瓊州蛋黃的做法

1、自制豆沙餡500g

2、鹹蛋黃20個烤箱180度5分鐘；

3、豆沙餡每份25g，包住鹹蛋黃，圓形狀

4、油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、鹽2g、豬油80g、水110g，廚師機揉成團並出膜，把成團的油皮分20等分。油酥部分：低粉180g、豬油90g，揉成光滑的團，也分20等分。

5、毎份油皮包住每份油酥，搓成滾圓狀，20個。

6、取一個滾圓的麵糰按扁，輕輕地擀成五六釐米長，然後由下往上捲起，靜置。其他的一樣完成這個步驟然後上面蓋塊乾淨的溼紗布鬆弛15分鐘以上。

7、15分鐘以後第二次擀麵團，每個輕輕地擀成十釐米長，捲起，接囗朝下，蓋上乾淨的溼紗布繼續鬆弛半小時以上。

9、半小時後，取一個條狀麵糰，用拇指中間按一下，接近對摺

10、用手掌心壓扁，輕輕地擀成圓，每擀一次轉方向，直至圓形

11、包餡料：輕輕地往下捊，下面收口處用虎口一起操作，捏緊，不可有縫隙，收尾處往內壓一下。20個全部完成。

12、蓋上乾淨的溼紗布最後鬆弛15分鐘，取二個蛋黃用筷子打成蛋黃糊狀，用刷子輕輕地沾蛋黃液刷在蛋黃酥的頂部，撒上芝麻。

13、烤箱預熱180度十分鐘，入烤箱中層烤三十分鐘