山芋葉也叫紅薯葉。紅薯葉是一種營養豐富，口感滑嫩的綠色食物，值得食用。

紅薯葉油促進乳汁分泌，可提高免疫力，預防貧血，強化視力的功效。

而我最喜歡吃的是豆醬番薯葉。

用料

紅薯葉 500g

蒜瓣 兩片

豆醬 適量

豆醬番薯葉的做法

1.摘嫩葉，建議用剪刀剪，手指不會黑。

2.放鹽水浸泡，預防油蟲子，然後洗淨。

3.放入比平時炒菜多點的油，這個菜吃油大。然後放蒜瓣爆香，再放入紅薯葉。

4.快出鍋時放入豆醬，不需要放鹽，豆醬很鹹的。

5.出鍋，沒有豆醬，用蒜蓉也很好吃。

小貼士

薯葉品種不一樣，要是吃葉梗的話要把皮剝掉

空心菜炒豆醬也很好吃。

我端詳了半天，這不就是紅薯葉、紅苕尖嗎？看來被這問題給迷了眼。一般來說，山芋葉大火快炒和煮湯都比較好吃。

早些年，這山芋葉是不上餐桌的，有第一個吃螃蟹，就有第一個吃山芋葉的人，估計當他把山芋葉炒出來，第一口，很陌生的味道；第二口，咦，還行哦，第三口，很清新的味道嘛，就將山芋葉向親朋好友推薦了，後來知道山芋葉可以吃的人越來越多。

山芋葉的生髮能力很強，一根紅薯藤，長全了鋪個七八米不成問題。由於人們漸漸發現了山芋葉的營養價值和清爽口感，山芋葉也漸漸地從農村的大鍋中，走上了城市的餐桌，成為深受大家喜歡的青菜之一。

山芋葉的葉子和葉柄都很好吃，用於做菜的山芋葉一定要選取鮮嫩的山芋葉，具體選材方法是：1.用眼看，葉子是不是嫩綠嫩綠的2.如果葉片已經深綠，用指甲掐葉柄，能輕易掐動，則還是很嫩，如不能掐動，就不要選它了，因為老葉子吃起來，就像嚼甘蔗一樣，喉嚨稍微細一點的朋友，最後還得吐莖。

鮮嫩的山芋葉，和蒜蓉最配，味道比炒藤藤菜（空心菜）還要好吃，而且做法簡單。

食材準備：山芋葉250克

配料：花椒少量，幹辣椒4個，香蒜4瓣，鹽，

做法：

1.山芋葉洗淨，瀝水

2.幹辣椒切段，香蒜拍破切成蒜蓉

3.起鍋燒油，油熱後移鍋降溫，加入花椒

4.花椒炒香後，放入山芋葉，均勻翻炒

5.炒至山芋葉即將斷生時，放入蒜蓉，鹽，翻炒均勻出蒜香，山芋葉斷生後，用筷子將山芋葉夾入盤中，鍋鏟剷出蒜蓉和幹辣椒段鋪在山芋葉上，一道簡單，味道卻堪比大師級的蒜蓉山芋葉，在你自己家中，就做好了。

小貼士：

①：蒜蓉一定是最後山芋葉快斷生時放，這樣保留了蒜蓉的清香。

②：出鍋時，山芋葉用筷子夾，蒜蓉和幹辣椒段用鍋鏟剷出鋪在葉上，更有賣相。

山芋葉湯就有些簡單粗暴了

做法：

1.鍋中加適量水，燒開

2.加入山芋葉，待山芋葉變色斷生後將湯撈出裝盆。

小貼士：

有人說，你鹽都不放，味精都不放，這能吃嗎？哈哈，山芋葉的清湯回甜，和南瓜湯一樣，只要原料夠味，清湯最鮮美，我們一家都喜歡不加鹽。不過，對於想味道更為豐富的朋友，按自己口味適量加些鹽和雞精也是不錯的選擇。

