鮮筍首先要把外邊的筍皮剝淨，然後下水焯一下，去除澀味。之後沖涼水拍斷。鍋中起熱油。納入蔥薑蒜辣椒爆香，然後將新鮮的下山筍放入鍋中爆炒。加入鹽，雞精，少許調味兒。然後就可以盛盤兒品味了。

一、涼拌竹筍的做法

材料：

1.將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻

2.大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊），控幹水備用

3.將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次新增精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可

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山竹筍的做法有哪些？

二、竹筍炒肉絲的做法

1.將豬裡脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉拌均勻

2.將竹筍切絲，放入沸水鍋裡焯一下，控淨水分待用（我用的雲南幹筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用）

3.鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油

4.將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁

5.在原鍋餘油中，放入薑末、蒜粒,幹辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成