1、第一遍用小火炸，是為了讓原料的內部熟透，第二遍用大火炸，是為了讓外面酥脆。

2、復炸，是烹飪界的行話，其實就是炸兩 遍。

幹炸裡脊人人都喜歡吃，但是要想做好卻不是那麼容易的。如果有客人來了的話，，這道菜我們是必須得做的。每當逢年過節的時候，媽媽就會醃一些裡脊肉提前炸好，有客人來時再加熱一下或者和白菜燉在一起，都是很好吃的。以前經常看媽媽做，也跟著媽媽學了一個訣竅，那就是裡脊肉先醃製好，讓其充分吸收水分，做到裡面鮮嫩，而外面則用澱粉和麵粉按1:1的比例用雞蛋調好，這樣炸出來的外皮才會酥脆，而且最重要的是必須炸兩遍才能保證裡脊肉熟透並且還很鮮嫩，而外皮則又酥又脆。如前面所說1和2的方法。謝謝！

首先準備好做菜所需的材料：豬裡脊肉、芝麻、蛋清、菜花。油。香油。水澱粉、鹽、料酒、醬油、味精。

1將豬裡脊切成厚片；菜花洗淨用手掰成小朵備用。2把豬肉片放入盆中，加入鹽、味精、料酒、醬油、醃漬入味。3菜花在開水中焯一下，控幹水分加入香油、味精、鹽、放入盤中。取一個小碗放入水澱粉、蛋清攪勻成糊。4國內側用油燒至五成熱，把肉片粘上蛋糊，在粘上芝麻，放入鍋中炸透撈出，控淨油，放入盛菜花的盤子上即可。

所以，芝麻炸裡脊不入味，按照這個方法做，外酥裡嫩越吃越香。

下面我就分享一下我做的詳細步驟！

1⃣️準備一塊裡脊肉，洗乾淨！

2⃣️把肉切成條

3⃣️打入一個雞蛋、放入適量鹽、雞精、花椒粉、蠔油、半瓶蓋白酒4⃣️戴上一次性手套，給肉和調料抓勻，讓每一塊肉都充分入味！5⃣️肉醃製20-30分鐘，倒入1:1的麵粉和玉米澱粉混合粉！攪拌均勻6⃣️放入適量孜然攪拌均勻7⃣️起鍋燒油，油溫大約7成熱，下肉條進行炸制！8⃣️炸至兩面金黃，撈出瀝油，讓鍋中的油涼涼，再次開大火，油溫上來後倒入第一次炸好的肉段！9⃣️大約炸3分鐘左右即可裝盤，撒上一點芝麻即可食用了（第二遍炸的時候，注意要勤翻面，以免炸糊）

這樣炸出來的肉段外酥裡嫩，入味！口齒留香！

幹炸裡脊人人愛吃，但想做的好吃卻不容易。這道菜是我們家專門用來宴客的菜，每到過年過節時媽媽就會醃一些裡脊肉提前炸一些出來，有客人來時再加熱一下或者用來和白菜燉在一起，都是很好吃的。以前時經常看媽媽做，也跟著媽媽學了一個訣竅，那就是裡脊肉先醃製好，讓其充分吸引水分，做到裡面鮮嫩，而外皮則用澱粉和麵粉按一比一的比例用雞蛋調好，做到炸制時外皮酥脆，而且炸時要兩遍過油才能保證裡脊肉熟透而外皮又酥脆。親們想學嗎？仔細讀一下步驟吧！

【幹炸裡脊】

【用料】：

裡脊肉500克，麵粉30克，玉米澱粉30克，雞蛋1個，花生油500克，姜1塊，五香粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽2勺，料酒2勺，鹽2克，水適量，鹽1克，芝麻5克