山芋葉營養豐富，能提高免疫力，保護視力，預防便秘，使面板細膩。你們那邊把山芋葉叫什麼？我們四川叫苕尖或者紅苕尖。

山芋葉如何吃比較好？

山芋在我們南方這邊是真有這樣的植物，是一種長得像芋頭，但是葉子光滑的植物，可是題主的圖片在我們這裡叫紅薯葉，紅薯葉我們是莖和葉都會吃，常見的有兩種類似，一種葉子長得像雞爪，邊緣有尖出的部分，叫“雞爪薯”，另一種葉子呈扇形，邊緣是有弧狀，叫“大葉薯”。

雞爪薯炒著好吃，擇菜的時候，要把莖外的皮給撕掉，不然吃起來很老，炒的時候要用大火煸一下蒜米，聞到蒜香味了，放入紅薯葉翻炒，炒焉了少量的水，等個一分鐘，加入食鹽就可以出鍋。

大葉薯可以炒著吃，做法和雞爪薯一樣，也可以打火鍋吃或者用開水燙熟吃，很多麻辣燙小店用的薯葉就是大葉型的，這種紅薯葉葉片比雞爪薯的厚，吃起來更爽滑。

我家就比較喜歡吃這種，有時候煮菜粥就會放一些薯葉進去，或者天氣熱的時候，直接用鍋把水燒開，放薯葉打兩個雞蛋進去，放油放鹽攪拌一下，就成了一道清甜的菜湯。

山芋葉的吃法。

在我們老家叫地瓜，葉子叫地瓜葉，秧子叫地瓜秧。吃它的做法很多，介紹幾種！

單純將葉摘回，洗淨，汆水，加少許鹽，蒜泥，加點炒好的熟芝麻，拌勻裝盤。碧緣清翠，喜歡吃辣的，加油潑辣子也好。

地瓜秧的嫩尖連同葉子一塊摘取的，適合炒食，

洗淨，用手揪成小段，〈別用刀切〉。鍋裡放油，將蒜片，小米椒切碎，入鍋煸出香味，將地瓜尖，葉入鍋，大火煸炒。顏色變化了，取一截，脆嫩了加鹽，醋，上面撒少許熟芝麻，裝盤。

再說葉子，下湯麵時，麵條煮好了，將備好撕碎的地瓜葉放入，加鹽。是很好的搭配，白綠相間，誘人食慾。

我們老家喜歡晚飯做菜糊糊。將花生，黃豆，泡發後，涼水下鍋煮好，將玉米麵或小米麵用水調勻後，下鍋攪拌，開鍋後，加入備好撕碎的地瓜葉與鹽，就可以了。晚飯喝上一大碗菜糊糊，即是菜又是飯，很是舒服愜意。

用洗淨處理好的地瓜葉，加入玉米麵，小麥面，黃豆麵，加適量鹽，拌勻。做成的鍋頭才好吃呢！(以前的回答已介紹了鍋頭的做法〉。

如果，在秋季沒有下霜之前，採回的地瓜尖葉較多，可涼幹儲存，吃的時候泡發就可。

地瓜秧，尖，葉，做法雖有不同，做的時候，也可隨心所欲。根椐自己喜歡去烹製。強調一點，地瓜全身都可食用，但是要懂得物極必反的道理，不可一次吃傷啦！你說呢?

圖選網路。

山芋葉就是紅薯葉，是一種高營養蔬菜，被稱為（蔬菜皇后）。

紅薯葉每100克鮮葉中含蛋白質2.28克，脂肪0.2克，糖4.1克，礦物鉀16毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡蘿蔔素6.42毫克，維生素c0.32毫克。

常吃紅薯葉可以提高免疫力、止血、降糖。能夠保護視力，防治夜盲症。可以促進新陳代謝，通便利尿，預防便秘。可以滋養肌膚，讓肌膚光滑，延緩衰老等。

紅薯葉一般有下面幾種吃法：

①蒜蓉清炒。鍋中燒菜油，加少許豬油，油溫適當下蒜蓉，再下洗好切好的紅薯葉，大火翻炒，加鹽等佐料起鍋裝盤（根據自己的口味新增佐料，喜辣者可加適量幹椒節）。

②涼拌著吃。鍋中清水燒開，下清洗好的紅薯葉，迅速焯起，用冷水浸泡一下，加鹽、生抽、香油等佐料充分攪拌即可（根據自己口味適當新增佐料）。

④下火鍋吃。喜歡吃火鍋的朋友可以直接將紅薯葉下到火鍋湯料中煮著吃。