這次一個被大家所忽略的問題的呢。紅茶在我們得日常的生活中是非常多見的。紅茶，英文名Blacktea，屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。在紅茶的加工過程中，會形成多種色素物質，比如茶黃素和茶紅素等，使茶鮮葉由原來的綠色，變成了具有“紅湯紅葉”的紅茶。

那麼，是什麼變化使得紅茶變成紅湯紅葉的呢？

這裡面就要說到茶紅素：茶紅素的形成是兒茶酚類物質在多酚氧化 的催化下很快被氧化成鄰 ，隨後進行聚合形成聯苯酚 類中間產物，這又會還原形成雙黃烷醇類，氧化形成茶黃素，茶黃素又轉化為茶紅素。

茶紅素是一類異質的酸性酚性色素的總稱，在紅茶和普洱茶（熟茶）中含量極為豐富。是普洱茶湯色“紅”的重要成分，滋味強度的主要物質，並與茶湯的濃度有關。茶紅素是一種很強的抗氧化劑，能夠幫助老化的機體抵抗生物氧化，效果比茶多酚類更為出色。 茶紅素在茶湯的味道，色澤，方面，起到了一定的作用，茶紅素約佔總顏色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。以紅茶為例，茶紅素在紅茶中的含量一般在6%~15%之間，是紅湯獲得紅濃湯色和較重“身骨”的主要成分。

可見，正是茶紅素的存在，導致了紅茶呈現“紅湯紅葉”的特性。雖然茶紅素是形成茶湯紅色的基礎物質，但是過高的茶紅素也會導致茶湯深暗、鮮爽度降低、品質下降。

以上，