工標準三等大米。

儘管加工等級高的大米的營養價值不及於等級低的大米，但其脹性好、出飯率高，食用口感好，消化吸收率也較高。因此，人們為滿足口感好等食用品質的要求，往往多偏愛於加工等級高的大米。

各類大米劃分等級還在參考下列指標：

1．不完善粒：包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生黴粒、完全未脫皮的完整糙米粒；

2．雜質：包括糖粉、礦物質(砂石、煤渣、磚瓦及其他礦物質)、帶殼稗粒；稻穀粒、其他雜質(無食用價值的大米粒。異種糧粒及其他物質)。晚粳米各等級大米允許含雜總量低於其他各類大米允許含雜總量。

先看大米的顏色和形態，好的大米顏色呈乳白色或淡青色，沒有斑點，顆粒大多數完整的質量較好，碎的比較多的話說明是陳年大米；再聞一聞大米的氣味，氣味清香說明質量比較好，如果有黴味就說明大米已經變質！