我們家鄉最傳統的做法就是酸菜煮豆腐。不需要複雜的食材，不需要複雜的烹飪技術，只需將泡好的酸菜切好，放入切好的白豆腐中煮二十分鐘即可，加入調味粉，生抽調味，撒上蔥花一道美食就做成的。那鮮香味回味無窮。

豆腐經典的有菊花豆腐，文思豆腐，麻婆豆腐，等等數百種做法，數不勝數……

今天，我介紹一個用北豆腐蒸純素蛋鯗(讀音:根)的方法，以素仿葷，讓天下所有人都能用慈悲心，善待動物！別吃它們的孩子……

北豆腐300克，植物油30克，生抽15克，小蘇打粉15克，鹽8克，糧食味精12克，白糖5克，胡椒粉20克。所有料拌勻，用手抓抓後，裝入缽內，碼平整。並注意收乾淨邊沿。覆蓋保鮮膜，蒸籠上大氣後置入，蒸15分鐘。即可。

個人口味吧，我喜歡麻辣口味那就是麻婆豆腐咯，買回嫩豆腐打成1.5釐米方塊備用，鍋裡燒水放豆腐進去燒開去豆腥味倒出，鍋裡放油燒辣加肉沫加點老抽炒上色加豆瓣姜米加幾顆豆廝豉炒出顏色炒香加水放入豆腐小火慢燒5分鐘入味，放醬油，味精藤椒油勾芡出鍋撒花椒麵，蔥花上桌

準備：嫩豆腐1斤，青菜1兩，黃花菜、黑木耳、香蔥、生薑、食鹽、水澱粉、香油、味精、素高湯各適量。

步驟：

1、將黃花菜、黑木耳用溫水泡發後清洗乾淨，黑木耳撕成小朵。青菜清洗乾淨。生薑洗淨去皮切成絲。

2、香蔥清洗乾淨切成末。豆腐清洗一下，切成厚片。炒鍋放入適量植物油，燒熱後將豆腐煎至兩面焦黃。

3、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入蔥末、薑絲煽炒出先給，注入素高湯。放入豆腐、黑木耳、黃花菜和青菜。

4、翻炒片刻加入食鹽燒熟入味後，加入味精，用水澱粉勾芡，淋上香油出鍋即可。

準備：豆腐半斤，榨菜2兩，粉絲、食鹽、白糖、味精、胡椒粉、香蔥、生薑、植物油、素高湯各適量。

步驟：

1、水鍋注入清水燒開，將豆腐洗淨後切成小方塊，放入沸水中燙一下。榨菜清洗乾淨切成細絲。

2、粉絲用開水泡軟。香蔥清洗乾淨後拍松，切成絲。生薑清洗乾淨去皮後拍松，同樣切成細絲。

3、炒鍋置火上，放油燒熱，加入蔥絲和薑絲煽炒出香味，再放入榨菜翻炒幾下，加入素高湯和豆腐、粉絲。

4、燒沸後再煮幾分鐘，放入食鹽、胡椒粉白糖和味精，待到湯汁濃縮，倒入洗淨的砂鍋內加熱2分鐘即可。

準備：豆腐半斤、豆腐皮1張、水澱粉1兩，玉蘭片1兩，蘑菇1兩，水澱粉1兩，黃花菜2兩，粉絲、香蔥、生薑、蒜瓣、幹澱粉、食鹽、味精、白糖、香油、料酒、素高湯各適量。

