牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，並且脂肪含量較低，在中國是僅次於豬肉的第二大肉類食品，但是在做牛肉的時候呢，經常會因為掌握不好火候等原因而使牛肉肉質變老咬不動，所以我們需要在炒制牛肉之前進行一個預加工，就是醃肉，醃過的牛肉做出來肉質鮮嫩，口感爽滑，為了使牛肉肉質更鮮嫩，每個人的醃製方法也都不同，下面我就分享幾種最常見的醃牛肉的方法，一起隨我看下去吧。

--【牛肉的醃製方法與做法技巧】--

方法一、食用鹼醃製法

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗乾淨，將牛肉切片裝入碗中，另外準備一個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉裡，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；

方法二、啤酒醃製法

將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；

方法三、生抽蠔油醃製

將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然後加入一個蛋清，一定澱粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。

牛肉的做法技巧：

①牛肉除了醃製方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛裡脊肉，是牛肉裡最嫩的一種；

②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；

殼黃油（蟹黃油）的用料

蔥（食指長的段） 3段姜 一小塊蒜 10瓣豬油 400g蟹黃＋蟹膏（各一半） 500g鹽（依據個人口味） 兩平勺糖 一勺半陳醋 兩勺黃酒 兩勺

殼黃油（蟹黃油）的做法步驟

蔥薑蒜混合切成沫。豬油燒熱後放入，小火炸到出香味。

步驟

蔥薑蒜一定要出香味後放入蟹黃和蟹膏，炒勻。小火慢慢熬製8分鐘左右。放入所有調味料炒勻（切記醋和黃酒沿著鍋邊倒入）。繼續小火熬製10分鐘。

步驟 3

關火後放入玻璃瓶中晾涼（切記玻璃瓶，塑膠瓶會融化）。晾涼後放入冰箱冷藏儲存。如果一個月都吃不完，建議冷凍。

步驟 4

兩勺殼黃油拌白飯，快樂到無法無天～

炸蟹黃油

用料：蟹黃油250克，雞蛋清4只，精白麵粉75克，香蔥15克，精鹽、辣醬油、白胡椒粉、澱粉各適量。

製法：先將蟹黃油加少量精鹽、辣醬油、白胡椒粉和澱粉拌勻，平均分為10份，用手搓成10只小球。再把雞蛋清用筷抽打至筷插入豎起不倒，緩緩拌入麵粉攪拌均勻成蛋清糊。

把鍋燒熱，放入250克熟豬油(也可用素油，但製品的色香味不及豬油)，待油溫升至六七成熱，將蟹黃油球掛蛋清糊後，逐一下油鍋炸至變色撈出。待蟹黃油球全部炸完，再入油鍋中復炸一遍即可。上桌時可跟上一碟米醋或番茄沙司。

特點：外脆裡嫩，鮮香美味。

食材:大閘蟹5只、姜1塊、豬油適量、黃酒適量

做法

步驟1 將大閘蟹放入清水中一個小時後洗淨放入盤中。

步驟2 起鍋燒至水開後，放入鍋內蒸15分鐘左右，剔除蟹黃和蟹肉。

步驟3 另起鍋放入豬油，油熱放入薑片，適量蔥，然後放入蟹黃蟹肉，小火慢炒十分鐘左右加入適量黃酒翻炒關火。

步驟4 待冷卻後裝入容器中密封冷藏就可以了。

一道即營養又美味的蟹黃油就做好啦！

1．炒蝦蟹

用料：蝦仁300克，蟹黃油50克，雞蛋清半隻，精製油、料酒、精鹽、白胡椒粉、澱粉、味精各適量。

做法：先將蝦仁用淡鹽水攪拌，再用清水漂洗乾淨，吸乾水分。蝦仁加精鹽、味精、白胡椒粉拌勻，加入打勻的蛋清和澱粉上漿，置冰箱內冷藏室內醒約1小時。炒鍋燒熱，放入精製油，待油溫升至五六成熱，下蝦仁滑炒至變色盛起。鍋內留些底油，放入蟹黃油略煸，即烹入料酒，加水澱粉勾芡，調正口味，再放入蝦仁翻炒均勻即可。