【做法】：

1、裡脊肉洗淨切成細條

2、放入盆中，加入薑絲、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克鹽抓勻醃製半小時

3、澱粉和麵粉倒入碗中拌勻

4、打入雞蛋加少許水

5、調成沒有乾麵粉的麵糊靜置十分鐘

6、將裡脊肉放入

7、鍋中放油燒至5成熱，可以用筷子豎著插在裡面，筷子周圍出現小氣泡就可以了

8、夾入肉條炸

9、撈出瀝油

10、升高油溫再炸一遍至表面金黃即可

11、另起一鍋，倒入1克鹽和芝麻小火炒至芝麻熟透

12、將芝麻鹽盛出，趁熱用擀麵杖擀碎，裡脊肉醮取芝麻鹽開吃吧

【小貼士】：

醃製裡脊肉時要抓勻使裡脊肉吸滿料汁，第一遍油炸時油溫不能過高，太高了外皮變酥，而裡脊肉還沒有熟透，第二遍要升高溫度再炸外皮使其酥脆。

炸裡脊如何外酥裡嫩？在這裡分享個小技巧給大家。

步驟一：豬裡脊改刀切條

步驟二：放入鹽，雞粉，胡椒粉，料酒醃製十分鐘。

步驟三：碗中打入兩個雞蛋清，放兩勺玉米澱粉，一勺麵粉，四兩的啤酒，色拉油，少許的泡打粉，攪拌均勻。

步驟四：放入肉段，抓勻。

步驟五：五成油溫下鍋，小火炸至金黃撈出，（重要步驟復炸）七成油溫在次下鍋復炸一次出鍋。

步驟六：外酥裡嫩的炸裡脊出鍋，開吃咯

我做的裡脊肉外酥裡嫩.孩子們可喜歡吃了.：1. 裡脊肉洗淨切條，放生抽，蠔油，黑胡椒粉醃製20分鐘；2. 碗中放澱粉、麵粉、孜然粉調成麵糊；3. 鍋中油溫6成熱，裡脊放入麵糊中掛漿，下鍋中炸至金黃撈出，待油溫升高，放裡脊復炸10秒即可。

家庭版 糖醋里脊 主料：裡脊肉（適量） 雞蛋（適量） 生粉，麵粉 ，糖 白醋 番茄醬（適量） 步1/ 新鮮裡脊肉 ，切厚(快或條)

步2/ 加入少許鹽，料酒，一個雞蛋抓一下，然後加麵粉生粉均勻糊在肉上 （提示:比例麵粉3生粉1）

步3/ 熱鍋下油，稍多點油，燒至8成油溫，放入，炸至表面發白撈出。

步4/全部肉快炸好，撈出瀝油。 鍋中油繼續加熱，把剛才炸的肉塊入鍋中復炸至表面金黃色，撈出備用 （提示：肉快炸的時間不能太長，油溫自己控制好，不要炸糊了）

材料: 裡脊肉200g 番茄2個 小蔥1根 澱粉100g 鹽4g 醋1湯匙 番茄醬2湯匙 食用油適量 胡椒粉少許 雞粉1g 雞蛋2個

1.裡脊肉洗淨，切薄片放碗裡，調入鹽，胡椒粉，雞粉，少許澱粉攪拌均勻，醃製一會

2.番茄，小蔥洗淨切塊

3.雞蛋敲入碗中劃成蛋液，醃製的裡脊肉放進去滾一滾

4.將裡脊肉放入澱粉中，每片都裹到均勻

5.燒熱油鍋，用筷子把裡脊肉一片片夾入鍋中

6.中火炸制肉片飄起來，撈起稍微放涼，調大火，將肉片在復炸一遍，快速撈起瀝乾油

7.炸過肉片的油倒起來，留少許底油，放番茄大火煸炒出沙，倒入小半碗清水煮沸，調入番茄醬倒入醋，鹽拌均勻

8.接著將炸好的裡脊肉放入國內，快速翻炒均勻

炸裡脊肉是比較好吃的，這個需要一定的技巧，需要掌握好火候，油的溫度和炸的時間長度。炸的外面酥脆裡面香嫩還是比較容易的，下面我來交給大家一種方法。

首先我們把裡脊肉切成細條狀，放入薑絲，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，食用鹽來醃製半小時左右，準備麵粉和少量澱粉攪拌均勻打入兩個雞蛋進去攪拌，放置片刻。

把醃製好的裡脊肉放入麵糊中攪拌均勻，鍋中燒油，油溫5-6成熱即可放入裡脊肉進行油炸，開小火油炸3-4分鐘即可撈出，炸好之後放置片刻進行二次高溫油炸上色，炸至表面金黃即可盛出，上方撒一些炒過的芝麻，孜然會更加的美味，簡單好製作。