步驟：

1、豆腐洗淨碾壓成泥，豆腐皮燜軟，黃花菜、玉蘭片、蘑菇分別用溫水泡發後清洗乾淨，切成碎末。

2、粉絲用開水泡軟後備用。蒜瓣、生薑、香蔥清洗乾淨切成末。跟豆腐、玉蘭片、黃花菜、蘑菇一起放入大盆內。

3、加入胡椒粉、是安撫、食鹽、白糖和料酒拌成餡料。豆腐皮平鋪在砧板上，將餡料平鋪，再碼上粉絲。

4、稍微壓實，放入蒸籠旺火蒸熟，切成大片即成“魚翅”。炒鍋置火上，放入素高湯，食鹽、料酒，味精和胡椒粉。

5、拌勻後放入魚翅燒開，改小火煨至湯汁濃縮，用水澱粉勾芡後淋上香油，撒上蒜末即可。

準備：豆腐半斤，雞蛋3個，熟胡蘿蔔片，豌豆、熟青菜片、植物油、食鹽、味精、香蔥、生薑、水澱粉、素高湯各適量。

步驟：

1、先將豆腐切成片，過水燙一下。雞蛋只要蛋清，在蒸籠蒸熟。香蔥、生薑清洗乾淨後切成末。

2、炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，加入素高湯燒沸，放入豌豆、豆腐、花椒水、食鹽、味精、胡蘿蔔片、食鹽和青菜片。

3、煮熟入味後，用水澱粉勾芡，澆在蒸好的蛋清上面即可。

食之材☞所需材料

主料:冰鮮蝦500克，南豆腐500克，菜心6根肥肉適量。

調料:魚露10克，生抽30克，白糖5克，美極鮮醬油，胡椒粉，香油適量。

1.調魚汁，取一隻碗，一次放入魚露，生抽，60克水和適量美極鮮醬油，調勻後倒入鍋中，中火燒開，然後放入白糖和適量胡椒粉，在碗中滴幾滴香油，把燒開的魚汁倒進碗裡，晾晾備用。

2.菜心洗淨焯水備用，洗淨，蝦去殼，去頭，去蝦線，洗淨後和肥肉一起加入少許鹽剁成泥，用手摔打幾十次至上勁兒，蝦膠做好。

3.南豆腐切大塊，中間用小刀或者小勺掏空，裡面撒入少許澱粉，用蝦膠填滿，入鍋蒸5分鐘。

4.蒸熟出鍋後將盤中的水倒掉，將魚汁倒在盤子裡，擺上焯好的菜心，淋少許熱油即可。

1.關於選材要注意的？

答:蝦越新鮮越好，活蝦最佳，活蝦肉比較有彈性，做出嗯蝦膠鮮嫩彈牙，一定要選用南豆腐，南豆腐異味小，水分足，口感嫩。

2.豆腐塊的大小多少合適？

答:豆腐塊的大小根據個人喜好來定，豆腐塊中間的坑儘可能掏的大一些，這樣可以多放一些蝦膠，但注意不要把豆腐塊撐破，蝦膠放的太少的話這道菜吃起來全是豆腐味。在陶好的坑裡放少許澱粉可以使蝦膠和豆腐粘的更緊，食用時不容易分開。

3.淋熱油的目的

答:淋熱油是為了激發魚汁的香氣，這道工序必不可少。

這道菜算是清淡美味的極致了吧，不僅如此，渾身上下還透著一股子鮮味，吃上一口沁人心脾，頓感全身上下舒暢無比。

豆腐是一道看似普通卻又考練技術的菜餚

想做好一道以豆腐為主題的菜是值得研究的

我做的這道 【肉沫豆腐】是湖北家常做法

步驟如下

1.主料: 老豆腐 500克，肉沫150克

豆腐沖洗後，切小塊備用

肉沫加生抽 老抽 少鹽 少澱粉 點水 攪勻備用

輔料:蔥（切蔥花），姜（切粒），蒜（切粒），花椒，小米椒（切段），蔥段（切小段）

2.取二個小碗，一個碗放入澱粉，清水攪拌均勻備用，另一個碗放入郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，蠔油，味極鮮，少許胡椒，味精，雞精，加適量清水攪拌均勻備用。

3.鍋燒熱，倒入適量清水，加點鹽，下入豆腐 焯水後撈出備用。

4.鍋倒油，下攪拌好的肉沫小火煸炒出香味，倒入姜粒，蒜粒繼續煸炒。

5.倒入處理好的豆腐，花椒，小米椒，蔥段，加適量清水（沒過於豆腐）煮開沸騰，再倒入調好的汁水 中小火煮10分鐘，加一點雞精，再倒入澱粉勾芡，收汁，最後撒蔥花。

一道色香味俱全的肉沫豆腐就做好了。

超級下飯哦

我們是用琴棋書畫詩酒花的態度來演繹柴米油鹽醬醋茶的生活。