特點：玉白中泛紅膏，鮮嫩美味。

2．蟹粉豆腐

用料：蟹粉(即蟹黃、蟹肉、蟹膏的混和物)150克，內酯豆腐1盒，香菜15克，生薑15克，熟豬油25克，料酒、精鹽、白糖、白胡椒粉、澱粉、味精等各適量。

做法：先將炒鍋燒熱，下熟豬油，待豬油熔化後即放入蟹粉、生薑煸炒片刻盛起。鍋內留少許油，放入切成小塊的豆腐和少量的水，大火煮沸，調正口味，放入蟹粉炒勻，下水澱粉勾芡即可。裝盆時撒上白胡椒粉和香菜末。

特點：鮮香滑嫩，色香味俱全。

3.炸蟹黃油

用料：蟹黃油250克，雞蛋清4只，精白麵粉75克，香蔥15克，精鹽、辣醬油、白胡椒粉、澱粉各適量。

做法：先將蟹黃油加少量精鹽、辣醬油、白胡椒粉和澱粉拌勻，平均分為10份，用手搓成10只小球。再把雞蛋清用筷抽打至筷插入豎起不倒，緩緩拌入麵粉攪拌均勻成蛋清糊。

把鍋燒熱，放入250克熟豬油(也可用素油，但製品的色香味不及豬油)，待油溫升至六七成熱，將蟹黃油球掛蛋清糊後，逐一下油鍋炸至變色撈出。待蟹黃油球全部炸完，再入油鍋中復炸一遍即可。上桌時可跟上一碟米醋或番茄沙司。

特點：外脆裡嫩，鮮香美味。

4．蟹黃海鮮羹

用料：蟹黃油150克，蝦仁、水發魷魚、水發海參、小黃魚肉各50克，雞蛋1只，胡蘿蔔25克，香菜25克，澱粉15克，生薑15克，鮮湯1000毫升，料酒、精鹽、白胡椒粉、味精等各適量。

做法：先將胡蘿蔔煮熟剁成細末，蝦仁洗淨控幹水分，加精鹽、味精、白胡椒粉等拌勻，加澱粉上漿。小黃魚肉、魷魚、海參也切成小丁上漿。再把雞蛋磕入碗中，加澱粉3克、清水15毫升攪拌成雞蛋水澱粉。

湯鍋內加1000毫升鮮湯(清水也可)和適量薑末，用大火燒開，先後放入海參丁、小黃魚丁、魷魚丁和蝦仁、熟胡蘿蔔丁。待再開後，調入蟹黃油、烹料酒，調正口味，最後將雞蛋水澱粉液緩緩倒入勾芡，撒上胡椒粉和香菜末即可。

特點：清鮮嫩滑，美味爽口。

5．蟹黃魚肚

用料：水發魚肚300克，蟹黃75克，蔥、姜、醬油、精鹽、味精、白糖、澱粉、熟豬油等各適量。

做法：先將發制好的魚肚，切成5釐米長、2釐米寬的條塊，入開水鍋中焯水，瀝乾水分。炒鍋上火燒熱，放入熟豬油50克，待熔化後放入蟹黃75克、薑末1克煸炒至蟹黃油溢位時，烹入科酒25毫升和醋2毫升，另加清湯、醬油、白糖略炒片刻盛起。

原鍋內新增熟豬油20克，下蔥段煸出香味，加薑汁水5毫升及清湯250毫升，撈出蔥段，放入魚肚和一半炒好的蟹黃油，再加入料酒、醬油、白糖和精鹽，大火燒開，待燒入味後，加味精並用水澱粉勾芡，淋上熟豬油，最後放入另一半蟹黃油和蔥末略翻炒即可。

特點：魚肚柔軟，蟹黃鮮香。

1.將螃蟹蒸熟，剝出蟹黃和蟹肉；

2.熬出豬油，澆入蟹黃的碗中即可。

小貼士

剝蟹可是個要耐心的活，吃起來就超爽了～