韭菜做包子餡，首先把韭菜洗乾淨晾乾備用。配雞蛋配豆腐這要看個人的愛好了，我就喜歡這樣的吃法。

取四五個雞蛋打爛放一小盆裡放上適當的鹽攪勻，取鍋放火上燒熱把雞蛋炒熟，(炒雞蛋多放一些油雞蛋發的好)出鍋。然後把準備好的半斤豆腐切片放油倒鍋裡炕金黃出鍋，把炒好的雞蛋和豆腐摻在一起剁碎，不用太碎因為是包包子不是包餃子。待涼後和切碎的韭菜放在一起，放上味精鹽和調料攪拌均勻就可以了，嚐嚐鹹淡就可以包包子了。

韭菜包子裡的韭菜餡怎麼調製，你應該是想知道如何使韭菜保持翠綠吧！就是不知道你的韭菜餡包子是哪種的，和大肉一起還是和雞蛋一起，不管是哪種。其實這一般都是需要從經驗中摸索的，西安唯典小吃培訓中心的小編今天就為你透露下細節，一定要認真看下文哦！

材料：豬肉末300g 韭菜500g

1.自發粉用30度水先調和成絮狀，然後揉成團，靜置差不多2小時發至有蜂窩止。

2.在豬肉末中加入蔥碎、姜碎、生抽、料酒、雞粉、五香粉調勻。

3..將韭菜洗淨，控幹水分或者擦拭沒有一點水，之後切碎，用香油拌勻，在和已經調製好的豬肉末放在一個容器中

4.最後淋上食用油後加適量的鹽攪成餡料。

5.把麵糰揉勻，搓成棒型，切成劑子。按壓劑子，擀成皮兒，放上調好的餡料，用右手拇指和食指捏起第一個褶，然後左右食指把麵皮推向第一個褶，迴圈往復，最後一個褶要和第一個褶會合在一起，口子要收緊，一個漂亮的包子就成型了。

6.將包子整齊的放入蒸籠中，切記，中間要有2—75px的距離，這樣蒸熟的包子就不會粘在一起，上氣後，15-20分鐘左右即可成熟！

拌韭菜餡，大廚教你“3有3無”，軟嫩鮮美不燒心，比肉餡還香

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『拌韭菜餡，大廚教你“3有3無”，軟嫩鮮美不燒心，比肉餡還香！』

▲韭菜餡包子

已經立夏了，意味著夏天來了，早上天亮的越來越早，還有麻雀在窗外嘰嘰喳喳，想睡懶覺都不行。很多人睡懶覺，就在外面買著吃。我每天六點半起床，給家人做早餐吃，雷打不動。

自己做早餐，營養更豐富，吃得更放心。常見的早餐就是包子、饅頭、油條等，昨天去買了2斤韭菜，準備給家人做一頓韭菜餡的包子吃。韭菜脆嫩鮮美，營養豐富，能夠健胃益肝、行氣理血。韭菜含有大量的粗纖維，能夠潤腸通便，因此也被稱為“洗腸草。”

▲韭菜餡包子

韭菜包子最好在家裡吃，在外面吃別人會對你避而遠之，受不了那種味道。

韭菜的味道非常辛辣，有些人吃多了後會出現“燒心”，其實都是因為沒有處理好的原因，今天我和大家分享一下大廚做韭菜餡的方法，只需多做一步，韭菜就不再燒心了。

▲包包子嘍

【韭菜餡包子】

包子皮：普通麵粉、酵母粉、白糖、溫水。

包子餡：韭菜、雞蛋、黑木耳、粉絲、蝦皮、豆腐、食鹽、熟油。

第一步、小碗裡打幾個雞蛋，加適量水澱粉攪拌均勻。鍋裡倒油燒熱，倒入雞蛋液煎炒成小塊。炒雞蛋時加水澱粉，可以讓雞蛋更加膨鬆、鮮嫩，炒好後關火放涼。

▲雞蛋液加水澱粉攪勻後炒成小塊

第二步、韭菜摘洗乾淨後瀝乾水分，切成碎末，加入一小勺食用鹼攪拌均勻。韭菜中加入食用鹼，可以讓顏色保持翠綠，還能防止燒心。（燒心是因為韭菜粗纖維多，胃部要分泌更多的胃酸，食用鹼就可以中和多餘的胃酸，從而不會燒心了）

第三步、向韭菜末中倒入適量的熟油，用筷子充分攪拌，裹上一層熟油，鎖住水分後韭菜就不會出水。

▲韭菜末加食用鹼、熟油拌勻

第四步、木耳和粉絲都提前用清水泡軟，剁成碎末，豆腐洗淨後切成小塊。加入豆腐包子的口感更好，吃起來更香，還能避免韭菜出水。

第五步、豆腐塊放入平底鍋煎至四面金黃後盛出，用刀剁碎，放入裝雞蛋碎的鍋裡，再加入韭菜、木耳、粉絲、蝦皮，加適量鹽、熟油攪拌均勻，韭菜餡就拌好了。韭菜的味道本來就很鮮，所以無需加提鮮的調料，比如生抽、蠔油、雞精等調料，加了會適得其反。

▲調料混合，加鹽、熟油拌勻即可

第六步、準備250克溫水，加入5克酵母和10克白糖攪拌均勻，倒入500克麵粉中，攪拌成大面絮後揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方發酵至2倍大，夏天直接放在太陽下曬1個小時即可。

第七步、麵糰發酵好後揉一揉排氣，搓成長條後切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包上適量的韭菜餡，捏成包子的形狀即可。

▲做好的包子胚

第八步、蒸鍋裡添適量水燒至溫熱，把包子胚放進蒸籠裡，蓋好蓋子二次發酵20分鐘，包子胚變大後即可開火蒸。

第九步、大火蒸制20分鐘後關火，讓包子在鍋裡燜5分鐘，就可以拿出來吃了。

這種餡的包子口感豐富，營養也豐富，吃起來軟嫩鮮香，一點都不燒心。早上吃4個，一上午都不會餓，活力滿滿。我一頓至少要吃6個，太香了，老少皆宜，全家都愛吃。

▲蒸20分鐘燜5分鐘

大家拌韭菜餡時經常遇到的問題無非是這3個：變色、出水、燒心。其實，只要記住“3有3無”，就能完美解決這些問題。

大廚教你拌韭菜餡的口訣——【3有3無】：

3有——有食用鹼、熟油、豆腐。食用鹼可以防止韭菜變色、燒心，熟油和豆腐能防止韭菜出水（煎過的豆腐像海綿，能夠吸收水分）

3無——沒有生抽、蠔油、雞精。這3種調料都是提鮮的，韭菜本來就很鮮，不用再加這些調料。而且生抽、蠔油的顏色都很重，會讓韭菜的顏色不再翠綠。

▲剛出鍋的包子香軟可口

這就是韭菜餡包子的做法，大家學會了嗎？只要記住“3有3無”這個技巧，無論是包子還是餃子，都會軟嫩鮮香，非常好吃，喜歡吃的朋友快試一試吧。

韭菜包子裡的韭菜餡怎麼調製？

韭菜包子的餡裡韭菜和雞蛋花是必不可少的。其它的配料加什麼的都有比如豆皮，粉條，豆腐，油條碎粒，黃豆芽等等。但是這些配料都不夠精髓，只有加入蝦米後韭菜雞蛋餡的包子才有靈魂。

下面我就介紹以韭菜包子裡的韭菜餡的製作方法

製作材料：韭菜300克 雞蛋5個 香油 十三香 鹽 雞精 胡椒粉適量

製作步驟：1.首先把雞蛋打到碗裡攪拌均勻，其次炒鍋裡倒入適量的油，油溫燒至8成熱把雞蛋倒入鍋裡炒成雞蛋花（要嫩一些），然後出鍋涼涼。

2.把300克韭菜洗乾淨切成韭菜花放入大一點的盆子裡，然後加入香油，十三香，鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。最後再把涼涼的雞蛋花倒進去攪拌均勻韭菜包子餡就做好了。